Zgodovina ravioli. Kdo je izumil cmoke? Kje so odšli cmoki (katerih jed)

Vsak goveje meso, meso, ribe in zelenjavo, v vseh različicah, skrbno zavit v najtanjšim testo nacionalnih kuhinj različnih narodov je tradicionalna jed. Analogi cmoki kot khinkali, čarovnice, Manta žarke, Jiao ji že dolgo znano, da svet kuhanja. Torej, zakaj gredo cmoke? Čigava jed? Temna in nejasna je zgodba o tem neverjetno in tako ljubljeni izdelka. Dolgo poznana po svojih cmoki ruski in sibirski kuhinje.

Torej, ki je prišel s cmoki? Moramo priznati, da je bila ta jed je prvotno a kitajske korenine. Danes je v kuhinji s svojo zgodovino pet tisoč let so analogi skoraj vsake sodobne jedi. Zgodovina ravioli nas popelje v daljni preteklosti. Ampak samo tukaj, da izpodbija dejstva, da je bilo v Rusiji v tem najbolj priljubljenih jedi, ne bo nihče lotiti.

Torej cmoki - A ruska jed ali ne? Tradicionalni pogled na svojo zgodovino je bilo tako: v ruski kuhinji so navedeni narodi, ki so nekoč naseljene v Ural regijo. Ruski pojavil v teh krajih v XIV-XV stoletjih. In tako kot zamisel teorijo, da je Komi, Perm, Siberian Tatari in drugi narodi Evropske severovzhodu Rusije cmoki prišli iz Kitajske in drugih starodavnih azijskih držav.

Cmoki: Izvor

Ena stvar je jasna, štruklji odpotoval v Rusijo, ki ga težko, celo zavije. Torej, ki je prvi prišel s to neverjetno okusno in pogosta jed je doma v različnih nacionalnih kuhinj, ljudstvi in narodi? In to ni posebej pripravljen pohvali z več kulinaričnih kreacij. Torej, kaj povemo zgodbo o cmoki?

Platonova razprava se imenuje "praznik" (... 385-380 pred našim štetjem) opisuje jed, ki je boleče spominja na cmoki - kosov mesa ovitih v rezanci. In Roman Petronius pisal o tem. Komedija, ki Aristofan, sodobnik Platon, pravi, da na praznik regaled vedeti testne vrečke dušene polnjene z drugimi živili.

Kljub temu, kulinarične zgodovinarji strinjajo, da je Kitajska "pelmeniziroval" Evropi.

Ruski Zgodovina cmoki

Obstaja veliko različic pojavom ravioli na ruskih tleh. Najprej je treba opozoriti, da pred 1820-20-ih. sklicevanja na cmoki ne boste našli v nobenem kuharska knjiga Rusiji. To ne omenja njih celo "Soldier je kuhinja" leta 1786 in. - priljubljena kuharska knjiga S. Drukovtseva

Nekdo razloži, da je to dejstvo, da je predolgo cmoki v Uralu in Sibirski kuhinja mešanica regionalne in nacionalne vsej slave najdemo le v XIX.

In bi nekateri trdijo, da je ta kuhinja po sredini velike Rusije, zlasti ne prizna.

Artefaktov cmoki

Mnogi znani avtor kulinaričnih izdelkov iz časa, Ekaterina Avdeeva, leta 1837 je napisal "štruklji", kot je beseda, ki se uporablja hodivshem v Sibiriji. Da v Rusiji so imenovani ušesa, ki so izdelani iz testenin z mleto govedino in gobami ali ribe, zamrznjene in jih pretvorijo v kamne. Kot na primer, so bili sprejeti na cesto, in bi jih morali izpustiti v vrelo vodo, je bila jed pripravljena in zelo okusna.

Če se obrnemo do dokumentov na zgodnejši čas, je treba izpolniti 1830 pregled kave in. vulgarnih besed prebivalci province Orenburg, kjer bi lahko opisali ravioli avtorja je, da jih primerjate z ukrajinskimi cmoki. Pravi, da so cmoki (pelyany ali permeni) kot tiddly kuhanih pite, "Little ruskih rasa cmoki, ne sir, vendar z govedino," ki Perm je najljubša jed.

