Kravje mleko: Sestava in lastnosti. Sestava kravjega mleka - tabela

Ta izdelek je znano, da vsak prebivalec našega planeta. Tradicionalno je mleko v živilskih otroke in odrasle. Znanstveniki nas prestrašili trditve o njegovih nevarnosti, ampak ljubitelji tega izdelka ni postal manj.

To je posledica dejstva, da je mleko - edinstvena sestava in lastnosti naravnega proizvoda. Poleg tega je surovina za proizvodnjo velikega števila živil, ki jih jemo z velikim veseljem in koristi za zdravje. Naj nas v tem članku, podrobnejši pogled na kravje mleko, in sestavi svojih koristnih lastnosti.

Mleko - do 90% vode?

Za mnoge je to dejstvo je presenetljivo, vendar je mleko res s 87,5% sestavljena iz vode. Vse druge presenetljive in koristne sestavine so koncentrirali v 12,5% suhe snovi. To smo določili po standardnem vzorcu sušenjem mleka do konstantne mase pri temperaturi 105? C Kot posledica takšnega procesne vode je popolnoma uparimo in le trdne snovi.

Toda skladnost tekočega mleka ne zaradi velike količine vode, in dejstva, da so vsi snovi in spojine, raztopljene.

Mleko je značilna tudi SoMo (nemastno mleko v prahu trdnih snovi). Ta vrednost je dobljena, če mleko odstraniti vso vodo in maščobe. Ta kazalec je običajno najmanj 9% in kaže na kakovost naravnega proizvoda. Kravje mleko, katerega sestava je osiromašen z razredčenjem z vodo, bo SoMo slika precej nižji standard.

Ali mlečna maščoba je koristno?

Stopnja vsebnosti mlečne maščobe v kravjem mleku v povprečju za 3,5%. Ta stopnja se kmetje in surovin strogo nadzorovana v tovarnah določenih prejemnika. Ta karakteristika vpliva na kakovost izdelkov: kislo smetano, smetano, skuto.

Sestava mlečne maščobe obsega okoli 20 maščobne kisline. To je značilno indikator nizke temperature taljenja (25-30˚S) in strjevanjem (17-28˚S). Posebnost te maščobe - njen mali solze v obliki strukture v mleku. To povzroči njegovo visok odstotek (približno 95%) presnovo človeško telo.

Zaradi nizke specifične teže, mlečna maščoba dvigne na površino, ki jo tvori sloj kreme. Ta dragocen produkt ljubil z veliko, in vsebuje veliko koristnih maščobi topnih vitaminov: D, A, K in E. Zaradi tega je poraba mleka z naravno ravni maščob bogati telo biološko aktivnih snovi in ugodno vpliva na zdravje ljudi.

Kaj je tako posebnega mlečne beljakovine?

Kravje mleko, katerega sestava vsebuje proteine v količini 3,2%, se obravnava kot dragocen prehranjevalni produkt. Ta številka je strogo nadzorovana in kmetje, podjetja in pomembne industrije.

Mlečnih beljakovin dobro izenačiti jih človeško telo - več kot 95%. Njegova značilnost - vsebnost esencialnih aminokislin, katerih pomanjkanje vodi do motenj pri presnovnih procesih. Ti vključujejo naslednje:

• Metionin - izmenjava maščobe, preprečevanje degeneracije jeter.
• Triptofan - izhodni material za sintezo serotonina in niacina. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči demenco, diabetes, tuberkuloze in raka.
• Lizin pospešuje normalno tvorbo krvi. Njena pomanjkljivost je sposoben izzvati anemije, motenj metabolizma dušikovih snovi in kostne kalcifikaciji, mišično distrofijo, nepravilnega delovanja jeter in pljuč.

V bistvu sestoji iz mlečnih beljakovin kazeina. To je predstavljen v dveh oblikah: alfa vrste povzroča alergije pri nekaterih ljudeh, obrazec beta oseba zaznano dobro.

Serumu ali jem beljakovine, katerih vsebnost v mleku - 0,6%, so dragocena hranila in se pogosto uporablja v živilski industriji.

