Kruh: kruh, sestavek, koristne lastnosti

V tem članku bi rad govoril o kruhu. Kaj je to? Najprej, da je hrana, ki jo proizvaja med toplotno obdelavo. Glavne sestavine so vedno vode in moke. Poleg tega obstajajo različne dodatke in veliko vrst kruha.

Kaj je kruh za nas?

Na splošno velja, kruh za življenje ljudi, je globalnega pomena. Za mnoge ljudi je izdelek deluje kot del kulture, kot razlog vsak narod ima svoje nacionalne recepte svoje proizvodnje. Ta izdelek je shranjena ljudi od lakote v težkih časih. Zato je kruh - to ni samo kulinarična izdelek, univerzalno lastnost.

Ta izdelek je postal priljubljen zaradi svojih lastnosti. Njegova osnova so žita. Torej, iz njega je oseba prejme dragocene rastlinske beljakovine in aminokisline.

Poleg tega je kruh je vir vitaminov, mineralov, vlaknin, kalcija, kalija, natrija, magnezija, železa in fosforja. Izdelek je zelo hranljiva, bogata z ogljikovimi hidrati.

Dandanes ljudje nimajo v vsakdanjem življenju veliko telesnim naporom. Torej, in prekomerno uživanje kruha, tudi ne bo uporaben. Ker postali priljubljeni izdelki iz njegovega rži in drugih žit. Ti kruhki in izboljša prebavo ogljikovih hidratov v njih manj.

Kruh lahko dopolnijo jed, in lahko deluje kot samostojen izdelek. Konec koncev, smo pogosto uporabljajo sendviči, quiches, sendviče. V receptih iz različnih kultur lahko našli dostojno količino hrane, ki temelji na njem - kolač kruha, žele, kruh juho.

nacionalni kruh

Za vsako od kruha ljudi - to je ne samo čudovito pecivo, ampak tudi del kulture. Nacionalni recepti so oblikovani dlje časa in v različnih delih sveta, imajo svoje značilnosti.

Primordially Ruski rženi kruh štruce. Danes obstaja veliko različnih vrst takšnega pecilni rženo moko, najbolj znana med njimi je "Trgovec" in "Borodino".

Poleg dejstva, da je tak kruh, kruh, moramo razumeti, da ima vsak narod svoje recepte in svoje poglede na njegov okus.

V Italiji, slavni kuhar ciabatta. To je kruh kvas, ki temelji na pšenično moko. pecilni funkcija v tem, da ima hrustljavo skorjo in zelo velike pore strukturo znotraj. Poleg tega je dal čebulo, česen, začimbe.

Francija je poznana po svojih francoske štručke, ki niso več kot malo hrustljavo hlebcev. Naj ta kruh moke, tako da je bilo zelo bela.

Od Sredozemlja do imamo slavno pico. To sploh ni res kruh in na osnovni plošči. Ko je prišel samo pico, ni bilo toliko sestavine, je bil navaden kvas torta, zamazan s paradižnikovo omako in potresemo s sirom. Sprva se hranijo uboge kmete. Kasneje se je razvil, pridobila veliko receptov.

Slavni izraelski matzah, ki se pripravlja testo, ne mimo procesu fermentacije.

Kavkaz je že dolgo pripravljena pita kruh. Izgleda kot tanko torto in jo pečemo v kamen pečici. V Srednji Aziji, kruh podoben pita kruh, kuhano v posebni peči - Tandoor.

Lahko v nedogled govorimo o tem, kaj se zgodi, kruh kruh iz različnih držav. Ključno je, da je pred vsako osebo osnova moči. Zdaj mnogi omejujejo na uporabo, po dieti in ga nadomešča z drugimi izdelki.

Kruh: kruh

Ko že govorimo o kruhu, je treba opozoriti, da je pogosto razdeljena na barvnih različicah: črna, siva, bela.

Če želite izboljšati ločevanje vrste smiselno, je treba glede na vrsto moke, iz katere kruha. Na podlagi tega lahko ločimo te vrste:

1. Pšenica (belo).
2. Pšenica in rž (sivo).
3. Rž.
4. Cela zrna.

Ločeno, verjetno izstopa, je zdaj dovolj priljubljen med potrošniki štruco. Torej, štruce kruha iz bele moke, ampak več peciva. To je v resnici edina razlika. Seveda, se je izkazalo, zelo okusna in dišeča, za katere je zelo priljubljen.

