Jabolčni jabolčnik je okusna pijača

Na žalost jabolčni jabolčnik v CIS ni zelo priljubljen, čeprav je v mnogih državah Evrope že dolgo priljubljena alkoholna pijača. Še posebej jim je všeč, če je masa gojenja grozdja nemogoča zaradi podnebnih razmer.

Jabolčni jabolčnik se je pojavil v starih časih. Prva pisna omemba njega je zapustila znani rimski pisatelj in zgodovinar Pliny. Ta pijača je pravzaprav nič drugega kot sadno vino. Pravi jabolčni jabolčnik, proizveden le iz čistega soka, se proizvaja na nekaterih območjih Francije, večina drugih proizvajalcev iz različnih držav (Nemčije, Avstrije, Švice, Anglije in drugih) se vzrejajo z vodo.

Niso vse vrste jabolk primerne za proizvodnjo kakovostnega jabolčnega jabolčnika. V Franciji in drugih državah, ki masivno proizvajajo to pijačo, se razvijejo posebne vrste, ki se imenujejo "jabolka za jabolčnik". Menimo, da so najbolj primerne za to pijačo samo 48 sort, med njimi sladko, grenko, sladko grenko in kislo. Glavno merilo primernosti za proizvodnjo jabolčnika je prisotnost v plodovih tako imenovanih "taninov" in njihove kislosti. Optimalna kombinacija jabolk: 40% sladka, 40% - grenka, 20% - kisla.

Apple jabolčni različni proizvajalci so pripravljeni na skoraj enak način. Izberemo in mešamo popolnoma zorjene plodove različnih sort. Včasih recept uporablja različne razsežnosti, določene za različne blagovne znamke pijače. V nekaterih od njih se dodaja določeno število hrušk ali drugih vrst sadja. Iz zdrobljenega sadja stisnemo sok in dobimo tako imenovano "moralo", nato pa ga filtriramo in vlijemo v hrastove sodčke. V temnih, suhih prostorih sodi ostanejo pet tednov. V tem trenutku se vlažna barva naravno fermentira. Po koncu fermentacije dobimo alkoholno pijačo z jakostjo 5-7%. Pred polnjenjem jabolčnega jabolčnika filtriramo, razjasnimo, pasteriziramo. Najpogosteje je ta pijača obogatena z ogljikovim dioksidom, kar ima za posledico odlično peneče vino. Dražje je metoda "šampanjca", ki se ne razlikuje od proizvodnje šampanjca iz grozdja. Suho jabolčnik lahko "nazaj" z visokokakovostnim konjakom. Kot rezultat tega postopka dobimo pijačo z jakostjo do 10% alkohola. Menimo, da je večja jakost pijače, bolje je koncentracija ogljikovega dioksida. Pripravljen jabolčnik se vlije v steklenice z debelimi stenami in mu doda majhno količino sladkorne raztopine, kar povzroči proces ponovnega fermentiranja. Ko se v steklenici doda 8 g raztopine sladkorja v steklenico, nastane tlak 2 atmosfer. Ta pijača velja za "tiho". Ko se doda 12 g, nastane tlak 3 atmosfere ("srednja"), pri 16 g pa se proizvede najbolj "peneče" in močno jabolčno jabolčje.

Ljubitelji naravnih alkoholnih pijač lahko same pijačo preprosto naredijo. Takoj, ko se začne "reševanje jabolk", lahko jabolčnik pripravi iz zrelih jabolk. Če želite to narediti, izberite jabolka več sort (kislo, sladko in grenko), jih sperite, izrežite vsa gnila in črvine (če obstajajo), odstranite stebla. Sadje se razreže, prehaja skozi mlin za meso ali sokovnik. Sok s kolačem je nameščen v steklenicah, sodih ali drugih posodah, namenjenih za fermentacijo proizvoda. V posodo dodajte sladkor (100-120 na 1 kg teže). Zmogljivost je prekrita z gazo in postavljena na toplo suho mesto. Po 3-4 dneh bo jabolčna torta površina in sok ostane na dnu. Sok filtriramo, stisnemo torto in dodamo sladkor (100 g na 1 l). Posoda je zaprta s pokrovom, pri čemer je iz njega odtrgana izpustna cev ogljikovega dioksida, katere konec se spusti v kozarec vode. Pripravljen na ta način je sok fermentiran 14-20 dni. Na koncu fermentacije se sok filtrira in prelije nad pločevinami ali steklenicami, ki so tesno zaprte. Za pridobivanje peneče pijače lahko uporabite sifon z ogljikovim dioksidom.