"Red žamet" Andy Chef: recept, značilnosti kuhanja in pregledi

Torta "Red velvet" se šteje za klasičen južnoameriški recept in izvor njegovega imena ustvarja veliko polemike. Nekateri pravijo, da se "rdeča" nanaša na sladkor, ki se je prvotno uporabljal za testo (tako imenovano "rjavi sladkorni trs"), medtem ko glavna različica ponavadi opisuje barvo testa in njegovo barvasto teksturo.

Danes jih lahko najdemo v prodaji tako v angleško govorečih državah kot tudi v post-sovjetskem prostoru. Recepti dobrote so številni, vendar je najbolj priljubljena v RuNetu torta "Red velvet" od Andy Shefa. Ta kuhar je na vrhu ocene.

Zakaj je ta sladica ta barva?

Tradicionalno je ta senca nastala zaradi reakcije med kakavovim prahom in kislem kisom ter pinjencem. Kakav naravno vsebuje antocianine, spojino, ki jo najdemo v številnih rdečih izdelkih, kar ji daje močan pigment. Vendar pa je ta izdelek trenutno obdelan z alkalizirnim sredstvom, ki nevtralizira kislino, zaradi česar je barva svetla. Torej, tudi če sledite receptu iz zgodovinskih knjig, skoraj zagotovo ne boste dobili svetlega piškotov.

Na srečo kombinacija bikarbonatne sode s kisom in pinjenkom še vedno omogoča, da naredite torto enake barvne konsistence kot prej. Kljub dejstvu, da se recept lahko zdi malo neudoben, je zamenjava mokrih in suhih sestavin tisto, kar ji daje čudovit kremast okus.

Rdeči žamet je čudovita alternativa čokoladni torti in je kot nalašč za vsako praznovanje. In za razliko od številnih receptov čokoladnih piškotov, ki se naglo posušijo, Andy's Red Velvet ostane mokra in okusi sveže več dni. Zato je čudovit sladek, ki ga je mogoče narediti vnaprej.

Kaj boste potrebovali za kuhanje "Red velvet" (torta)?

Recept za Andy vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• 340 g navadne moke;
• 2 žličke čajevca;
• 40 gramov kakava v prahu;
• 300 ml rastlinskega olja (brez okusa);
• 300 gramov granuliranega sladkorja;
• 3 velika jajca;
• 2 žličke rdečih barvil;
• ½ žlice ekstrakta vanilije;
• 280 ml pinjenca.

Postopek kuhanja

Pečico segrejte na 170 ° C. Podmažite kalup z enako velikostjo, lahko uporabite dva ali tri dele.

Odstranite moko, ½ žličke plitke soli, sode in kakava v veliko skledo in pustite v prahi.

Nalijte olje v mešalno posodo (lahko uporabite tudi veliko skledo in električno žganje) in dodajte sladkor. Beat nekaj minut, dokler mešanica ne postane bleda.

Dodajte jajca, jih pokažite naenkrat in nato dodajte rdečo barvo in ekstrakt vanilije. V žlico z mešano mleto moko položite žlico kuhane mase. Dodajte polovico pinjenca v skledo, zmešajte mešanico in nato prijavite drugo polovico preostale moke. Nalijte drugi del pinjenca. Mešajte zmešajte in premešajte testo.

Porazdelite ga enakomerno po obliki. Testo naj ostane malo tekoče doslednosti - recept za "Red velvet" (Andy), ki ga zagotavlja. Pečemo torte v pečici približno 20-30 minut ali dokler zobotrebec ne začne čistiti iz središča vsakega.

Pustite, da se izdelki v kalupih ohladijo 10 minut, nato pa prenesite v rešetko in pustite, da se ohladijo. Če se pecivo obrne malo kupol, ga razrežite na enake velikosti in odstranite testo kosov za dekoracijo. Tudi odrezati konce, ker bo njihova barva manj svetla. Morate dobiti porozne svetlo rdeče piškote.

Kako narediti smetano?

Uporabite lahko klasično smetano, kot je poudaril Andy Chef v receptu "Red Velvet". Sladica je zelo okusna zaradi te možnosti.

Za njega boste potrebovali:

• 115 gramov masla;
• 340 gramov smetanega sira;
• Izvleček vanilije;
• 100 gramov sladkorja v prahu.

Da naredite smetano s kremnim sirom za torto "Red Velvet" (Andy), rezite maslo na koščke in jo postavite v posodo mešalnika (ali uporabite preprosto skledo in električno žganje) in jo razjedajte 2 minuti, dokler ne postanejo bledi in kremasti. V treh stopnjah razrežite sladkor v prahu, pri čemer dobite med vsakim dodajanjem, dokler ne dosežete homogene mase.

Odvečno tekočino izpraznite iz smetane. Priporočljivo ga je premestiti v cedilo ali kovinsko sito in ga dobro stresati. Ko se vsa potrebna količina praškastega sladkorja v prahu zmeša z oljem, postopoma z eno žlico jedilnice začnite dodajati sir. Ko je njegova polovica zmešana v mešanici olja, izmerite preostanek količine in nadaljujte z žarenjem še 30 sekund.

