Popuščanje čokolade v domu: Proces Opis

Za pripravo svojo čokolado, morate strogo v skladu z določeno tehnologijo. V ta namen morajo vsi originalni deli se opravijo določene faze proizvodnje. Eden od njih - kaljenje čokolado - ne bo tako enostavno doma. Moramo biti jasni o postopku in da je treba za njeno izvajanje.

Bistvo postopka,

Za pravilno izvajajo temperiranje čokolade doma, je treba razumeti, kaj se dogaja z izdelki, ki nastanejo pri predelavi. Glavna sestavina začetne mase - je kakavovo maslo. V staljenem stanju ima tekočina in viskozno konsistenco. Po ohladitvi zmes strdi. Če je postopek pod nadzorom, se oblikujejo kristali različnih velikosti. To negativno vpliva na kakovost končnega izdelka. Kaljenje čokolado doma vam omogoča, da kakavovo maslo, postopoma prevzeti najbolj stabilno obliko. Izdelek bo lažje za uporabo. Kot taka bo kristalizacija bilo bolj enakomerno.

Bistvo postopka je, da se čokolada masa najprej segrejemo na določeno temperaturo. Potem je treba, da se malo ohladi. Nato zmes ponovno izpostavimo segrevanju. Rezultat je izdelek želene kakovosti, ki bo shranjen za dolgo časa brez vidnih sprememb v svoji strukturi.

Namen postopka

Pred izvedbo kaljenja čokolado doma, morate jasno razumeti posledice takšne obdelave. Kot rezultat tega postopka je mogoče:

1. Da bi povečanje temperature, pri kateri bo končni izdelki iz čokolade stopi v vaših rokah. To je zelo pomembno. Konec koncev, zelo malo ljudi, kot so, kot so sladkarije, ki se bo začelo takoj stopi v stiku s prsti.
2. Delno se zmanjša velikost končnega izdelka. Tako bo lažje priti v formi.
3. Odpraviti spontano nastajanje neprijetnega belkasta depozitov na površini končnih izdelkov v obliki trakov ali v mestih.
4. Za pospešitev končni postopek hlajenja. Strokovnjaki so ugotovili, da je kaljeno čokolada strdi veliko hitreje. To je še posebej pomembno v primeru, ko se masa potrebno, da bi neko kompleksno obliko. Obstaja včasih je čas, število, ki ga sekundah.
5. Da dobimo produkt lepo sijaj. Značilen sijaj naredi izdelek bolj privlačen.

Tak izdelek izgleda lepo, tudi zlomi in jih je mogoče shraniti za dlje časa pri sobni temperaturi brez vidnih sprememb v strukturi.

Posebna oprema

Za podobno zdravljenje v produkcijskem okolju, kot pravilo, ki se uporablja kaljenje stroj. Sestoji iz posode, v kateri je nameščena mešalno napravo, ki se vrti s pomočjo motorja. Primer je opremljen s parnim plaščem. Iz njenih grelnih elementov dela, ki omogočajo ogrevanje izdelka postavi v rezervoarju. Program želeno temperaturo ali drugo izvedbo je lahko nastavitev s pomočjo posebnega daljinskega upravljalnika. Prav tako povzel para jakna cevi za sprejem hladno vodo in odcedimo odlaganje odpadkov. Kaljenje stroje, ki so potrebni, da bi zagotovila enotno viskoznost čokoladne mase, kot tudi, da se zagotovi mehansko odpornost končnega izdelka. Te naprave so lahko različni:

• Delovna zmogljivost Zmogljivost (od 5 do 1000 litrov);
• dimenzije;
• Glede na mešalno telesa (vijaka ali lopatica).

Izbira aparata je odvisna od obsega proizvodnje in pogostosti uporabe.

V domačem okolju, se običajno uporabljajo bolj kompakten aparat z mešalom do 1 kg.

Predelava na marmorni plošči

Kdor ima rad tudi sam ukvarja s proizvodnjo vseh vrst bonbonov, bi moral vedeti, kako temper čokolado doma. To je mogoče doseči na različne načine. Vsak od njih ima svoje prednosti. Hostesa lahko izberejo le najbolj priročno možnost. Kot primer vzemimo metodo s pomočjo marmorno ploščo.

V tem primeru, morate:

1. Zmogljivost toplo temno čokolado za 45 stopinj.
2. 2/3 mase zlijemo na marmorni plošči.
3. Previdno "pogon", je na krovu z lopatico in palet, dokler izdelek začne kristalizirati. Temperatura čokolada pade na 27 stopinj. Preverite to lahko termometer. Zaradi varnosti je bolje uporabiti posebno napravo z lasersko napravo.
4. Obdelana masa prenesti nazaj v posodo. Temperatura zmesi dosegla 32 stopinj. V tem primeru, je potrebno neprestano mešamo.

