Azerbajdžan recept za kyat. Puff pasta kyata (gata)

Etnične pecivo je zanimivo za mnoge naše hostese. Še posebej navdušeno obvladujejo transakavske recepte. Vendar pa so do sedaj nenavadne pite, znane kot gata ali kyata, še vedno neznane. Medtem pa so v Azerbajdžanu in Armeniji zelo priljubljeni in od nas privlačijo občudovalce, zahvaljujoč občutljivemu okusu in enostavnosti kuhanja.

Predvsem pa se azerbajdžanski recept za khat uporablja, drugi pa zelo pozorno preučujejo kuharji.

Vsaka armenska ali azerbajdžanka seveda ima svoje ideje o pravem pečenju. Torej, ghat ima več vrst. Najprej se med preskusom razlikujejo. Najbolj priljubljene različice tega bomo opisali v članku.

Garabagh kyata: pravo testo

Prepoznate ga lahko kot najbolj naporno, saj je pripravljeno izključno po skokih in mejah, s katerimi niso vsi prijatelji kulinarike. Vendar pa je rezultat dela vreden poskusiti. Za delovanje na ta način:

1. V dveh kozarcih tople, toda ne vroče vode, se raztopi vrečka s suhim kvasom (17 gramov), polijejo pa se polovica skodelice moke (300 gramov) in ščepec soli.
2. Po dobri mešanici se posoda za pol ure dvigne kvas. Potem pol pakiranja vanilijevega sladkorja, štiri polne (lahko z diapozitivom) žlico običajnega in še 700 g moke.
3. Elastično razkošno testo se premeša in pusti pod brisačo nekaj ur, dokler se ne podvoji velikosti.

Če uporabljate ta azerbajdžanski recept za kyat, ki pa je skoraj v isti obliki prisoten v armenski kuhinji, boste dobili bujne in hrustljave pite z zračnim okusom.

Sesekljano testo za smetano

Tisti, ki imajo kvasovke, pridobljene skozi čas, lahko olajšajo pot. Azerbajdžanski kiti je pripravljen tudi brez njihovega sodelovanja. Recept se uporablja tudi pri ustvarjanju jedrske verzije ghata, zato ga odobrijo številni kulinarični strokovnjaki:

• 200 gramsko pakiranje zamrznjenega olja je fino sesekljan z nožem in ročno ročno z jajcem, kozarec kisle smetane in tri kozarce moke;
• Po doseženi približni homogenosti se testo zavije v polietilen za živila in skriva v mrazu pol ure.

Če pripravljate tako goto, recept predpisuje posebne nadaljnje manipulacije:

1. Testo se zvije čimbolj tanko, zamazano s polnjenjem (tudi neenakomerno plastjo), zloženo na polovico in ponovno zvite.
2. Ponovno mazanje in valjanje je treba opraviti vsaj dvakrat več.
3. Pred pečenjem se sloj slomijo, pita se zmešata z jajci, morda - prekrita z rjavim sladkorjem.

Testo brez vmesnega sloja

Še bolj preprosto se pripravlja neplaščena gata Armenije. Za preizkus združite dve kozarci moke, mehčano olje (tokrat 150 g), ščepec soli, dve jajci, nekaj žlic kisle smetane in polovico žlici hidrirane sode. Testo gnetemo na običajen način - na koncu postopka se mora rahlo držati. Zavit v folijo, v istem obdobju spet gre na dno hladilnika. Valjani sloj je pokrit s polnjenjem debel, zmečkano, rezano in pito pečeno približno dvajset minut.

Kiselo smetano lahko zamenjate s pol kozarcem kefirja. V tem primeru soda ni potrebna: testo se bo iztrošilo zaradi uporabljene tekočine.

Najboljše polnjenje

Tako armenski kot azerbajdžanski recept za kyats se združita v eno: v prednostnem polnjenju. Tradicionalno so v obeh kuhinjah pite narejene sladke (čeprav obstajajo pikantne različice, od katerih bo ena opisana spodaj).

Četrtina kilograma masla se segreva, ohladi in seseklja čim manjša. Ta dojenček se podrgne s kozarcem sladkorja in dvema kozarca moke. Za okus dodamo vanilijo, nekatere so posuto z limonino lupino. Končna snov mora biti podobna majhnim drobtinam.

Ločeno pojasnilo: nekateri gospodinjodavci raje ne segrejejo olja, ampak ga uporabljajo v svoji izvirni obliki. Pravijo, da je polnjenje mehkejše. Treba je preizkusiti obe različici in odločiti, katera kyate vam je najbolj všeč.

Nekvalificirani Gata

V gorah so sezone, ko zemlja prinaša ogromno zelenja. In gospodinje ne zamudijo trenutka, da bi svojo družino privoščili okusno in vitaminsko posodo. Osnova je vsaka ghata, vendar je recept za polnjenje zelo različen. Vendar pa lahko vzamete najbolj primitivno testo:

1. Polnite kilogram moke s kozarcem vode, polovico olja in ščepec soli - jajca ne sodelujejo v njej.
2. Testo se zelo tanko zvije, odpre se ponev s tvorbo stranic, notranjost pa napolni s polnjenjem.
3. Za njo se vsaj v vsakem razmerju razreže koper, špinača, koriander in čebulo. Edina omejitev ni pretiravanje s čebulo, lahko "kladi" vsa druga zelišča. Če je mogoče, se v polnilo doda kislica, koprive, vodna meta, ajda - vsaka zelenica, ki je na roki in vam je všeč.
4. Od zgoraj je kjaat zaprt z enako tanko plastjo testa, in ga postavimo iz sredine, nato pa se razteza na straneh. Robovi morajo biti zaslepljeni.

Zanimivo je, da takšen ghat ne peče, ampak je ocvrt in zelo hitro, dobesedno za minuto z vsake strani. Istočasno se uporablja ravno cvrtje (idealno Tandyr). Ta dišeča razkošje z kislem mlekom pije. Tradicionalno je bil ket z zelenjem opremljen s klobuki, vendar bi bilo primerno kefir, nesladkanega fermentiranega praženega mleka, aira in celo kvasa, čeprav nima mlečnega izvora.

Oblike pečenja

Končna oblika izdelka je lahko zelo različna. Na primer, armenski ghat je tradicionalno izdelan v obliki velikega okroglega pita: spodnji list testa je položen s polnjenjem, pokritim z zgornjo plastjo in lepo urejen. Pečeno blago se pri rezanju razreže na odseke.

Če vzamete azerbajdžanski recept za kyat, je bolj pogosto predlagati, da se testo, polnjeno na enak način, položi z zvitkom in ga rezano diagonalno. Kot opcijo lahko pečenje uokvirijo trikotniki ali zbrane "vreče" - z eno besedo, ki predstavljajo deljeno pasteto. Ponavadi gospodinje izberejo način kuhanja, za katerega menijo, da je bolj priročno. Načeloma noben recept ne prepoveduje manifestacije kulinarične fantazije ali kombinacije.