Zgodovina ravioli pravi, da je bila leta 1817 ta jed še pravi eksotična. To je opisal svoje Collegiate svetnik N. Semivsky "cmoki, majhne z mletim mesom ali polnjene pleskavice kuhana, da ustreza kitajsko. So dobri, zlasti v zimskem času, pa bi morali biti kuhani v vodi. Cmoki je zelo dobra cesta juha. So jedli kuhano z rdečim kisom. "

Čeprav obstajajo tudi drugi dokumenti. "Painting kraljevo okusen obrok" (1610-1613 in je bil.) Vsebuje sklicevanje na "obleke z jagnjetino." Toda Karamzin v zgodbah o hrani, so na mizi za carja Fedor Ivanovich, omenja plašč.

Štiri ljudi, ki se borijo za cmoki

Spori in nesoglasja o tem, kaj cmoki - katerih nacionalna jed ni popustila do danes.

• Ugrofinski narodi, ki živijo v Urala (Udmurtia, Komi-Perm).

Najbolj pomemben dokaz, da je treba cmoki šteje, saj je njihov izum, ki jih zagotavlja z besedo "pelnyan" sama. To pervod kot "uho-kruh." In izgleda, da cmok uho. Bil je dobro hraniti v zimskem času v običajnem vrečko, če je levo na mrazu, v kleti ali na hodniku. In kuhamo pelnyani preprosta. Za polnjenje lahko traja meso žrtvovali živali, dobro živali, žrtvovanje obredih med prebivalci Urala dovolj.

• Kitajski.

Čeprav je beseda "cmok" ugrofinskih, ampak hrana je to - samo Kitajci, poleg gala. Tszyaotsy na Kitajskem pripravili z različnimi nadevi, ki so Kitajci menijo užitno. In njihovo meso - ni najbolj pomembna stvar. Tszyaotsy oblikovan kot kovanec, so celo luknjo v sredini, pravi simbol blaginje, zdravja želja in bogastva.

• Siberians.

Ti prepričani, da samo najbolj radodarna v Sibiriji cmoki - avtohtoni Siberian hrano. Tanko plast testa in nadeva, ki ji dodamo fino zdrobljen led - in tam imajo veliko količino proizvoda, ko so klavnih živali ali bila uspešna lov. Ja, in lahko shranite ves čas, ki se gojijo hladno.

Govedina, ki je ovit v tortilj iz testa le iz mletega mesa, sol in led .... In ni čebulice in chesnochin, kot je običajno v evropskem delu Rusije. Samo za sodobni okus, dodamo poper.

• Mongolians.

Ti, na konjenico diru čez južni Sibiriji in na Uralu, za dolgo časa, ne da bi sami zapustili Kitajsko, zvezane vse te ljudi in se naučite recept. Za nomadskih pastirjev, so odlična polizdelek, ki je v dolgem pohodu je prava rešitev. Mongolians bo zelo presenečen, če ima kdo vprašanje o cmoki - katerih narodna jed, bodo trdili, da to ni njihovo.

Torej, kdo je avtor?

Torej vprašanje, ki je izumil cmoke, da odgovori in težko in enostavno. Ideja za zavijanje mesa v testo, tako očitno, da bi lahko kdorkoli predstavljal: Kitajska - Kitajska, rusko - v Rusiji, Grki - v Grčiji, Mongolijo - Mongolija in Nemci - v Nemčiji. Mimogrede, lani smo prepričani avtorji ravioli - protestantsko menihov. V oblegani trdnjavi, ki ljudem omogočajo, da preživi.

značilnosti nacionalnih

Za pripravo cmoke danes dovolj za nakup polizdelka v trgovini in doma, da kuhamo pari, zalege. Vendar pa bi recept za okusne cmoki v arzenalu vsakega gospodinja.

Kako Skulptura cmoke

Redko danes je hiša, kjer plesni cmoki, kot v starih časih, skoraj praznično, in kot družina. Ko glava družine v mlinom za meso, kosi govedine, gospodinja pripravi testo in nato vse gospodinjstva v krogih testo, kjer ekstrudirani žlice, kjer skodelice ali kozarca, dani nadev. Ravioli zloži in držijo skupaj. Včasih se raztegne testo narežemo na enake kvadrate. Torej vam ne našitki in prihranite čas.

Mimogrede, vsak rez je popolnoma nesprejemljivo za prave obrtnike. Nihče ne govori občutek, da samo roll kosov testa ločeno za vsak lahko Skulptura pelmeni cmoki so resnične. In bolj ko so manjši je okusnejša.