Zdaj se masa lahko vlije v kalup, in ko je bilo delo dobro opravljeno, potem pa po 3 minutah se strdi.

Predelava na parni kopeli

Če ni marmor plošča, lahko poskusite drugo možnost. Torej, kako temper čokolado doma? To bo zahtevalo:

• pan;
• skledo;
• rezilo.

Postopek vključuje naslednje korake:

1. Čokolada morali poljubno narežemo in dal kosov v skledo.
2. V ponev nalijemo vodo in jo položite na majhnem ognju.
3. Na vrhu je nastavljen posodo s čokolado, tako da se je dotaknil dna tekočine. V tem primeru bo izdelek postopoma stopijo.
4. Ko masa postane tekoča in njena temperatura doseže želeno vrednost, mora biti posoda odstrani iz plošče in zaviti z brisačo, da bi ohranili toploto. Vsebina ne sme prehitro strdi.
5. Če želite dodati seme v skledo enega kosa prej kaljenega čokolade.
6. Mešajte lopatico, dokler se masa temperatura ne doseže želeno raven.

Nato lahko pripravljena mešanica že uporabljajo za druge namene. Možno je, da izpolnite obrazec ali oblikuj vsako sliko, s posebnimi napravami.

Glavni kazalnik

Treba je zagotoviti, da se v času temperatura temperiranje čokolade ustreza želeni ravni. V nasprotnem primeru bodo vsa prizadevanja izničila.

Opozoriti je treba, da je za vsako fazo različne režime temperature. In za različne vrste čokolade so malo drugačna. To dejstvo je treba vsekakor upoštevati pred začetkom dela.

Spoštujejo teh načinov, lahko dobite čokolado, ki bo po strjevanju izpolnjujejo vse očala. Po zdravljenju, morate najprej narediti test. Za to nekaj kapljic mešanice storiti, ki se uporablja za film, mizo ali papirja. Po 5-7 minutah mora strdi. Če se lahko šteje za del obrnil nemoteno in sijajna, delo končano. V nasprotnem primeru je potrebno ponoviti postopek bo.

klasične metode

Obstajajo določene metode za temperiranje čokolade, skozi katero se izhodni material lahko pretvorimo v plastično maso s prijetnim sijaj brez tujih primesi in vključkov. Pri kuhanju, poznamo tri osnovne možnosti:

1. Na desko za rezanje iz marmorja.
2. Z uporabo primerjev na parni kopeli (ali dvojni kotel).
3. V mikrovalovni pečici. V tem primeru je treba tla izdelek zbirajo v posebni posodi. damo v pečico in segrevamo na nizki moči. Vsakih 15 sekund je treba jedi je treba odstraniti in temeljito premešamo stopljeno čokolado. Hkrati pa mora biti majhne trde grudice. Ko je celotna masa postane tekoča in homogena, zmogljivost morali priti iz mikrovalovne pečice in ohladimo na želeno temperaturo.

Vsaka od teh metod je primeren za domačo uporabo. Izbira posebni izvedbi bo odvisna od treh dejavnikov:

• Znesek začetnega produkta (z majhnimi količinami boljšo uporabo v mikrovalovni pečici);
• prisotnost v hiši potrebno opremo;
• želijo ljubico.

Ko bo odgovoril na vsa ta vprašanja, lahko delo začne.

nadzor temperature

Če hostesa ni poseben brezkontaktni termometer, ne obupa. To ni razlog, da opusti načrt. Kot kaže praksa, je lahko zelo preprosto izvajati kaljenje čokolade brez termometra. V tem primeru, se prilega običajen kuhinjski termometer. Idealen je, na primer, da se delo na marmorni plošči. Pravkar se morate obrniti na njegov del, namočeno v čokoladne mase in sledite oznakam na številčnici. Vendar pa niso vsi taki metodi svojem okusu. Konec koncev, v okviru naprave za merjenje mora stopiti v stik z izdelkom, vendar to ni čisto higiensko. Nekatere gospodinje najti drugo pot iz situacije. jih uporabljajo mikrovalovno pečico za začetno ogrevanje. Tam lahko temperatura nastavljena neodvisno in spremljanje rezultatov na monitorju. V drugih fazah mase ravni ogrevanje se preveri ročno.

Če želite to narediti, padec mešanica je treba uporabiti na spodnjo ustnico. To je najbolj nežen in občutljiv organ človeškega telesa. Padec naj bi bilo kul. Ker normalna telesna temperatura je 36,6 stopinj. Tak nadzor v praksi, je zelo enostaven za uporabo in ne zahteva nobene dodatne stroške opreme.