Domače recepti: prekajene slanine

Čeprav se domneva, da je maščoba - še posebej Ukrajinski hrane, ampak jedo kos mehka, nežna, z zrna soli, ampak na črno hlebchik ne zavrne, seveda, ni. Ker je mogoče trditi: salsa - ponuja mednarodne, razširjeno med Slovani, in ga porabijo na različne načine: surove, kuhane, pečene, prekajene. Tukaj govorimo o kaditi.

Izbira kaditi slanino

• Če želite to narediti na prvem mestu je prav za mast. To je tudi "mine" dim in pridobi želeni mehkobo in ustrezne okus. Vroča maščobe kajenje prednostno hladen, saj bolj verjetno, kakovostna priprava izdelka, in bo ostala dlje. In okus maščobe je veliko bolj prijetno.
• Mastno plast mora biti dovolj debela, - vsaj tri prste. V nasprotnem primeru, meso je trdo, vlaknasto, in užitek, ko jeste, da ne bodo dodali. Poskusite in kakovost lahko naslednji: čep na kos ostrim nožem. lahko vključeni v olju - tako primerno. In če je težko - obstaja veliko vlaknin in togosti.
• Posebna užitkom slanina dimljena pridobijo, če je pulpa prosloechki meso. Na srečo prekajene, bo to prava poslastica in "za nohte" vsako mizo.
• Ga ne smete ponovno kaditi vse, kar je kuhano slanino. V vsakem klicu bi bili obravnavani z kilogramov približno eno uro in pol.

potrebne sestavine

Za kajenje maščobe zadovoljen končni rezultat, ampak tudi sam potrebujem veliko kamene soli (non-Jodiniran, kot ponavadi!), Česen (dva stroka povprečna vrednost do glave), lovor (vsaj 5-6 stvari), črni poper v prahu (1-2 žlički), malo gorčice v prahu, vrele vode. Kopti morali drobcev in žaganje iz jelše ali drugega lesa, vendar se prepričajte, da zaloge trakov sadnega drevja. Najbolje je, da češnje in jabolka. Primerna kot hruške, marelice, itd

Postopek priprave

Prekajene začne s temeljitim izpiranjem pridelanega kosov pod tekočo vodo. Nato ga narežemo na koščke, katere debelina je manjša od pet centimetrov, ali malo več. Prevelika, da bi se ne priporoča, jih je treba namoči kakor dim.

Stolpci so namažejo s česnom. Lahko zdrobimo žaba zobe, lahko bič nož - nekoga, kot je udobno. V prvem primeru maščoba in okus impregnirani nujnih večji obseg. Potem je prav tako bogato obložene s poprom in gorčico. Lovorovih listov naj bi jih zdrobimo in potresemo s pripravljenimi kosov. Polka pike posuto s koriandrom. Ali roll pripravljeno maščobe v končnem začimbe za korejske korenja - aroma je čudovita, in tudi okus.

Prekajene slanine je narejena iz obdelovanca. Ker na začetku je treba dati v marinado. V ta namen, 4 žlice sode napolnjena z majhno količino vrele vode. V ponvi na dnu dodeljenih nekaj nasičene raztopine, ki se masti postavi na njej. Na vrh spet sol rešitev enakomerno za vse kose. Marinirani slanino za 4-5 dni v kleti ali hladilniku.

Potem je prišel iz, ponovno sprati. Vsak kos lahko zaviti vrvice, ki pod vplivom toplote se ne zamegljen. Celuloza ne Pocrnio in umazano s sajami v njihovo nadaljnje zaviti v gazo. Nato pa na rešetki dimnice.

Prekajene slanine zahteva velike količine dima. Zato je treba čipe za ogenj dobro navlažimo z vodo. Potem se dajo na dnu kadilec pripasonnymi mešati z žagovino. Da ne bi izgubili maščobo, ki bo izgorevanju maščob z kajenja, je mrežni nadomesti palete. Naprava se nato zapre, in dimnica bred majhen ogenj. Pomembno je, da ostane v tem stanju, ko je visoka vročina preveč maščob gorenja ali znak. Prameni, seveda, moral močno kaditi.

Postopek naj traja 40 minut ali nekoliko manjši od - odvisno od debeline izdelka. Produkcija kajenje maščobe dim, kjer temperatura ne sme biti nižja od 55 stopinj in ne več kot 70.

Potem Končni maščoba se odstrani iz rešetke, ki je položena na ravno podlago, tako da so kosi ohladimo. Na zahtevo palice lahko dodatno potresemo z rdečo papriko, dajejo proizvodu z ostrino in okus. In uživajte obrok pripravil.