Hrana in pijačaGlavna jed

Klobasa "Amateur": sestava

Med mesne izdelke klobase "amater", je eden izmed najbolj priljubljenih. Dišeče, okusne, se popolnoma prilega v sendviči, sendviči za hiter prigrizek. Pomoč v akciji ali dolgo potovanje. Primerno za kuhanje enolončnice, pice, rassolnik, različne solate in prigrizki.

zahteve GOST

Klobasa "Amaterski" (GOST 1938) na 100 kg v strukturi mora vsebovati:

  • najvišjo oceno goveje - 35 kg;
  • pusto svinjsko - 40 kg;
  • Trdno snov prašičja maščoba (ali slanine) - 25 kg;
  • G - 3 kg;
  • nitrat - 50 g;
  • sladkor - 100 gramov;
  • poper - 50 gramov;
  • Muskat matica prahu - 25 gramov.

Dobitek končnega izdelka po ohladitvi je 98%. Vlažnost v 55%. Kot naravnega čreva s pomočjo ovcah in goveja slepega črevesa - siyungi, ravne - krog, požiralniku - maksimalno premer 50-100 mm.

Klobasa "amaterski" ima dober okus zaradi uporabe kakovostnih surovin. V skladu z GOST, bi bilo goveje meso ohladiti ali zamrzniti par, pri čemer je dvojno zamrzne nemogoče. Svinjina - zamrznjeno ali ohlajeno. Relativno slanina tudi obstajajo pravila: da se vzame samo iz hrbtenice območja, se prepričajte, da trdno doslednosti, nesoljeno ali soljene.

Vse barve ali veziv, ki niso predvidena je recept prepovedana. se ne smejo uporabljati pri proizvodnji surovin, ni opravil veterinarski in sanitarni pregled. V skladu s temperaturo, ki ni višja od 8 stopinj Celzija, vlažnost 75% - shranjevanje (prekinjena) v 8 dneh; 20 stopinj - ne več kot 2 dni.

Zamrznitev končnega izdelka, je nesprejemljivo.

struktura

Do danes je klobasa "amater" v klasični različici vsebuje govedine in svinjine, slanine, začimb in barve so sprejemljive za zaklepanje stabilizator. Kvalitativne vsebuje (100 g):

  • jod - 5,4 mg;
  • žveplo - 122 mg;
  • železo - 1,7 mg;
  • Natrij - 900 mg;
  • kalij - 211 mg;
  • fosfor - 146 mg;
  • Kalcij - 19 mg;
  • magnezij - 17 mg;
  • pepel - 2,8 grama;
  • voda - 56,9 g;
  • holesterol - 40 mg;
  • di- in monosaharide - 0,1 g;
  • nasičenih maščobnih kislin (EFA) - 11.6 gramov.

Poleg tega klobasa vsebuje vitamine B, PP, E 100 gramov vsebuje 301 kalorij:

  • Proteini ~ 49 kcal (12,2 g);
  • ~ 252 Kcal maščob (28 g);
  • ~ 0 kcal ogljikovi hidrati (0,1 g).

Kuhane "amatersko" klobasa doma se lahko razlikujejo v sestavi od običajnega niza. Včasih se govedina nadomesti s ptico.

Kuhanje na domu

Sam proces kuhanja je preprost. Klobasa doma "amaterski" je sestavljen iz enakih sestavin kot "trgovina" (kvalitativne). Zgleden nabor izdelkov:

  • Goveji (30% od celotne mase mesa);
  • Svinjska (45% od celotne mase mesa);
  • maščobe (25% od celotne mase mesa);
  • mleko v prahu (10-20% mas mletega mesa);
  • začimbe: sladkor, sol, poper in muškatni orešček;
  • protein ali poliamid tulec s premerom 50-65 mm.

Tehnologija vključuje več procesov:

  • mletje mesa (dvakrat seseklja s plitvo rešetko);
  • slanine narežemo največ kock 8 x 8 mm;
  • z mešalnikom mesa in mleka zmešamo dokler ne dobimo homogene mase;
  • dodamo rezine slanine, začimb in enakomerno porazdelimo čez mesa za klobase;
  • dobimo stojalo obdelovanca v hladilniku nekaj ur (zorenja);
  • Trdno dal nadev v kuverto in kravato z vrvico, je najbolje, da uporabite bombaža;
  • za enournem kuhanju pri temperaturi 75 stopinj.

Končni izdelek je shranjen več kot dva dni. "Amateur" klobasa na domu se lahko kuhana z različno sestavo. Govedina nadomestek za piščanca, včasih dodamo jajca, česen ali poper. Vsaka gospodinja pripravi, če upoštevamo želje njegove družine.

izbor

Pri nakupu klobaso v prodajalnah mora najprej preučiti nalepko previdno. Če je ni, je ni treba tvegati zdravja, je bolje, da se vzdržijo nakupa. Kupec mora pridobiti informacije o sestavi izdelka, proizvajalca, ki se prodajajo. Sestavine so navedene po vrstnem redu komponent zmanjšanje teže. Brezvestni prodajalci včasih ne pomenijo dodatnih aditivov.

Klobasa "Amateur" ne more biti cenejše surovine, v tem primeru pa je negotovo sestavo (GOST mora vsebovati najmanj 75% mesa). Trajna dišava, svetle barve in celo okus niso kazalniki kakovosti. Aditivi za živila se lahko obrnete najbolj neprivlačen surovino v poslastico.

Nekaj znaki dober izdelek:

  • štruca klobase nima votline, gosto in prožnih;
  • površina brez vidnih poškodb, madež, sputum, gladka;
  • težji kos, bolj meso v njem;
  • barva bledo roza ali bež (barvno osvetlitev označuje barvilo);
  • vonj mesa lepo, vendar ni izražena;
  • slanina ne sme pasti, in klobasa - odmor.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sl.unansea.com. Theme powered by WordPress.