Oglejmo bližje pogled na vsako vrsto kruha.

kruha

To je bel kruh iz pšenične moke. Njegova kakovost je odvisna predvsem od vrste moke, ki je za njegovo pripravo. Najboljših dobili veliko belega kruha.

Različne sorte lahko vsebuje nekatere dodatke: otrobi, kakavova semena. Ampak ponavadi pšenični kruh pečen iz visoko kakovostnega moke. To je bogata z magnezijem, kalcijem, škroba. Za nekdo te slaščice v pomoč? To je dobro za tiste ljudi, ki imajo težave s prebavo ali rano na želodcu.

Sorte rženega kruha

Rž - vedno brezmesnih kruh. Njegova redko le eno vrsto moke, kot pravilo, da bo kuhanje pšenica, rž zmes. Razmerja lahko ravna drugače. Lahko rečemo, da je več ržene moke, še posebej dobro pri peki. Vsebuje veliko mineralov, vitaminov in vlaknin, ki znižuje raven glukoze v krvi, uravnava prebavni dejavnost.

Značilno je, da na tržišču na voljo skupno Štruca, ki je šestdeset odstotkov rži, in štirideset - iz pšenične moke. Razmerjih, ki je odvisna od videza.

Druga pusto kruh - samo na osnovi rženo moko. To je zelo koristno in vsebuje veliko količino vlaknin. Praviloma se uporablja ljudi, ki želijo izgubiti težo. In to ni naključje. Dejstvo, da je ta kruh pospešuje presnovo. Vendar pa je ta izdelek je dovolj težko prebavljiv, zato ne ustreza vsem. Za nekatere lahko povzroči težave z želodcem.

Najboljši in najbolj uporaben rži kruh iz cele pšenice. Zelo priljubljeni recepti z jabolki, kumina, melase in medu. Mimogrede, vrste peke s kumino imenuje Lithuanian. V trgovini lahko najdete turški kruh, ki je dal orehe in rozine.

Na splošno bo rženi kruh koristno za tiste ljudi, ki imajo povišano raven holesterola, in sanja, da izgubijo težo.

Koruza in polnozrnat kruh

Koruza - preprost kruh, bogata z vlakninami. Vsebuje zelo malo škroba, ampak je bogat z vitamini A, B, D.

Otrobov moke pripravimo iz ustreznega. Zakaj se imenuje polnozrnat? Ker je nerafinirano, t. E. Pred mletjem zrnja brez zunanjega sloja je bila odstranjena, in ki vsebuje vse vitamine in minerale. Kruh iz te moke postane težka in zgrajena, ne kruši in ni dobil zastarele. Kaj je njegova prednost? Po njegovo uporabo za dolgo časa ne želijo, da bi jedli, da gre za dolgotrajen občutek sitosti. Ta kruh je uporaben za srca in ožilja, sladkorna bolezen, bistvenega pomena za ljudi na dieti, ali za tiste, ki nenehno spremlja svojo telesno težo.

Tehnologija proizvodnje kruha

Od samega začetku postopka peke oseba potrpežljivosti in skrbnosti zahteva. Tudi s sodobno tehnologijo proizvodnje kruha je zahtevna naloga.

Proces je sestavljen iz več faz:

1. Pripravite sestavine. To sejanje moke, in mešanica njenih različnih sort, delo z glutena.
2. Gnetenje.
3. Izboljšanje procesa fermentacije in zlom.
4. Preskus odmika za razmerjih.
5. Oblikovanje prazne.
6. Peka.
7. Hlajenje.
8. Embalaža za shranjevanje.

Kruh vključuje uporabo osnovnih proizvodov, kot so voda, moka, kvas in sol. Za arome se lahko dodajo druge sestavine: mleko, maslo, sirup, sladkor, makom, slad, začimbe.

Test Priprava - približno sedemdeset odstotkov celotnega procesa. Iz tega pomemben korak je odvisen, boste dobili slasten kruh ali ne.

Postopki za pripravo testa

Kruh testo lahko pripravimo na dva načina: bezoparnym in oparnym.