V mleko se mikroflora minute organizmov, ki se v življenju postopka Izolirani specifični beljakovinske snovi - encime ali encime. Te strukture uravnavajo kemične procese v izdelku in delovanje vsakega od njih je strogo specifična. Encimsko aktivnost je odvisna od pH in temperature medija. Nekateri od njih pomagala oceniti kakovost mleka:

• Lipaze spodbuja razgradnjo maščob v proste maščobne kisline in glicerol. S tem se spremeni okus mleka za slabše, zmanjšuje njeno kakovost. Številčnost prostih maščobnih kislin in njihovo oksidacijo vodi žarkost izdelka.
• Peroksidazo - termo encim, ki kaže na to, da je mleko pasterizirano pri 80 ° C.
• Katalazni razpade vodikovega peroksida v vodo in kisik. Mleko iz bolne krave ravni katalaze je dovolj visoka.
• Fosfataza cepi na estrov fosforjeve kisline in alkoholov in zruši konvencionalne pasterizacijo. Njegova odsotnost potrjuje nemoten potek pasterizacije.

Mlečni sladkor in njegova transformacija

Kemična sestava kravjega mleka vsebuje posebno povezavo - laktoza ali mlečni sladkor. aktivna komponenta vir energije za človeško telo. Encim laktaza razgradi laktozo v glukozo in galaktozo.

Laktoze pomaga zatreti delovanje patogenih gnitja mikroflore. Laktoza ima ugodne učinke na živčni in kardiovaskularni aktivnosti človeškega telesa.

Za nekatere ljudi, je problem zavrnitve mleka sladkorja, ki se imenuje laktaza pomanjkljivost. Ta bolezen je lahko prirojena ali pridobljena v preteklih letih. Razlog se lahko prenesejo črevesne bolezni ali dolgoročna abstinenca od konzumnega mleka.

Mikroorganizmi proizvodnjo, kot je bilo že omenjeno, poseben encim - laktaze, ki cepi laktozo tvori preprostejše spojine: glukozo in galaktozo. Prvi dobljene snovi je najljubša hrana za večino bakterij. Nadalje, to se zgodi z glukozo, ki je del kravjega mleka: je fermentiran mikroorganizme, izoliranje mlečno kislino, alkohol in ogljikov dioksid. V človeškem črevesju, ki je posledica tega preoblikovanja oblikuje rahlo kislo okolje, ki je ugodno za razvoj koristnih acidophilus mikroorganizmov. Dejavnosti bakterijska gnitje tako zatreti.

mleko minerali

Kravje mleko, katerega sestava vsebuje organske in anorganske komponente je vir hranil za človeško telo. Njena značilnost je, da vzajemno delovanje snovi vodi do najboljših absorpcije. Sestava mleka so naslednje glavne elemente:

• Kalcij - prisotna v prebavljivi obliki in v ravnotežju s fosforjem. To je v obliki ionov (10%) v obliki fosfatov in citrati (68%), v povezavi s kazeinom (22%). Skupna vsebnost tega elementa v mleku - 100-140 mg, kar je nižje v poletnih mesecih.
• Vsebnost fosforja, ki sega od 74-130 mg, prisoten v dveh oblikah. Je del anorganskih spojin v obliki kalcijevega fosfata in drugih kovin. Vključeni so tudi fosforja organske snovi - etre, kazein, fosfolipidi, encime, nukleinskih kislin.
• Vsebnost magnezija v območju 12-14 mg, koristni učinki na živčni, prebavni in človeške reprodukcije, izboljša imunski sistem.
• Kalij (135-170 mg) in natrijev (30-77 mg) podpora osmoza puferska ves tekoči medij človeškega telesa. Ti povečajo topnost številnih spojin in mineralnih kislin, kazein micele;
• Kloro (90-120 mg) je indikator zdravja živali. Povečanje koncentracije 30% kaže na prisotnost mastitisa pri kravah.

veliko število elementov v sledovih je tudi del mleka. Kljub temu, da je njihova vsebina zelo majhen, te snovi imajo velik vpliv na normalno delovanje človeškega telesa. Mleko vsebuje železo, baker, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositer, krom, svinec. Vsi izmed njih poskrbeti za fiziološke procese v telesu.

Tabela sestavka mleka

Znaki mleko sestavne komponente se lahko razlikujejo. Ti podatki vplivajo govedo pasme, kakovost krme, letni čas, in še veliko več. Vendar pa je povprečna sestava kravjega mleka, spodnja tabela, se zmanjša z naslednjimi kazalniki:

Koristni in škodljivi elementi v sledeh mleka

Sestavek polnomastnega kravjega mleka tudi vitamine, encime in pigmentov. Njihova vsebina se meri v stotinkah in tisočinkah odstotka, vendar pa je vrednost teh materialov je zelo visoka. Imajo visoko biološko aktivnost, in celo zelo majhne, je njihova prisotnost je pomembna za človeško telo.

