Amazing siri

Večina od nas radi sir. Nekateri ljudje raje, da ga dajo na rezino sendvič za jutranji čaj, medtem ko niso sveže, še vroče testenine brez tako pomemben dodatek. Toda, kaj vemo o tem izdelku in njene včasih presenetljivo proizvodnje? Konec koncev, so zelo različnih vrst sirov, ki jih je težko predstavljati, in enako zanimivih načinov kuhanja.

Vsi siri so narejeni iz mleka. Surovina se uporablja ne samo krave, ampak tudi ovce, koze in celo bivolje mleko. Torej najprej vrste sira lahko razdelimo v dve glavni skupini: mlečne kisline in sirila.

Fermentirani mlečni siri so pridobljeni s koagulacijo mleka proteina pod vplivom mlečne kisline. To je tvorjena z dodajanjem posebno kisel fermentira. Takšne siri v videzu in teksturi zelo podoben skuto.

Za proizvodnjo sirov , ki se uporabljajo gradbena encim. Treba je dodati, da v skuto za zgodnje zorenja. Včasih, iz istega razloga sirila uporabljajo pri pripravi kislega mleka sirov.

Vrste sira delimo tudi glede na način izdelave.

Solid - sir z zelo gosto strukturo, prekrita s skorjo voska ali čebeljega voska, ki zorijo od šestih mesecev do več let, pod pritiskom obremenitvijo. Imenujejo se "stisniti". V takih sirov ali ni "luknje" ( "sir", "ementalec", "Adam", "Conte", "cheddar"), ali pa so, vendar zelo majhen ( "Gouda"). Trde sire zmeljemo pred uporabo.

Semi - krema sir gosto, ampak mehka doslednost, pokrita z voskom ali parafinskim skorjo. Ponavadi zorijo v nekaj mesecih. Značilna prisotnost "luknje" v vseh oblikah in velikostih. Svetlo predstavnik sira - znameniti "Maasdam".

Soft - mehki sir je sladko in kremasto doslednost, ne potrebujejo dodatne obdelave. To so lahko neprevlečene, in naraven ali plesni skorja. Ti vključujejo široko paleto okusa: poper, gobe, smetana, itd Mehki siri so dveh vrst: zahtevajo zorenje (šetraj, krasnoplesnevye) in pripravljeni, da bi jedli. Zadnja imenuje tudi "sveže" ( "Mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), ki imajo zelo kratek rok trajanja.

Brine - siri dozorela v slanici (v vodni raztopini soli). So krhke ali večplastno teksturo in ima oster, slan okus ( "Suluguni" "Siri", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Obdelane - sir, ki vključuje več komponent: skuta, suh ali kondenzirano mleko, smetana, maslo, sirotka, pinjenec in drugih naravnih proizvodov. So toplotno obdelati, z dodatkom talilnih soli.

Ločeno, treba je povedati, o siru.

Vrste izdelkov se delijo glede na barvo plesni in metode njihove uporabe. Ta metoda izdelave daje posebno Siri pikanten okus. Kalup za neškodljivo sir, hrano (rod Penicillium) in so lahko različnih barv: modra, zelena, modra, rdeča in bela. To lahko obsega celotno površino kot sir ( "Camembert", "mostu") in v njej se nahaja ( "Roquefort", "pihalico" "d'Amber").

Končno, vse vrste sirov zahtevajo ustrezno shranjevanje. Idealno mesto - kul klet s potrebnimi parametri: dobro zračenje, visoki vlažnosti in temperaturi okoli 10 ° C Hladilnik je tudi primeren prostor za shranjevanje sira. Vrste plesni hrane in različnih arom potem ne izgubi svojo okusnost. Vendar, sir ne suha zaradi nizke vlage v hladilniku, je treba zaviti pergament ali plastični ovoj.