Kaviar Masago - kaj je to?

Vsi ljubitelji suši ste verjetno seznanjeni z tobiko - mehka, drobna jajca svetlih barv, ki lepo krča na zob. To ikre pridobljeni iz letečega rib je pogosto služil kot samostojno jed, kot tudi sashimi ali kot zvitkih sestavin. Vendar pa je izdelek, ki se pogosto imenujejo "srna" v meniju poceni suši barov in supermarketih, najverjetneje je kaviar kaplan ali masago. Kot pravilo, ljudje, ki nimajo zveze s pripravo sušija in nisem ljubitelj japonsko kuhinjo, ne more razlikovati eno od drugih jajc, ikre od Masago.

Masago - kaj je to

Preprosto povedano, to je ena izmed sort kaviarja kapelana - ribe kaplan. V velikih količinah, ta riba živi ob obali Islandije, pa se pojavlja tudi v drugih obal v vodah Arktike in Atlantika.

Kaviar kaplan soljeno in obdelani na enak način kot tradicionalni tobiko, vendar je cenejši. Če živite v velikem mestu, jo lahko kupite v večjih trgovinah, v departmajih morske hrane, skupaj z drugimi sestavinami za suši.

Kaviar masago zelo hranljiva in ima visoko vsebnost vitaminov, beljakovin in velike količine omega-3 in omega-6 (maščobne kisline). Kljub temu, da vsebuje velike količine holesterola, bo majhen del izdelka, koristi samo telo.

Tobiko in masago - kaj to je in kako se jih loči med seboj

Zdaj vemo, da je v skladu z eksotičnim imenom skriva majhen ocean ribe kaviar. Po prejemu odgovora na vprašanje, "Masago - kakšna je," v skladu z zakonom je problem logike: "Kako lahko razberem iz Masago srna?". Dejstvo je, da ni tako težko.

Kaviarja plujejo ribe (Flying Fish ROE) v svoji naravni obliki, ki se razlikuje od znanega svetlo oranžno izdelka, je skoraj brezbarven, ima blag sladek okus in značilno, škrtanje na zobeh, ki jih jedo. Po drugi strani pa masago (kaviar kaplan) ima svetlo bež odtenek in zelo majhne, nehrustyaschie jajca. Zaradi dolgočasno barv, sta dve vrsti skoraj vedno na voljo za prodajo pobarvano v različnih barvah, običajno rdeče ali črne. Značilno je, kot barvila uporabljajo naravne sestavine - lignji črnilo (doseči črna), ingver sok (za svetlo oranžne barve) in tako naprej. Prav tako moramo omeniti izdelek znanega v japonskih trgovinah in restavracijah, kot vasabiko - je enako kot kaviar, vendar naslikal prah wasabi zeleno. Taka obdelava je izpostavljena in tobiko in masago. Kaj, natančneje, vrsto jajc pobarvane wasabi, lahko razumemo kot pojav (velikost jajca) in prisotnosti ali odsotnosti značilnega krča pri jedi. Samoumevno je, da kaviar z wasabi bo imel zelo pikanten okus.

Jedi masago in tobiko

Oba sorte jajc, ki se uporabljajo za kuhanje Gunkan-suši kot self-polnjenje, kot tudi za dekoriranje zvitki. Zaradi lepši teksturo, masago velja tudi za številne azijske jedi - omlete, solate, omake in tako naprej, medtem ko je uporaba tobiko nekoliko omejena. Pogosto so ti izdelki združujejo v različne jedi, saj je njihovo strukturo in okus odlično dopolnjujejo.

Eden izmed najbolj znanih receptov velja pikantno omako Masago, ki na različnih restavracijah pripravijo drugače. Če jo kuhamo doma, se uporabljajo naslednji izdelki: 1/4 žličke japonske majoneze ( "Kyupi"), 1 čajna žlička kaviarja, 1/2 žličke omako ali kimchi shriracha.

Če povzamemo zgoraj navedenih informacij, ki služi kot odgovor na vprašanje, "Masago - kakšna je," bi bilo odveč, da določite - je kapelan kaviar, ki se tradicionalno uporablja za japonsko kuhinjo.