Zdi se, da je to najbolj enostavna jed. Ampak za celotno obdobje slave in priljubljenosti cmoki obstaja veliko različnih receptov za njih v Rusiji. Že dolgo je znano kot klasika - sibirskih cmoki - lahko pripravimo tudi na različne načine.

Vse razlike, predvsem v nadev: to je lahko govedina z majhno količino maščobe ali debelejša svinjine in, seveda, čebule in zdrobljenega ledu. Ker polnjenje ne držijo roke med stiskanjem in cmoki shranjeni sočno.

Za ravioli oblika je zelo pomembno. Konec koncev, je nekoč mu je dal ime. In kaj naj bi to bilo? Vsaka gospodinja vam bo povedal, da morate Skulptura cmoke kot Punačak polmeseca in enostavno, brez vleče preveč, pridružite konce.

Sibirski cmoki

Za pripravo testa za njih, je treba le moko in vodo. To je pravica, vsako sol. Zlijemo moko drsnik in poglobitev jo zlijemo skoraj ledeno mrzlo vodo. Gnete testo je enostavno zaostajajo rokah. Zdaj mora ležati pol ure, pokrito z vlažno Polotenchik.

Včasih tri vrste mesa: govedina, svinjina (je izbran maščobe), sohatina. Še enkrat, ne soli, brez čebule in druge začimbe. Zmeljite drobno sesekljane.

Ampak a polnjenje cmoke lahko katera koli od: navadno smetano, ghee, korenje, čebula, česen in drugi.

kitajski cmoki

Zamesimo testo tradicionalno moko in vodo. Vendar je polnjenje izbrana zelo različni: meso, zelenjavo, jajca s por, mesa in zelenjave. Najbolj znani na Kitajskem žličniki - za "lotus na vodi" se nanaša na kompleksno mislih, ročno izdelan z 13 luknjami, ali "cesarica-mati", polnjene s piščancem in tako majhen, da so podobni biseri.

Ural cmoki

To je veliko bolj pravilna v tem primeru, v resnici govorimo o pelnyanyah. V Rusiji smo mešati dveh besed - "pelnyani" in "permians" (hrana permjatskogo) - in so preživeli cmoki, tako ljubil z veliko. In za tiste, ki živijo na Uralu, so bili zelo dolgo ritual jed, pravi simbol žrtvovanja goveda. Mimogrede, lahko testo dodamo jajce jerebice ali drugo igro.

Ural štruklji - jed, ki jo pripravimo kot sledi. Meso polnjenje tvorjen v strogo sorazmerno: goveje - 45%, jagnjetine - 35%, svinjska - 20%. Z polnjenje še dodamo veliko popra in čebulo. Torej, kaj je notri vsak nakopičenih okusno juho ravioli. Nadev zagotovo pripravljena izključno v leseno korito z lomljenega riža. Sami cmoki paro, ni bila sprejeta, da kuhati v vodo ali juho.

Ko je ta recept okusne ravioli so prevzeli Tatari, je bil njihov obrok le jagnje. Ruski je prišlo tudi, da se pomešajo v enakih delov govedine in svinjine.

Kako kuhati cmoke

Kuhati cmoke, potrebna skipyatit voda je podsolit dodajte lovorov list in čebulo, nato vržejo cmoke.

Ampak to je veliko bolje, če imate govejo juho, kuhan na kosti. Če ga ne kuhamo, potem pa ga izpustiti že kuhane štruklje. Okus jim bo veliko boljši in bogatejši.

O cmoki - tradicionalni ruski jed ali ne, lahko trdijo dolgo. Koliko ljudi - toliko mnenj. Toda nesporno dejstvo, da so cmoki za ruskega naroda - prava poslastica. Če so oblikovani v družini - to je dvojno praznovanje. Ker je ta izdelek je prepričan, da bo toploto roke in srce za njihovo pripravo. Ima zelo poseben okus, ni primerjave ne bo v polizdelka iz bližnje trgovine.

Karkoli ljudje mislili, da ni bila njegova jed, bo dolgo ohranili in cenijo svoje stare recepte, ustvarjanje novih in prihodnje generacije bodo imeli crack in tako okusne cmoki. Začetki bralca je povedal v članku. In zdaj, kdo carousing apetit, pojdite kuhati cmoke!