Najprej bo krema izgledala kot tekočina, nato pa se bo zgostila in postala lahka in zračna. Bodite previdni, da predolgo premagajte mešanico, sicer bo ponovno postalo tekoče. Kremo prenesite v skledo in pol ure namestite v hladilnik, tako da se malo utrdi. Po tem bo pripravljena smetana za torto "Red Velvet" (Andy Chef).

Širjenje torte

Na eno pecivo vlijemo čajno žličko smetane in jo namočimo. Nato postavite nekaj velikih žlic v sredino in jih enakomerno porazdelite do robov in pustite malo prostora. To je potrebno, da se izognete puščanju smetane, ko položite vrh druge kolače. Nadaljujte zdrsniti torto, dokler niso vse plasti zložene, izmenično jih (testo in smetano). Dokončajte okrasitev sladice, jo okrasite z vrhovi ostankov smetane in koščke testa, razrezane iz torte.

Če želite izdelati obdelovanca

Če želite to torto vnaprej pripraviti, lahko skrbno ovijete ohlajene pecivo v več slojih filmov za hrano (vsak posamezno). Potem jih ovijte v folijo in jih postavite v zamrzovalnik - jih lahko shranite več tednov. Pred brisanjem jih je potrebno popolnoma odmrzniti.

Podobno lahko naredite tudi "Red Red" torte od Andy Shefa - testo se gnetite tako kot za torto, le pečeno v majhnih oblikah.

Kako narediti torto?

Taka torta se lahko naredi ne samo v obliki kapukov, ampak tudi v različnih drugih oblikah. Glavna značilnost te sladice je v rdečem piškoti. Na primer, lahko naredite zvitek "Red Velvet". Andy Chef ponuja celo edinstven recept za to poslastico.

Hlajenje posuši testo, zato se bo pokvarilo, ko ga boste poskušali zviti. Ta recept uporablja orehovo moko, da zagotovi nežno in vlažno valjanje.

Seveda morate še vedno paziti na pečico in odstraniti izdelek takoj, ko je pripravljen. Na tej točki morate ga takoj obrniti in jo zviti z brisačo.

Ko se popolnoma ohladi, ga lahko napolnite s kremo. Torta bo ohranila obliko zvitka in jo bo enostavno oblikovati. Poleg tega Andy Chef ponuja bolj izviren način izdelave tega sladico. V njej se zvijanje končnega testa odvija na nekoliko nestandarden način.

Kaj bo za njega?

Če želite kuhati na avtorjevem blogu Andy Chef rollu "Red Velvet", boste potrebovali naslednje:

• 65 gramov navadne moke za pečenje;
• 40 gramov orehove moke;
• 10 gramov kakava;
• 190 gramov jajc;
• 90 g rumenjakov (ločeno);
• 115 gramov beljakovin (posebej);
• Približno 200 gramov sladkornega peska;
• Rdeča barva hrane.

Kako kuhati rdeči žamet?

Andyjev recept ponuja naslednje. Pečico segrejte na 180 stopinj. V posodo za peko razpršite malo olja, pokrijte ga s pergamentnim papirjem in ga ponovno namažite.

V srednji posodi ločite obe vrsti moke in kakavovega prahu.

V ločeni posodi zmešajte 35 gramov sladkorja in 115 gramov jajčnih beljakovin, zmešajte z mešalcem, dokler ne dosežete doslednosti meringue. V drugi skledi zložite jajca in rumenjake, prelijete preostali sladkor in kite. Postopoma dodajte barvo hrane, medtem ko nadaljujete. V več fazah dodajte mešanico suhih sestavin, premešajte z leseno lopatico. Treba je popolnoma odpraviti nastanek kep.

Po tem, v več fazah, v prejšnji stopnji dodajte stegnjene belce, znova dobro premešajte. Nastalo testo bo imelo rahlo tekočo konsistenco. Položite v tankem sloju na pekač (ne debele od 5-7 mm). Če je vaša pekač majhna, je treba postopek ponoviti v dveh fazah. Pecite izdelek približno 10-15 minut.

Kako oblikovati?

Priprava zvitka bo trajala dlje, kot potrebuje "Red velvet" od Andy Shefa. Če ste uporabili velik pladenj za pečenje, končajte tanko torto na dve enaki polovici. Pokrijte s filmom za hrano in pustite, da se ohladi.

V tem času pripravite kremasto smetano, kot za klasično torto "Red žamet". Ko se pecivo ohladi, jih zavrtite. Odstranite pergament in ponovno testo ponovno, brez poškodb, odstranite film. Namigajte kremo "Red Velvet Andy" z enakomerno plastjo, debelina približno 3-4 mm.

Nato opravite meritve z ravnilom in odrežite morebitne nepravilnosti in suhe robove. Na ozki strani razrežite vsak obdelovanec na 4 enake dele. Nato vzemite kateri koli cilindrični predmet (na primer steklenico) in izmerite obseg njegove podlage.

Izrežite kos iste dolžine iz enega od testnih trakov in odlepite smetano. Steklenico zavijte s filmom za živila in ga s čisto stranjo potisnite s pripravljenim kosom torte. Potem namažite preostale trakove testa s kremo. Moral bi dobiti roll v obliki obroča, ki obkroža steklenico. Ko je vse končano, izdelek zavijte s hrano in hladilnikom več ur.

Ko je krema hladna, lahko dobite steklenico - vaš roll "Red Velvet Andy" bo ohranil svojo obliko.