Kaj je drugačen od dining košer sol. Uporaba košer sol pri kuhanju

Pogosto kuha amater pride do zastoja, s katerimi se sooča v receptu, ki kaže, da je potrebno košer sol. Niso Judje, ljudje začeli sumiti, da je potrebno nekaj eksotičnega, da je težko doseči in imajo nekaj skoraj mistične lastnosti. Iskanje po spletu, se posvetujte z bolj izkušene kuharje, skoraj obiski sinagoge - in da se naučijo, kaj pomeni "košer sol". Vzporedno se izvaja raziskave, kot ga je mogoče zamenjati, če se ne zdi tako pomembno sestavino. Vse te težave za vse: to je veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled.

Košer sol: kaj je in zakaj se imenuje

Prva stvar, ki razumejo, da skrivnostni izraz ne pomeni zavito začimb. Pod njo se nahaja znano NaCl, ki je z vsako žensko uporablja. Samo zaradi nekaterih fizikalnih in kemijskih lastnostih košer sol hitreje in natančneje izvaja postopek, imenovan osmozo, tj ekstrakcijo tekočine iz mesnih vlaken. V skladu s pravili judovske kashrut, za uporabo krvi, kot je hrana strogo prepovedana. Zato je meso košer, da se popolnoma odstrani iz polne krvi. Sprva je samo izsušena od trupa, ko je žival postavi v soli, ki potegne ven vse ostanke. Košer sol dobil ime iz dejstva, da spopadanje s tem najbolj učinkovito.

Mimogrede, da bi postala resnično košer, vse stopnje proizvodnje je treba opraviti pod budnim očesom rabini. Če je košer sol ni kupil v trgovini posebnost, da ni primerna za kuhanje v skladu z vsemi pravili Žid. To začimbe samo izpolnjevati določene fizikalne in kemijske lastnosti.

vidne razlike

Kakšne so lastnosti kuhinjske soli je bila prisiljena živeti kot samostojne podvrste? Najprej - velikost in oblika njenih kristalov. Košer sol (foto) ima veliko večji in grobe zrna nepravilnih oblik. Zaradi večje površine in ima boljše absorpcijske lastnosti. Prav tako omogoča hitrejše in topnost. Zaradi velikosti zrnc in obstaja nekaj nesporazumov: neizkušeni kuharji so začeli verjeti, da košer sol "ni tako slan." Dejansko Delhi, natrijev klorid v njej toliko kot na običajen tabeli. Samo so kristali tako tesno ne prilega žlico, tako da je poslala juho v manjših količinah.

Razlike v sestavi

Naslednja pomembna točka - kemijske sestavine soli. dodatne sestavine so uvedene na običajen soli. Njihovo število je strogo urejeno, in je majhen del mase. Vendar pa je okus (za podkovanega osebo) vplivajo. Tako, da se prepreči strjevanju v fino sol, natrijev ferocianid, in da zadrži strjevanje - žveplove kisline natrijeve soli in kalcijevega silikata.

Še bolj zapletena struktura jodirane soli. Jod je nujno potrebno za preprečevanje bolezni ščitnice, in zakaj se vstavi v kuhinjske soli. Vendar, kalijev jodid - zelo nestabilna spojina. Da ne razpadejo, ko je izpostavljena vlagi in vročini, v se začimbe dodanega sladkorja grozdja - dekstroza.

Vsi ti dodatki so povsem nepotrebno v primeru košer sol. Zaradi grobega oblike kristalov ni stisnjen, tako, da obsega v bistvu čisti natrijev klorid.

Uporablja se pri kuhanju

Kuharji košer sol cenjen zaradi več razlogov:

1. Hitra topnost. Hvala za njo, jed je težko pretiravajte: bistvo skoraj takoj gre v posodo, ne da bi se pojavlja pretirana kasneje.
2. Pomanjkanje ekstra okus. To je še posebej pomembno, kjer so vključeni različni začimbe, ki lahko spremenijo svoje kulinarične "zvok" pod vplivom kemičnih dodatkov.
3. Podsushivayuschee lastnosti, ki so dali ime soli.

Največ povpraševanja košer sol v mesu in ribah, kot tudi pri kuhanju vse slane vode. Torej jo lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Če bomo ugotovili, košer sol ni deloval, kot "namestnika" primernem prostoru, vendar ne "ekstra" in grobo, kamna. Seveda, še vedno ima dodatne sestavine v svoji sestavi, in to ni dovolj žita v največji, vendar je zelo primerna za domačo kuhinjo.