Vrste ogljikovih hidratov, njihove lastnosti in funkcije

Za naše telo ogljikovi hidrati so eden od ključnih virov energije. Danes gledamo na vrste in ogljikovih hidratov funkcij, kot tudi izvedeli, kaj so v hrani.

Zakaj bi človek potrebujejo ogljikove hidrate?

Pred menimo vrste ogljikovih hidratov, razumejo s svojimi funkcijami. Pri ljudeh, vedno obstaja dobava ogljikovih hidratov v obliki glikogena. To je približno 0,5 kg. 2/3 te snovi v mišičnem tkivu, in drugo tretjino - na jetra. Med obroki raztopi glikogen v glukozo, s čimer se izravnava nihanja krvnega sladkorja.

Brez vnos ogljikovih hidratov glikogena konča po 12-18 ur. Če se to zgodi, ogljikovi hidrati se začnejo tvoriti iz vmesnih produktov presnove beljakovin. Te snovi so bistvenega pomena za človeka, saj so predvsem zaradi oksidacije glukoze, da nastane v tkivih naše energije.

pomanjkanje

Pri kroničnem pomanjkanju ogljikovih hidratov je osiromašen dobava jeter glikogena, in njegove celice začnejo oblikovati maščobe. To vodi do degeneracije jeter in kršitev njenih funkcij. Ko oseba, ki porabi hrane z dovolj velike količine ogljikovih hidratov, njegovih organov in tkiv začeli uporabljati energijo za sintezo ne le beljakovin, ampak tudi maščob. Razčlenitev Znatna maščobe vodi do motenj pri presnovnih procesih. Razlog za to - pospešena tvorba ketonov (najbolj znana med njimi - aceton) in njihovo kopičenje v telesu. Ko so ketoni, ki presega, notranje okolje "postane kisel," telo in možgani postopoma začnejo zastrupljeni.

presežek

Tako kot primanjkljaj, presežek ogljikovih hidratov ne obeta koristi za telo. Če oseba, ki je hrana s preveč ogljikovih hidratov, raven krvi inzulina in glukoze povečala. Nastalo oblikovano telo maščobe. To se zgodi, kot sledi. Ko oseba po zajtrku ves dan ne jedo, in zvečer, prihajajo iz dela, odloči, da bo kosilo, popoldanski prigrizek in večerjo ob istem času, telo poskuša boj presežek ogljikovih hidratov. In tam je zvišanje ravni sladkorja v krvi. V glukozo iz krvi opravil v tkivnih celic potrebujejo inzulin. On pa je že v krvi, ki zagotavlja spodbujevalni sintezo maščob.

Poleg insulina uravnavajo izmenjavo ogljikovih hidratov in drugih hormonov. Glukokortikoidi - adrenokortikalni hormoni, ki stimulirajo sintezo glukoze iz aminokislin v jetrih. Isti postopek je izboljšan z hormona glukagona. Funkcija glukokortikoidi in glukagon so nasproti insulin.

norma

V skladu s pravili, naj bi ogljikovi hidrati predstavljajo 50-60% na vnos kalorij. Izloči jih iz je prehrana nemogoče, kljub dejstvu, da so delno "kriv" pri oblikovanju dodatnih kilogramov.

Ogljikovi hidrati: vrste, lastnosti,

Glede na njihovo kemijsko strukturo, so ogljikovi hidrati delimo na enostavne in kompleks. V prvi skupini so mono- in di-saharidov, in na drugi - polisaharide. Vzemimo dva razreda snovi več.

enostavne ogljikove hidrate

Glukoza. Začnemo upoštevati vrste enostavnih ogljikovih hidratov z Najpomembnejši med njimi. Glukoza deluje kot strukturno enoto glavnega količine poli- in disaharidov. Ko presnova se razgradi v monosaharidi molekule. Ti, po drugi strani med reakcijo, se pretvori v kompleksno snov, oksidacija v vodo in ogljikov dioksid, ki so gorivo za celice.

Glukoza je pomemben element pri presnovi ogljikovih hidratov. Ko je njegova raven v krvi pade, ali je visoka koncentracija onemogoča normalno delovanje telesa (kot v primeru sladkorne bolezni), oseba, ki meni, zaspani in lahko izgubijo zavest (hipoglikemijo komo).

Čisto glukozo (kot monosaharid), ki je vsebovana v velike količine zelenjave in sadja. Še posebej je to snov, bogata s sadjem, kot:

• Grozdje - 7,8%;
• češnje - 5,5%;
• maline - 3,9%;
• jagode - 2,7%;
• lubenice in možganov - 2,5%.

Med zelenjavo, ki so bogata z glukozo je mogoče opaziti: buče, zelje in korenje. Vsebujejo približno 2,5% te komponente.

Fruktoza. To je eden izmed najbolj pogostih sadnih ogljikovih hidratov. Je, za razliko od glukoze, lahko prodrejo iz krvi v tkiva, brez insulina. Zato je fruktoza šteje najboljši vir ogljikovih hidratov za ljudi s sladkorno boleznijo. Del v jetra, kjer se pretvorijo v glukozo - univerzalni "gorivo". Takšen material lahko izboljša tudi raven sladkorja v krvi, vendar ne toliko, kot druge enostavnih ogljikovih hidratov. Fruktoza se obrne k maščobe lažje kot glukoza. Toda njegova glavna prednost je v tem, da je slajše kot glukoze in saharoze v 2,5 in 1,7-krat, v tem zaporedju. Zato se ogljikovih hidratov namesto sladkorja, da se zmanjša vnos kalorij.

