Konvekcijska pečica: kaj je treba upoštevati pri izbiri

Konvekcijske peči - grelni oprema, ki vsebuje toplotno ogrevanje in prisilnega pretoka zraka. Ogrevanje je predvideno s pomočjo grelcev. Značilno je, konvekcijske peči se uporabljajo za peko pekovskih izdelkov. Mala modeli so v popolnem nasprotju, super - no. V praksi podjetja z ozko paleto izdelkov in majhnem obsegu se uporablja povsod - tako da se uporablja kot tako kulinarično in peko.

razvrstitev

Konvekcijske pečice se delijo na:

1. Z kapaciteta: 4, 6, 10 pladnji.
2. Na velikost posode: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. S paro in brez vlaženje.

Izdelati na paro. Paro v pečice mora predvsem za peko kvasa izdelke. Tako je po neprepustnosti kvasne izdelkov padejo v konvekcijski peči komore segret z vročim, suhim zrakom, dobro od površine izdelka začne hitro sprošča vlago, pri čemer se tvori skorjo. Skorja nastala kasneje bo počil, ker je izdelek med peko za povečanje velikosti. Da bi se temu izognili, v prvih petih minutah pecilni proizvod dodajanjem pare delovne komore, s čimer preprečuje nastanek skorje, in produkt je pečen enakomerno. Prav tako, za popolno in enotno propekaniya priporočljivo izdelki namestiti pladnje s stopnjo, kar pomeni, Če je vaša pečica zasnovan za 4 pekačih in pečemo hkrati bolje 2. Prav tako je večina modelov do 6 stopnje brez prilagoditev hitrosti vrtenja ali popolnoma ustaviti vrtenja. Pri tem lahko majhen del blaga, kot so na primer PROFITEROLI razpršijo celico. Tudi, piškotov, kuhano po tradicionalnih receptih brez pecilni prašek, preveč, lahko pade zaradi prisilnega pretoka zraka. Za vse druge izdelke konvekcijske peči za peko je idealen.

Kako določiti velikost posode

Če želite to narediti, morate izračunati povprečno število proizvodov, ki se peče glede na to, da boste nastavite peko v eni, kot tudi, koliko vaših izdelkov se lahko dajo na pekač. Značilno je, da so konvekcijske pečice nameščeni na proofers. Proofers zmogljivost 2 krat peči, ker je neprepustnosti naredil 2-krat dlje kot proces peke. Če želite ugotoviti, morate preverjanje ali ne, morate poznati vrsto peciva. Trenutno je razširjena že pečen do 70%, kot posledica zamrznjenih izdelkov. Morate preverite pri ponudniku, ali obstaja potreba za preverjanje teh izdelkov, večina ne zahtevajo neprepustnosti. Če proizvajajo svoje izdelke, in ne vsebujejo možnosti kvasa brez rastoyki ne morete storiti, je obvezen postopek, saj omogoča, da bi dobili kakovosten izdelek.

Stvari je treba upoštevati

Če ima vaš konvekcijska pečica povezavo s kanalizacijo, se prepričajte, da je povezan z njim skozi tesnilo vode, saj če ni gidrozavtvora, vdor pride v zračne komore hladno in izdelek bo dobil pečen skozi neenakomerno, bo klicatelj drugačna v izdelkih.

Če želite uporabiti konvekcijsko pečico kot univerzalna, kar pomeni, kuhamo svoje kulinarične izdelke, boste morali kupiti kalup za peko, saj se večina konvekcijske pečice peko z nizkimi straneh, ne več kot 5 mm. Ločeno, obstaja možnost, da se pladnje od visokega sveta, vendar to ni vedno mogoče namestiti v procesno komoro, saj nima dovolj razdaljo med tirnicami. Razpoložljivost vlaženja ne bo pustil kuhati ventilatorskimi pečicami, ker se ponavadi uporablja Injection-injekcijo.

In končno,

Do pred kratkim so voditelji v proizvodnji in prodaji pečice v Rusiji je podjetje UNOX. Na tej proizvajalca široko paleto modelov pečice, podatki pečice značilna visoka zanesljivost, zmogljivost in tako zasedajo majhen prostor. Toda v novih podatkov nestabilnost peči gospodarskih razmerah in menjalnih tečajev, se je dramatično povečala v ceni. Danes v Rusiji lov konvekcijsko pečico Abat proizvodnje. Peči tega proizvajalca v ničemer slabše na italijanski, pred kratkim je bil popolnoma posodobili celotno modelsko paleto. Zelo razširila paleto modelov peči. Poleg tega, te peči imajo po dostopni ceni.