Kako izbrati in kuhamo bok zrezek?

Bok - biftek, reši iz trebušne mišice zadnjice, ali kravo. Ta metoda rezanja je običajna v Kolumbiji, kjer je znan kot sobrebarriga (dobesedno pomeni "v želodcu").

Bok zrezek - kaj je to?

To je relativno dolg in ravno rezanje mesa, in se uporablja v različnih jedi, vključno kot alternativo tradicionalnim zrezek v fajitas. Bok zrezek lahko kuhana na žar in jih je treba ocvrte, pečene ali dušene. Meso vlakna so zelo vidne na tak kos mesa, in mnogi kuharji prebodite jim, da bi jed mehkejše. Najvišja kakovost bok ima svetlo rdečo barvo.

Težko je priti do kosa mesa, kar je bolj ugodno vpliva na nastajanje apetita, kot bok zrezek. Ima močan okus in lepo mehko teksturo z rahlo čvrstost. Poleg tega, da kose mesa so običajno veliki in redno oblike, ki naredi to rezanje, predelavo in kuhanje je zelo enostavno. Ti zrezki so ponavadi zelo tanka, tako da so pripravljeni v nekaj minutah, in hkrati dovolj tesen, da eksperimentirate z različnimi stopnjami pripravljenosti.

Obstaja več možnosti za kuhanje mesa, kot so bok zrezek. Kuhanje Metode so zelo raznolika, vendar je najboljši način - je, seveda, pečenje na žaru. Ker so ti kosi mesa z veliko površino, so kuhani videz zelo okusne in impregniran s presenetljivo okus dima in svežega zraka.

nakup

V času, bok zrezek je razmeroma težko zmanjšati, zato ga našli na prodajo ni bila lahka. Značilno je, da so ti deli trupa izkazalo, da je rezerviran za profesionalne mesarji ali se za industrijsko uporabo. Danes kupiti vsak kos mesa - ni problem, in je postala standard bok zrezek.

Ko se ga je kupila potrebno pogledati v kosu je bil temno rdeče barve s pošteno količino malega maščobe, ki poteka vzdolž mišic. Slaba bok zrezek ali delih bo imel tanko membrano, še vedno pritrjeno na delu, ali je membrana se odstrani tako površni, da je površina meso poškodovana. Poglej za nemoteno strukturirane kosov brezplačno zarez in udrtine.

Standardna teža bok zrezek je od 1 do 2 kg. Če je treba izračunajo kuhanje 0,5 kg mesa na osebo, t.j. en zrezek bilo približno 3 odseki.

vlaganje

V nasprotju s splošnim prepričanjem, je marinada dejansko prodre še posebej globoko v meso, celo za nekaj dni, večina aromatskih spojin se absorbira le nekaj milimetrov (razen soli in sladkorja v prahu molekul, kot tudi nekatere kisline). Vsaka mešanica predvsem ročaji površino izdelka, zato je absolutno ne uporabi v kisanje za dolgo časa - več kot polovico dneva. Če želite okusiti marinado meso kupili, je bolje, da pustite nekaj pa ločeno in jih prelijemo že kuhane zrezek bok. Spodaj je nekaj sestavin, ki naj bi jih uporabili, da bi marinado.

Sol je nujno potrebna. To je eden od redkih sestavin, ki prodrejo in spremenijo okus mesa je globlje od površine. Zaželeno je, da ga dodate v obliki soje ali ribjo omako, ki podeljujejo značilen prijeten priokus.

Sladkor, kadar se uporablja v zmernih količinah lahko pomaga, da kupujejo meso rjavo, kot tudi žar povečanje dimljen okus.

Aromatične začimbe še vedno v veliki meri na površini, vendar pa je lahko zelo močna. Česen, šalotka, posušene začimbe, zelišča in pekoče paprike - vse dobre stvari, ki jih lahko varno poskus.

Nafta je pogosto glavna sestavina marinade. Mnoge aromatske spojine (npr česen) je zlahka topen v olju in ne v vodi. Oljčno olje in sončnično olje bodo pomagali razširiti te okuse enakomerno po celotni površini mesa, kot ga varujejo pred vztrajanjem v prvih nekaj sekundah na žaru.

Kisle sestavine lahko uskladiti okuse, vendar jih je treba uporabljati previdno. Kislina spodbuja denaturaciji proteinov v mesu, je mehčanje.

Bok zrezek: kako pripraviti

Glavna skrivnost pravilno kuhanje - je uporaba modificiranega bi ravni žar, kjer so vsi premogi premakne na eni strani (v žar plina mora biti prepuščeno eni strani je off). To vam daje večji nadzor nad procesom kuhanja in vam omogoča, da začnete na žaru meso na zelo visokih temperaturah in končal na hladnem strani.

Pred dajanjem marinirano zrezek na žaru, je zelo pomembno, da ga obrišemo s papirnato brisačo. Mokro meso lahko povzroči nekaj težav. Če na osnovi nafte na marinado iz, bo to kaplja v ogenj, ki povzročajo iskre, in vaš zrezek je delno spali naprej. Če je kos mesa vsebuje preveč vode, se bo sčasoma paro namesto ocvrtega.

Rezanje in filing

Kot koli zrezek kuhana na žar, naj bi bok preložiti na "počitek" pred rezanjem in služijo. Prezgodnja rezanje vedno vodi v izgubo sokove in okus. Dobro pravilo palca je, da je notranja temperatura mesa je padla za nekaj stopinj pod najvišjo dovoljeno temperaturo za njegovo pripravo. Značilno je, boka zrezke tokrat traja 5 do 10 minut.

Kot je za njegovo rezanje, zrezek ima izrazito vlaken, kar bistveno olajša nalogo. Vedno bi se morali zmanjšati kosov pravokotno, da se zmanjša dolžino vsakega mišičnih vlaken - to bo omogočilo, meso ostane razpis.