Večina fruktoze najdemo v sadju, in sicer:

• grozdje - 7,7%;
• jabolka - 5,5%;
• hruške - 5,2%;
• Češnje - 4,5%;
• lubenice - 4,3%;
• črni ribez - 4,2%;
• maline - 3,9%;
• jagode - 2,4%;
• melona - 2,0%.

Zelenjava vsebuje manj fruktoze. Večina ga je mogoče najti v zelje. Tudi fruktoza prisoten v medu - okoli 3,7%. Znano je, da ne povzroča zobno gnilobo.

Galaktoza. Glede vrste ogljikovih hidratov, smo že seznanjeni z nekaterimi preprostimi snovi, ki jih lahko najdemo v proizvodih v prosti obliki. Galaktoze ne. Tvori disaharid, ki vsebuje glukozo, ki se imenuje laktoza (mlečni sladkor aka) - primarni ogljikov hidrat mleka in proizvodov, pridobljenih iz njih.

V trakta laktoze gastrointestinalnega z encimom laktaze cepimo v glukozo in galaktozo. Za nekatere ljudi, da je nestrpnost mleka povezana s pomanjkanjem laktaze v telesu. Necepljeno oblika laktozo je dobra hranilo za črevesne mikroflore. V mlečnih izdelkov je levji delež snovi fermentiranega v mlečno kislino. Zaradi tega ljudje, ki so videli obliko zmanjšane aktivnosti laktaze pomanjkljivost lahko jedo mlečnih izdelkov, brez neprijetnih posledic. Poleg tega imajo mlečnokislinske bakterije, ki inhibirajo aktivnost črevesne mikroflore in odpravijo učinke delovanja laktoze.

Galaktoza, ki se pojavi med tvorbo laktoze razpada v jetrih pretvori v glukozo. Če oseba nima encim, ki je odgovoren za proces, lahko razvijejo bolezni kot galaktozemije. V kravje mleko vsebuje 4,7% laktoze v skuti - 1.8-2.8% v kremo - 2.6-3.1% v jogurt - 3,8-5,1% v jogurt - približno 3%.

Saharoza. Na tem področju, menimo, da je preprost vrste končno ogljikovih hidratov. Saharoza - je disaharid sestavljen iz glukoze in fruktoze. Sladkor vsebuje 99,5% saharoze. Sladkor se hitro razčlenjena po prebavnem traktu. Glukoza fruktoza absorbira v človeško kri, in ne samo vir energije, ampak tudi najpomembnejši predhodnik glikogena v maščobe. Ker sladkor je ogljikov hidrat v čisti obliki, ki ne vsebuje hranila, ki jih mnogi kot vir "praznih kalorij".

Rdeča pesa - najbogatejši produkt saharoze (8,6%). Med drugimi rastlinskimi plodovi lahko izoliramo breskev - 6%, melone - 5,9%, slive - 4,8%, mandarina - 4,5%, korenje - 3,5%. V drugih sadja in zelenjave vsebnosti saharoze v območju 0,4-0,7% na prodajnih policah.

Nekaj besed je treba povedati tudi maltoze. Ta ogljikovih hidratov sestavljen iz dveh glukoznih molekul. Maltoza (sladni sladkor) iz medu, melase, slaščice, slada in piva.

kompleksni ogljikovi hidrati

Zdaj razpravljali o vrsti kompleksnih ogljikovih hidratov. Vse te imenovane polisaharidi, ki jih najdemo v človeški prehrani. Z redkimi izjemami, med njimi lahko srečate glukoze polimerov.

Škrob. To je glavni ogljikov hidrat prebavljiva človek. To predstavlja 80% zaužitih ogljikovih hidratov. Škrob se nahaja v krompirja in žitnih proizvodov, in sicer kašo, moko, kruh. Večina tega gradiva je mogoče najti v riž - 70%, in ajde - 60%. Med najmanj vsebnostjo zrn škroba opazi pri ovsene - 49%. Testenine vsebuje do 68% ogljikovih hidratov. Pšenica škrob kruha 30-50%, in v rži - 33-49%. To ogljikovih hidratov je tudi v stročnice - 40-44%. Krompir vsebuje do 18% škroba, vendar je včasih iz strokovnjakov za prehrano, da ne zelenjave, in škrobnih izdelkov, kot so žita s stročnicami.

Inulin. To polisaharid je polimer fruktoze vsebuje topinamburja in v manjši meri v drugih rastlinah. Izdelki, ki vsebujejo inulin, ki je predpisana za zdravljenje sladkorne bolezni in njeno preprečevanje.

Glikogen. To se pogosto imenuje "živalski škrob". Sestoji iz razvejanih molekul glukoze, in ugotovili v živalskih proizvodov, in sicer jeter - do 10% mesa in - do 1%.

zaključek

Danes smo pregledali glavne vrste ogljikovih hidratov, in vedo, kaj funkcije, ki jih opravljajo. Zdaj bo naš pristop k prehrani bolj smiselna. Kratek povzetek zgoraj:

• Ogljikovi hidrati - pomemben vir energije za človeka.
• Njihov presežek je tako slabo, kot da ni.
• Vrste ogljikovih hidratov: enostavne in kompleksne.
• S preprostim vključujejo mono- in di-saharidov, in kompleksa - polisaharide.