Oparny Postopek vključuje pripravo testa. Da bi to meša pol moke in 2/3 vode, s tem, kar je navedeno v receptu. Ker pripravljamo kruh s kvasom, nato pa v zmesi in, če je pečen pšenice. Za uporabo pecilni rži kvasec. Opara treba stati v procesu fermentacije od dve do štiri ure pri temperaturi dvajset-7-30 stopinj. Toda že nato dodamo vse ostale sestavine in zamesimo testo.

Ko Postopek bezoparnym vse komponente zmešamo takoj navedeno v receptu. V tem stanju ostane testo tava tri ali štiri ure, nato pa je pečen.

Še vedno kuha preizkus tehnologije, v katerih desetina moke varijo z vrelo vodo.

Moram reči, da je metoda oparny je najbolj vsestranski. Skoraj povsod v proizvodnji uporabljajo samo oni. Ta metoda pospeši proces kuhanja, lahko pa trpijo v tem primeru in kakovostjo. Toda proces pivo omogoča kuhati okusno, sveže, s katerimi se soočajo kruh, dolgo cherstveyuschy.

Ob koncu dvajsetega stoletja je bilo sodobne metode za pripravo peko.

Mikronizacija se uporablja samo za nekatera žita. Metoda temelji na uporabi infrardečih žarkov, ki povzročajo kuharja žita le zaradi svoje strukture. Hiter proces ogrevanje ohranja maksimalno količino hranilnih snovi v peko.

Vlivanje - zrna se obdelujejo pod pritiskom. Naprava deluje tako, peskanje tehnologije. Visoka temperatura in pritisk je takoj tenderize mase.

zgodovinsko ozadje

Danes nam je znano dejstvo, da je kruh pripravljen iz žit. Vendar zgodovinarji trdijo, da ni bilo vedno. In prvi kruhki so bile narejene iz želoda. V teh dneh, niso primanjkuje, in njihovo zbiranje ne zahteva veliko napora. Torej, ljudje so se naučili kuhati od njih hranljive hrane.

Na voljo je druga različica, v kateri je bila prva kruh pripravimo z maticami.

Izum temelji na zrnju peko prišlo po naključju. Prototip sodobne kruha prvič pojavil v mlajši kameni dobi. Sprva so bili navadni torte. Pripravili so starodavne Sumerci in Egipčani. In kasneje, v Egiptu, ljudje so namenoma prišli s pridelavo pšenice, ki želi doseči najboljšo kakovost. Potem Egipčani izumil način za peko kruha s pekovskega kvasa. Znano je, da v DP sedemnajstem stoletju, so že vedeli, kako pivo pivo, morda to jih pozove, da zamisel o uporabi fermentacije za pripravo testa.

Zelo hitro umetnost širjenja peko kruha po vsem svetu. Kot osnova za izdelke zrn v času, ko smo uporabili rastline žit, ki so bile razdeljene v okolju. Toda vrenje ob različnih vrst. Lahko gre za pivo peno, bakterij in varstva okolja. Art pečemo kruh se spremeni in izboljšati za več tisoč let, vendar do danes temelj vsakega recept je moka iz žit, kvasa in vode.

Zgodba rženega kruha

Zgodovinski podatki kažejo, da je ruski kruh recept - je pečen izključno iz ržene moke. Črn kruh pojavil v Rusiji v približno enajstem stoletju. Točno, ker ta proizvod se je v vseh razredih: bogati, revni in srednji kmetje.

Toda v tujini rženi kruh porabi le nižje razrede, t. E. najrevnejših. V Rusiji, ki je povsem drugačen odnos do tega izdelka. Črn kruh je zdelo popolnoma tradicionalna. Morda je bilo zato, ker je podnebje ugodnejše za rž kot za druge pridelke.

V štirinajstem petnajstega stoletja v Rusiji je bilo že veliko sort samo takega kruha: Borodino, krema, Krasnoselsky. Ti recepti so se ohranili in so še vedno, kot so prišli k nam iz te daljne dobe.

Rženi kruh - zelo prisrčen in zdrav. To znižuje holesterol, raven sladkorja v krvi. Kombinacija vlaken in vrenje ustvarja pravilno mikrofloro.

Namesto epilog

Kot lahko vidite v vsakem trenutku je osnova moči od nekdaj kruh. Kruhki so zdaj precej raznolika, lahko vsakdo privoščiti, da izberete pravo vrsto, ki temelji na potrebah telesa.