Kot soda pogasiti kis, in kaj storiti

Mnoge gospodinje pogosto peče doma različne slaščice in pekarskih izdelkov, kot so na primer pecivo, kolački, palačinke, pecivo, in tako naprej. Pri peki vse soočajo s sodo in pecilnim praškom, pogosto imenovan pecilni prašek. Princip delovanja teh sestavin na splošno je vse jasno, vendar pa si pobliže, kaj potrebujejo in kako jih pravilno uporabljati. In kaj je govoril o tem, kako naj iz soda kis pravilno.

Kaj je soda, verjetno vsi vedo. Imena ji veliko: hidrogenkarbonat , natrijev hidrogenkarbonat , ali sodo bikarbono. Toda kljub številnim imen, načelo soda operacijskega nespremenjena, kakor tudi njegova kemijska formula - NaHCO3. Sam po sebi, soda ne more vplivati na testo, toda v kombinaciji z kislem mediju, pride do kemijske reakcije, pri kateri soda razčleni na več elementov. Ti elementi so voda, sol, in glavna sestavina - ogljikov dioksid. Tako je bilo na račun ogljikovega dioksida in je rahljanje testa. Zaradi te reakcije, testo postane bujne in prožno.

Dezintegrant ali drugo se imenuje, pecilni prašek - je pripravljen za dodajanje zmesi testa. Ta mešanica je sestavljena iz kislega soda in polnila. Kislina v pecilnega praška uporabimo najbolj citronska, in deluje kot komponento polnila nevtralen - moko ali sladkor v prahu. Če uporabljate pecilni prašek, ki ga ponavadi poleg njega ne zahteva dodajanje soda ali kisline v testo. Pecilni prašek sestavine izbrane tako, da je celotna reakcija poteka brez sledi.

No, kaj za vzhajanje vse jasno. In kako jo uporabljati tudi vsi vedo - da izpolnite testo med predelavo in pripravljeni. Ampak s soda, so stvari bolj zapletene. Nekatere gospodinje pogosto sprašujem - kako pogasiti kis, sodo bikarbono, in kar je najpomembnejše - zakaj soda pogasiti kis.

Soda, da pogasi mošta, ker če ne, se bo gotovo delo, vendar je učinek ni isto. Brez kisline soda, bo tudi deluje kot sredstvo za vzhajanje, vendar se začne razpadati le na 60 stopinj, da se že v samem procesu pečenja. Rezultat ni zelo kakovostne pecivo z značilnim okusom soda. Okus ostane saj nobena kislina soda ne more popolno reakcijo. Za vse soda odzvala brez sledu, morate vedeti, kako pravilno povrniti soda kis.

Mnoge gospodinje nadaljuje, kot sledi: vzeti žlico določeno količino sode in ga napolnite z majhno količino kisa. To seveda zelo močne reakcije z aktivnim razvojem ogljikovega dioksida. Čakaj malo, je vse to Kipljenje mešanica gnete v testo. In kar je najbolj presenetljivo, vsakdo je prepričan, da je to pravi način, da pogasiti soda. Ampak to je zelo daleč zašel. Takšna ljubica absolutno ne razumem, zakaj in kako naj iz soda in kis. S to metodo reakcije, ki bi morala potekati neposredno v testu poteka na prostem, kjer so poleg lepi pogled več ne dobička. Del soda, seveda, deluje v testu, saj je v reakciji s kisom ne začne vse od njenega zneska.

Če želite v celoti izkoristiti potencial soda, je treba mešati z moko in kisline v obliki jogurta ali limoninega soka dajemo neposredno že pri mešanju testa. S to metodo bo učinek pepela je največja, boste dobili čudovit in elastično testo. Serija bo imel okus soda, in bo tudi bujna.

Vendar pa obstajajo recepti, ki poleg pecilnim praškom, še vedno morali dodati majhno količino sode. Kaj počne? To se običajno zgodi, če so prisotni med kislimi živili, kot jogurta ali seruma sestavine. V takih primerih je vsebnost kisline v testo pridobljeni in prebitek, da se nevtralizira odvečno kislino in soda dodamo malo s debonder.

Zdaj veš vse o sodo, pecilni prašek in kako naj iz soda in kis. Pridobljeno znanje bo zagotovo vaše pecivo še bolj dodelan in okusna.