Kako kuhati suši doma: sestavine za suši, sorte in navodila po korakih

Prebivalci naše države že dolgo zaljubijo v japonsko kuhinjo zaradi odličnega okusa, kar je rezultat nenavadne kombinacije izdelkov. Danes lahko vse eksotične sestavine kupite v katerem koli supermarketu, podrobna navodila pa vam bodo povedala, kako narediti domače sushi in zvitke, ki v kakovosti ne bodo prinesli restavracije.

Glavne sorte

Predlagamo, da ugotovite, katere so glavne sorte te posode.

Nigiri so stisnjeni kosi riža, na vrhu katerega je tanek košček rib ali kozic nadgrajen. Služi s sojino omako, ingverjem in veščijem.

Poppies je dobil ime v čast bamboo mat makis, ki se uporablja za zvijanje. V nasprotnem primeru se imenujejo zvitki. Sestavljajo ga riž in polnila, lahko so tanki (število sestavin v polnjenju - ne več kot dve) in debelo. Najbolj priljubljene vrste so: "Kalifornija", "Caesar" "Philadelphia". Sushi, ki ga zunaj izvira riž, se imenuje "uramaki".

Chirashi niso podobni po videzu drugim, so najpogostejši na Japonskem. Riž postrežemo ločeno od drugih izdelkov, ki so, vključno z algami, drobno sesekljani.

Osh-suši pripravljamo pod posebnim tiskom. Ribe in druge sestavine so postavljene na dnu posode, nato fig. Zgoraj je zatiranje. Čez nekaj časa so sestavine odstranjene iz posode in razrezane.

Primarne in sekundarne komponente

Glavne sestavine za suši so alge nori in riž. Sojinjo omako in kislega ingverja postrežejo skupaj s suši in jim dajo pikanten okus. Wasabi - japonski hren, podoben gorčici. Priprava se lahko kupi v obliki, ki je pripravljena ali pa je narejena iz samega praška, ki jo je treba razredčiti z vodo v razmerju 1: 2. Na kuhani riž dodamo rižev sir, vendar lahko brez njega.

Za pripravo zvitkov lahko uporabite skoraj vse surove ali prekajene ribe: losos, skušo, jeguljo, tuna, pa tudi palčke in kozice. Pri polnjenju včasih dodamo omele, kumare, smetane, avokado, čebulo, limone. Role navznoter s sezamom ali kaviarjem letečih rib. V gunkan-suši se pogosto doda rdeči kaviar. Če ste zaskrbljeni zaradi morskih sadežev, se lahko piščancem ali svinjskim mesom napolnite.

Domači suši: recepti s fotografijami, navodila po korakih

Jedi japonske kuhinje niso tako težke za pripravo, kot se zdi na prvi pogled. Vsi vaši najljubši suši in zvitki so narejeni doma, hkrati pa porabijo največ dve uri. Naša podrobna navodila vam bodo v pomoč pri tem.

1. Rizo sperite temeljito, dokler voda ne postane bistra. Vreli in izpustite tekočino. Sezono z majhno količino riževega kisa, kul. Preostale sestavine za suši so lahko poljubne.
2. Nori na suhih morskih algah postavite na bambusovo podlogo in na površino porazdelite riž, rahlo odmaknite od vsakega roba.
3. Naslednji trenutek je najbolj odgovoren, saj bo količina polnjenja odvisna od okusa suši. Ne boste imeli več kot tri sestavine, ki se ujemajo na sliki.
4. Rdeče šalotke zmešajte in jih postavite v tanko vodoravno črto.
5. Iz morskih sadežev lahko izberete rdeče ribe, kozice ali rakovice.
6. Nato položite drobno sesekljan avokado.
7. Torej, imate tri plasti izdelkov.
8. Morske alge obrišite z rižem, ribami in zelenjavo z bambusovim pokrovom.
9. Rolls so pripravljeni! Odrežite jih in sluzite z ingverjem, sojino omako in basijem. Treba jih jesti z lesenimi palicami.

Kaj mora biti riž za suši?

Življenje ljudi v jugovzhodni Aziji je nepredstavljivo brez tega žita. Od riža so narejeni rezanci, ravne pecivo in, kar je najpomembneje, je glavna sestavina za pripravo zvitkov. Pravilno izbrana sorta zrna je zagotovilo okusne jedi, zato se ob nakupu posvetujte s prodajalcem in bolje je, da kupite sestavine za suši v japonskih trgovinah.

Riž mora imeti zaobljen konec in biti majhen. Dolg riž, ki se najpogosteje uporablja za kuhanje pilafa ali rižota, ne bo delovalo, ker je zelo suho in ohranja veliko količino vlage. Najboljše sorte so Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Postopek pranja riža je dovolj težko. Nalijte eno do dve skodelici žit v globoko stekleno posodo, prelijte jo mrzlo vodo. Da bi ločili majhne ostanke riža, ga morate večkrat spirati z rokami. Da bi prišlo do škroba in da voda postane popolnoma prozorna, je treba postopek ponoviti približno desetkrat. Izperite in posušite riž. Količina žit in vode mora biti enaka. Riž bo pripravljen, takoj, ko na svoji površini ne bo nobene tekočine, zato ga je treba kuhati na visoki vročini. Po tem odstranite posodo iz vročine in jo napolnite pol ure.

Najbolj priljubljeni zvitki

Najboljše v svoji vrsti so "Kalifornija", "Aljaska", "Kanada", "Philadelphia". Sushi se imenuje po naseljih na ameriški celini. Štejejo, da so razvrščeni kot Uramaki, ker je alga znotraj.

Polnjenje "Kalifornije" pripravimo iz mesa rakov, avokada, majoneze. Na vrhu riža je pokrita rdeča tobaka. Če želite, lahko nadomestite sestavine za suši: namesto avokada lahko uporabite kumare in namesto rakovega mesa - palčke

Za "Kanado" potrebujete prekajeno jeguljo, slani losos ali postrv, smetano, kumar. Z rižem smo položili majhne trakove prekajene jegulje, posutega s peščenimi semeni.

"Aljaska" je pripravljena s smetanskim sirom, crabmeatom, avokadom, kumaricami. Na vrhu riža je prekrit z opečenim sezamom.

Klasični roll "Philadelphia" je pripravljen iz lososa ali postrvi, smetane, kumare. Na rižu je položil kaviar, ki pluje po ribah.

Skrivnosti izdelave okusnih suši in zvitkov

Višina riževega sloja ne sme presegati 7 mm, drugače se med postopkom prehranjevanja razpadejo in se preveč zaobjamejo.

Okus suši je odvisen od tehnike rezanja rib , zato mora biti nož zelo oster. Izberite filet brez kože in kosti. Ne kupujte zamrznjenih rib, sicer bo okus pokvarjen.

Pred rezanjem tankega in ostrega nanj potopite v ocetno vodo - tako da se sestavine za zvitke in suši ne bodo zataknile v njem.

Riž pridruži prijeten okus, zahvaljujoč posebni obleki, ki jo pripravimo iz riževega kisa, ščepec sladkorja in soli. Pripravljena omaka je lahko nekoliko segreta.

Sos kikkoman je najboljši v vseh pogledih. Je prozoren in ima svetlo rdečkasto rjavo barvo, pripravljeno iz vode, soje, pšenice in soli. Mimogrede, se lahko uporablja ne samo s suši in zvitki, temveč tudi pizza, hamburgerji in japonske juhe.