Zakaj je črne krompir po kuhanju in kako se mu izogniti?

Krompir že dolgo vodilna v vsakdanji in praznični mizi. Služi kot samostojno jed in se uporablja kot sestavina. Za okras imeli Okusen videz, je potrebno vedeti, zakaj se stoječe počrnele krompir po kuhanju in boste morali sprejeti, da se prepreči.

Kako kuhati krompir?

Izdelek pred kuhanjem je treba oprati in očistiti. Krompir bolje postaviti v vročo vodo in soljo, in ne na hladno. Tako bo izdelek prihranili več vitaminov in hranilnih snovi. Tekočino, v kateri se kuhan krompir lahko uporablja za kuhanje vegetarijanskih juhe in mesne juhe.

Če kuhar "v uniformi", bo jed je veliko bolj uporaben. Toda ne pozabite, da je na površini gomolja in v kožo sedanjega glikozid solanine - strupen in grenko snov. Če se krompir kalijo, je treba temeljito očistiti. V primeru, ko je izdelek raste v pognojenih tleh po čiščenju, da bi morali imeti v mrzlo vodo za pol ure.

Zakaj potemni krompir?

Verjetno vsaka ženska mislila o tem, zakaj kuhan krompir obrniti črno. Razlog za to je kemično naravo. Gomolji vsebujejo aminokisline tirozin, ki se začne na oksidirajo in tvorijo pigment melanin. To je bil tisti, ki barve krompir v temni barvi.

V industrijskem merilu je ta problem rešen s pomočjo žveplovim dioksidom (žveplov dioksid), ki se obdelanega produkta. Ta material je zmanjšanje lastnosti. Gostujoči krompirček se lahko potopi v vrelo vodo in zajemajo posoda pokrov za kisik ne začne.

Kako se izogniti pretiranemu mehkobo krompirja?

Pri kuhanju krompirja postane mehka posledica dejstva, da so polimerne molekule razčlenjene protopectin na pektin in gibljivih molekul, ki je topen. Tako dobljeni iz gomolji kationov magnezija in kalcija. Če je voda trda, potem je ta proces precej počasnejši. Zato je treba postaviti krompir jedi pred kislim začimbe in hrano, sicer se bo kuhano in težka.

Kako ugotoviti, kateri krompir bo pa črn?

V poskusu, da bi odgovorili na vprašanje, zakaj so stoječe počrnele krompir po kuhanju, morate imeti idejo o vzroku tega pojava. Potemnitev po kuhanju je drugačen od tistega, tvorjen na surovega produkta. Obstaja metoda, ki vam omogoča, da ugotovite, kateri bo gomolji obrniti črno. Za to je potrebno zdraviti krompir z raztopino natrijevega nitrita, v katero smo dodali razredčeno klorovodikovo kislino in nato kavstična soda mastjo. V nekaj minutah obdelano področje začne blush.

Ali so zakrili krompir nevarno?

Gospodinje, ki jih zanima le, zakaj pri kuhanju krompir obrniti črno, ampak tudi, ali je to škodljivo za zdravje. Strokovnjaki pravijo, da se tak izdelek lahko varno jedel.

Vrtnarji priporočajo za opazovanje pravilne razmerja gnojil. Sinteza je lahko moten, če obstaja velika količina dušika, malo kalija. To bo imelo za posledico kopičenje proteinov in aminokislin. Zato je potrebno poskrbeti za zadostno količino kalija.

Da bi preprečili porjavitev, morate imeti krompir pred zmrzaljo v suhem in hladnem prostoru. Nato bodo gomolji imel dovolj časa, da se posuši in ohladi. Če je izdelek takoj dal v klet, potem bo fiziološke spremembe in gomolji potemnite po kuhanju. V tem primeru, ko se za to iz nekega razloga, da je nemogoče, da je potrebno, da imajo krompir pred kuhanjem za nekaj časa v mrzlo vodo.

Shranjevanje in prezračevanje

Da bi razumeli, zakaj je počrnelemu krompir po kuhanju, bi bilo koristno poznati pravila za shranjevanje. Temnenje lahko ne povzroča le zbijanja tal, ampak tudi pomanjkanje prezračevanja med skladiščenjem. To vodi k dejstvu, da je krompir ni dovolj zraka, in ona začne "zaduši". Da bi to preprečili, morate redno prezračiti sobo in skrbno pregledati zelenjavo, ki so tam. Nikoli ne shranjujte izdelkov, ki so se začeli gniti ali pa so poškodovani.

Temperatura in vlažnost sta prav tako pomembna. Potu lahko povzroči hitro rast plesni, ki absorbira kisik. Vse mokre gomolji je treba temeljito posušimo.

Spravilo in transport

Odgovor na vprašanje, zakaj se lahko stoječe počrnele krompir po kuhanju je neupoštevanje pravil spravila in prevoza. Zbiranje krompir, ga ne more vreči in preprečiti, da boli. Ko je shranjevanje zelo pomembno, da se zagotovi, da so pogoji vedno optimalna.

Kako kuhamo zamrznjeni krompir?

Če podmerz proizvoda, je treba odtajati v hladni vodi. Ko se bo ledena skorja nastala okoli krompir, ga morate spremeniti in dodamo malo soli.

Da bi lažje olupimo krompir "v uniformi" po vretju je treba pour mrzlo vodo.

Skrivnosti kuhanje kuhan krompir

Izkušeni kuharji svetujemo, med kuhanjem krompirja dodajo vodo malo kisa. To bo preprečilo, ne samo temnenje, ampak bo tudi pomagalo, da se zagotovi, da izdelek ne kuhaj.

Krompir "v uniformi" ni kuhan mehka, če sol vodo nekoliko večji, kot je zahtevano v konvencionalnem kuhanje.

Te sorte krompirja, ki se štejejo Sipkav pogosto veliko kuhamo mehka, zato naj bo dodana voda obdelali kumare ali zelje, in potem malo več kisa. Pustimo vreti še boljši izdelek na majhnem ognju, da nabrekne škrob enakomerno.

Ena od razlag, zakaj blackens kuhanim krompirjem, lahko, da je "stara". V tem primeru, ko je kuhanje, lahko dodamo malo mleka.

Če krompir ni pripravljen takoj po čiščenju, je bolje, da ostane v hladno vodo, ki ji je dodana kapljic kisa. Salt mora biti na začetku kuhanja, tako da ohrani več vitaminov in mineralnih komponent.

Kje obdržati obračunani krompir?

Smo že ugotovili, je, zakaj je črna krompir po čiščenju. To je posledica dejstva, da so spojine, ki jih vsebuje izdelek za interakcijo z zrakom, to pa povzroča oksidacijski postopek. Temu se lahko izognemo, če so korenine z vodo in nalijemo kis.