Jamon doma: recepti so na voljo

Savne dobrote ljubijo vsi, ki ne izločijo mesa. In v nasprotju z mnenjem literarnega profesorja Preobraženskega, so še vedno lahko koristni. Vendar je najbolj okusna (in najmanj škodljiva) živila, kot je španski jamon, tako draga, da je še vedno prepričana, da so temeljito holesterični. Ali pa se naučite, kako kuhati isti jamon doma. Tu bomo razmislili o verjetnosti uspešnega izvajanja tega "brezupnega podjetja".

Kaj je to?

Če omenjamo le izvor mesa in splošne značilnosti postopka, se imenuje tako imenovana surova svinjina. Za ves svet samo šunka živali ustreza opredelitvi, čeprav Španci ustvarijo jamon iz celotne trupe. Druga beseda določa njen del. Ni verjetno, da pripravite šunko doma, zlasti v realnostih stanovanja mesta. Prvi problem je pomanjkanje primernih surovin. Za jamona je primerna samo meso iberskih živali, ki se vzrejajo na istoimenskem polotoku. Še huje: prašiče je treba pitati na strogo prehrano in skoraj v celoti je sestavljen iz želoda. Poleg tega se želve iz plutovega hrasta. Od preostalih živali ta okusnost ne bo - ne okus mesa. Iz tega sledi, da domači šotor postane dostopen le pastirju, ki je prinesel prave pasme prašičev, ki so zrasli "desni" hrastovi in opremili klet s posebnimi potrebnimi nastavitvami za sušenje.

Tehnologija proizvodnje delikatese

Omeniti velja, da Španci ne skrivajo procesa priprave te posode. Že stoletja so domoljubno doma, ne šteje se za to kot narodni zaklad. Industrijska proizvodnja te dobrote je bila pred kratkim. Sestavljen je iz naslednjih stopenj.

1. Iz šunke, ki se mučijo maščobe in samo "grdi" kraji; Stopala je pokrita z zelo veliko količino morske soli in zapusti dva tedna pri temperaturi, ki ni manjša od nič in ne več kot pet.
2. Meso se opere, posuši in obesi. Posuši se pri različnih rastlinah od šestih mesecev do enega leta. Začetna temperatura je +7; Postopoma se po določenem časovnem razporedu dvigne.
3. Zorenje: se pojavlja s strogo opazovano temperaturo in vlažnostjo, v nekaj mesecih (do enega leta in pol).
4. Odstranjevanje vzorca. Specialist, posebej usposobljen in seznanjen z namigi aromo jamona, prebodi šunko z iglo in šunkom.

Kot lahko vidite, za pripravo naselja doma ne potrebujejo samo posebnih prašičev, ampak tudi naprave, ki lahko ohranijo fizične lastnosti zraka v prostoru na želeni ravni.

Skoraj hamon

Vendar pa ne obupajte. Če ste tako všeč jamona, bo recept doma pomagal doseči čim bližji rezultat do izvirnika. Vendar pa brez kleti in prazne prezračevane sobe (shramba ali skladišče) še vedno ne more storiti. Absolutno verodostojni jamon ne bo deloval, če ne greš v Iberijo in kupiš prave prašiče, toda razliko okusa bo opazil samo isti strokovnjak. Torej ...

Iz mladega prašiča vzemite 4-kilogramski šunko, očiščeno od vseh nepotrebnih, postavljenih v rahlo, veliko kapaciteto in prekrito z ducatom kilogramov morske soli. Vsaj štiri dni (en dan na kilogram) mora medenica stati v temi in se ohladiti; Občasno ga je treba obrniti na enakomerno nasoljene. Potem se prihodnji jamon doma očisti iz soli, opere in visi tam. Če je mogoče, se enkrat tedensko temperatura dvigne za stopnjo. Delikatesnost mora trajati vsaj šest mesecev. Nato se za zorenje prevlada na hladnejšem mestu; Poskusite po tej potezi lahko le v treh mesecih.

Hitra šunka

Njena prednost je v tem, da mnogi prebivalci ne bodo posušili celotne noge, pa tudi ne bodo rezali s kostmi. Vendar pa prebivalci megacin, kot jamon! Domača recept za njih bo naslednja: kuha se kupi, namaže z mešanico soli in sladkorja (razmerje 2 do 1), damo v ravno skledo (npr. Veliko posodo), pritisnete po masi in damo v hladilnik tri dni. Zjutraj in zvečer pripravljamo pripravo za jamon pri domačih razmerah in filtriramo tekočino iz njega. Meso posušimo s prtiči in namažemo z začimbami (vsaj v sestavi mora biti zemeljski lovor s poprom, česnom in korianderjem). Potem je bila svinjina zavita v gaziranec, močno vlečena in visela v senci na balkonu. Če je poletje vroče - dan, ki ga odstranite in skrijete na dnu hladilnika, zvečer pa se vrnete nazaj. Užitni domači dom je že četrti dan. Vendar pa trajanje sušenja pozitivno vpliva na okus, zato je bolje počakati vsaj 2-3 tedne.

Kultura uporabe

Med kuhanjem svinjina močno izgubi težo in vlago, tako da bo rezanje zahtevalo nekaj napora. V Španiji in sploh je posta cotadore - delikatesa (in to je vedno močan človek). Vendar pa hamon doma ni tako težko, da se ženska lahko spoprime z njo. Glavna stvar je, da se čim bolj obvlada tanek niti, ta delikatnost se ne uporablja kot rezina. In zato, da ne bi se obrabila rob, se priporoča, da mastite z raztopljenim maslom ali maščobo.