Karagenan - kaj je to? Kakšna škoda, pa stabilizator karagenan

Aditivi (stabilizatorjev) se pogosto uporablja v mlečnih izdelkov, slaščic, mesa, pekovsko industrijo. Hvala za njihovo uporabo proizvodov na želene oblike, teksture in doslednosti. V zadnjem času, v pogosto uporablja kot stabilizator karagenan. Kaj je to? V tem članku se bomo ukvarjali s tem vprašanjem.

Karagenan dobimo kot rezultat obdelave morskega rdečih alg Rhodophyceae družine. Te alge rastejo v skoraj vseh Zemljinih vodah. Rdeče alge - toplotno ljubeč rastlin, tako, kot pravilo, ki jih je mogoče videti na obali Indonezije, Francija, Čile, ZDA in Kanadi.

Stabilizator karagenan - naravno želirno sredstvo, gostilo. To prehransko dopolnilo se pogosto uporablja v proizvodnji mlečnih izdelkov, slaščice, klobase in ribjih izdelkov. Brez karagenan je popolna in proizvodnja sladoleda, saj je zaradi svoje kremne sestave se doseže z uporabo končnega proizvoda.

Karagenan: Pregled

Karagenan je bil odprt v poznem 19. stoletju, vendar do sedaj ta snov je kot raziskave in praktične interesu mnogih znanstvenikov na svetu. Prvi podjetij v industrijsko predelavo karagenana pojavil v Združenih državah Amerike v sredini 30-ih letih XX stoletja. Trenutno obstaja več kot 3 tisoč vrst karagenan, in to ni končna številka. Vsako leto so raziskovalci odkrili nove vrste karagenan. Od zdaj naprej, saj veš, ko je bila odprta karagenan, kaj je to, in na katerih področjih se uporablja.

Medtem ko je zbiranje biološko fazi rasti kot tudi globino in lokusa rdečih alg vplivajo na fizikalno-kemijskih lastnosti karagenan. Zaradi tehnološke obdelave alg dobimo karagenani več frakcij, ki se razlikujejo po svoji kemijski sestavi, kot tudi druge kazalnike kakovosti. V tem času, obstajajo trije razredi karagenan, ki se razlikujejo v stopnji sulfation: kapa, jota in lambda karagenanov.

Kapa-karagenan, kaj je to?

Ta razred karagenanov je zlahka topen v vroči vodi. Po raztapljanju in ohlajanjem, da se tvori gel z visoko trdnostjo žele. Geli kapa razred zelo dobro reagirajo z mlečnimi beljakovinami. Med proizvodnjo mesnih izdelkov, kot aditiva za živila, ki se uporablja, je kapa-karagenan. Uporaba snovi zaradi sposobnosti za povečanje viskoznosti tekočine in delovati kot zgoščevalo, ne samo, ampak tudi emulgator.

Vrste karagenan

S stopnjo čiščenja karagenanov je mogoče opredeliti kot delno rafiniran in izpopolniti. Prvi rezultat dobimo vre morskih rastlin v alkalni raztopini. Nato kristale filtriramo karagenani, koncentriramo in odstrani iz raztopine. Ta metoda je precej zamudno in drago. Najpogosteje se uporablja v industriji, pol rafinirano karagenan. Ta vrsta alg dobimo s kuhanjem raztopine kalijevega hidroksida. Kalijev preprečuje hidrolizo karagenan v raztopini, ampak omogoča raztapljanje ogljikovih hidratov in proteinov alge. Po odstranitvi manipulacijo s podatki raztopine alg, izperemo in posušimo.

Jota in lambda-karagenan, kaj je to?

Jota-karagenan tvori šibkejše gel v primerjavi s kapa-gela. Treba je omeniti, da so ti geli bolj elastično, da so mogli obnoviti svojo prvotno strukturo tudi po mehanskim vplivom. V zvezi s tem je jota-karagenan običajno uporablja kot stabilizator suspenzij. Poleg zgoraj predstavljenih želejev v zaporednih ciklov zamrzovanja / tajanja dovolj stabilne.

Lambda-karagenan ne tvori gele, ker vsebuje veliko število sulfo-skupin, vendar takšne rešitve imajo visoko viskoznost. Zato ta del je primeren za tvorbo emulzij, pene in suspenzije.

Uporaba aditiva za živila karagenan

Na voljo je podatek, da je stabilizator hrana karagenan varna za naše zdravje, poleg tega pa ima številne edinstvene koristnih lastnosti. Mnogi strokovnjaki so mnenja, da je glavna prednost uporabe te snovi - čiščenje človeško telo od strupene in kemične nečistoče biosoedineny, vključno s težkimi kovinami. Poleg tega je dokazano, da so karagenani niso alergeni imajo antivirusno, antikoagulant, anti-bakterijski in anti-toksični učinek.

Karagenan: škoda

Ameriški znanstveniki so dokazali, da se lahko razgradi karagenan sprožijo razvoj bolezni prebavil, kot tudi raka. Kaj je nevarno karagenan? To škoduje aditiv lahko povezano z dejstvom, da je biološko aktivna snov lahko izzvala razvoj vnetnih reakcij v telesu. Karagenan med hidrolizo v želodcu sproščajo strupene snovi, ki so podlaga za več kot sto bolezni. Med njimi, gastritis, enteritis, kolitis, artritis, ateroskleroza, in tako naprej. D. degradiranih karagenan je škodljiv za naše zdravje, zato se običajno niso vključeni v obroku.

V zadnjem času, predstavniki Svetovne zdravstvene organizacije močno priporoča uporabo aditivov v izdelkih, ki so namenjeni za prehrano otrok in nosečnic. Nedavne eksperimentalne študije ameriških znanstvenikov, ki se izvajajo na laboratorijskih živalih so pokazale, da lahko poliginan (molekule del karagenan) povzroči razjede in raka prebavnega trakta. stabilizator hrane na podlagi prejetih podatkov ni padel v kategorijo prepovedanih prehranskih dopolnil, vendar je vzrok številnih bolezni, lahko še vedno služijo, tako da jedo živila, ki vsebujejo karagenan (živilski aditiv E-407 in E-407a), bi morali biti previdni. Kljub dokazano toksičnosti, je stabilizator E-407 dovoljeno uporabljati ozemlje večine držav, vključno z Rusko federacijo. Vendar, izbira je vaša, moji prijatelji.