Trenutno se mleko zazna približno 50 vitaminov, med katerimi so vodotopni - B1, B2, C - in topen - A, D, E, K. Prisotnost teh biološko aktivnih sestavin povzroči mleko v korist zdravja ljudi, saj njihov vpliv na fiziologijo overemphasized.

Ampak lahko del tega izdelka in vključujejo snovi, ki lahko škodujejo telesu. Njihova vsebina je zelo majhna, vendar tudi ti majhni odmerki lahko povzročijo veliko škodo za zdravje ljudi. Ti vključujejo:

• Strupene elementi: arzen (ne več kot 0,05 mg / kg), svinec (ne več kot 0,1 mg / kg), živo srebro (0,005 mg / kg), kadmij (0,03 mg / kg).

Nivoju v mleku skupaj s krmo ali s posodo. Njihovo število je strogo racionalizirane in nadzorovana.

• Mikotoksini, zlasti aflatoksin M1, so zelo strupeni produkti plesni s hudo rakotvoren učinek. Vnese mleko skupaj s hrano, ni mogoče odstraniti s pasterizacijo. Njena vsebina je strogo standardizirana izven 0,0005 mg / l.
• Antibiotiki - tetraciklini, penicilini, kloramfenikol, streptomicin.
• Zaviralci - soda in drugi detergente in razkužila.
• Pesticide in radionuklidi (stroncij-90, cezij-137) - skupaj s krmo.
• Hormonov v obliki estrogena najdemo v svežem mleku. Zato, da bi se izognili te vrste hormonskih motenj izdelka dati otroke ni priporočljivo.
• Različne patogeni in pogojno patogeni mikroorganizmi.

Tako, kravje mleko, sestava in lastnosti, ki so neposredno odvisni od prehrane in dobrega počutja živali, lahko prinese ne samo koristi, ampak škoda. Z nakupom tega izdelka je treba zaupati, da industrijska podjetja, preizkušene na trgu. Značilno je, kot laboratorijsko testiranje mleko prehaja v vseh fazah procesa in vsebnost vseh koristnih in so škodljivi snovi, je strogo nadzorovana. Izdelek je kupil od zasebnih lastnikov na spontano trgu - to je skrivnost, in sta prodajalec in kupec. Ne tvegajte svoje zdravje, kar je dalo na vabljivo poziv za nakup "prave domače mleko."

Izjemen kozje mleko?

Nekateri ljudje se trenutno raje kozjega mleka. So to pojasnjujejo s prisotnostjo očitnih prednosti izdelka. Sestava kozjega in kravjega mleka, je res malo drugačen. Tukaj je nekaj dejstev, ki potrjujejo razlike med tema dvema izdelkov:

• Vsebnost kobalta v kozjega mleka višji kot v kravjega izdelkov 6-krat.
• Mleko koza praktično ni alfa-1S-kazeina, ki mu daje status hypoallergenic izdelka.
• vsebnost laktoze v mleku koz, mlajših od krave, je 53%. To dejstvo omogoča preprosto za ljudi s pomanjkanjem laktoze prebave.
• Vsebnost maščob kozjega mleka - 4,4% in 69% kisline - večkrat nenasičene in tekmujejo s holesterolom.
• V kozjega mleka je veliko manj patogeni mikroorganizmi.

Kakšno mleko je najboljša?

Kakšno mleka jesti - kravo ali kozo - ste se odločili. Oba izdelka sta vredni spoštovanja in se šteje, da je dragoceno in koristno za zdravje. Glavna stvar - ne pozabite, varnost in ne za nakup blaga dvomljive kakovosti. Uprite se skušnjavi, da bi poskušali na sveže mleko s trga. Obstaja lahko množica patogenih bakterij in strupene snovi. Zato je najbolje kupiti pretekel ustreznega nadzora in certificiranja. Na ta način lahko zaščitite sebe in svojo družino s ogroženosti oceniti s prostim očesom, da je preprosto nemogoče. Pijte kakovostno mleko z užitkom!