Toplotna obdelava mesa in mesnih izdelkov

Kako je toplotna obdelava mesa? To vprašanje je obravnavano v pouku tehnike v celovito šoli. Tukaj je primer razvoja povezana s to temo.

Značilnosti mesa

Za začetek, mora učitelj predstavijo svoje učence z osnovnimi značilnostmi proizvoda hrane. Katere funkcije ima toplotno obdelavo mesa. Lekcija tehnologija (razred 7) se osredotoča na podrobno študijo parametrov in značilnosti njegove uporabe kot živilo, meso. Vse lekcije tehnologije so natančno usmerjene na izvajanje teoretičnega znanja o obrabokte hrane v praksi. To je tisto, kar je predmet zanimiv in razburljiv, daje dekletom priložnost, da se počutijo kot pravi ljubico, ki bi lahko presenetili svoje kulinarične užitke sorodnike in bližnje prijatelje.

To meso je ena izmed najbolj pomembnih komponent prehranjevanja. To je odlično združuje okus z različnimi živili. Meso se lahko kuhana veliko različnih jedi. V mesu združuje mišic, vezno, maščobno, kostno tkivo.

V tem izdelku, visoko hranilno vrednost. Vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine, mineralne komponente ekstraktov. Proteine imajo aminokisline, ki so enaki v njihove karakteristike veverica mišičnega tkiva človeškega.

Toplotna obdelava mesa izboljša enostavnost asimilacije izdelka. V telesne maščobe mesa imajo trdo lupino, ki se nahaja med vlakni. Toplotna obdelava mesa pripelje do topljenja maščob, ki močno olajša njihovo asimilacijo v telesu. Zaradi povečane vsebnosti železa, fosforja, aluminij, mangan, baker, cink, vitamini, topni v maščobah vitamina A mesne prehrano verjeti edinstven shrambo koristne snovi za človeško telo.

Delo z učbenikom

V fazi nastajanja novega učitelja učenk znanja ponuja vaje. Po študiju je teoretično gradivo, izpolnite tabelo "termična obdelava mesa in mesnih izdelkov."

Potem boste lahko porabili malo fizično premor, ki je sestavljen iz gimnastike za uresničevanje oči za roke.

Primer vaje za oči. Moramo utripa nekajkrat, nato pa zaprite oči, štej do pet. Vajo ponovite petkrat. Trdno zazhmurte oči, štej do tri, potem pa odpri oči. Ponovite gibanja 4-5 krat.

Izvlecite svojo desno roko. Kazalec počasi premikati levo in desno, gor in dol, štej do štiri, potem pa pogledajo stran, računajo na šest.

meso

Nato učitelj vpraša študentom vprašanje vrste mesa. Toplotna obdelava mesa odvisna od vrste proizvoda.

Teletina, govedina, svinjina, jagnjetina vključujejo različne temperature obdelave. Učitelj opozarja na pomen izbire kakovosten izdelek. Določite svežino mesa lahko nekatere organoleptične parametre:

• videz;
• vonj;
• barva;
• doslednost;
• podkožnega maščevja, kite, kostnega mozga;
• Kakovost juha.

kakovost mesa

Toplotna obdelava perutninskega mesa v praksi spoznali šele po osvojitvi teoretična znanja. Otroci bi morali razumeti, da je kakovost mesa pokrita s tanko skorjo svetlo rožnate barve. Na prerez mesa ne bi smeli držati prste gosto doslednosti dober izdelek.

Telečji je belkasto-roza barvo, cut rdeči govedine in svinjine - rožnate odtenek.

Primarna predelava mesa

Pogovorimo se o tem, kako primarni toplotni obdelavi perutninskega mesa. Lekcija za tehnologijo v zvezi s temo, lahko spremljajo diaprojekciji. Ti lahko predstavljajo vse faze mehanske (primarno) predelavo mesnih izdelkov.

Najprej je treba meso odtajamo na sobni temperaturi. Nato se namoči v hladni vodi, zmanjšati vse umazane kraje. Nato očistite odvečne maščobe, kite, filmov.

Rezanje mesa, proizvedenega po vlaknih, pri čemer njegova toplotna obdelava bistveno bolj spodbuja. Razrez piščanca ogrodje vključuje ga deli na dele, ločitev kril, noge, izbire hrbta.

File razrežemo na kose, zavihana krušnih drobtin pripravimo intermediate.

piščanec specifičnost toplotna obdelava

Učitelj vpraša učence, če imajo idejo, kako ga je mogoče razlikovati od toplotnega stanja mesa. Nadalje je slide show na "Termalni predelave perutninskega mesa."

Fotografija razstavljena na straneh, so jasen primer videz mesa, odvisno od vrste toplotne obdelave.

Otroci so sklenili informacij manjka mizo, da popravke v svojih evidencah.

praktično delo

V drugem razredu, nadaljuje delo na to temo, ob predpostavki, da praktično kuhanja juho s piščancem in ječmena.

Vsaka skupina dela z določenim naborom izdelkov:

• riž kaša v količini 2/3 skodelice;
• korenje 1-2 kosov;
• čebule - 2 kom;
• maščobe - ne več kot 30 g;
• piščanec;
• eno jajce;
• sol in poper po okusu.

Za delo potrebujejo bele A4 papir, označevalci, svinčniki, predpasnike, rute. Kot dodatno domačo nalogo lahko učitelj ponudi dekleta našli gradivo o vprašanjih, povezanih z zgodovino toplotno obdelavo mesa v Rusiji.

Sprva, dekleta govorijo o hranilni vrednosti mesa in primarnih fazah predelave, hranilno vrednost mesa in sanitarnih zahtev za delo z mesnimi izdelki.

Dodatne učitelj uvaja prihodnje gospodinje meso s pravili izbora za toplotno obdelavo. Na primer, lahko ledvenem delu izbran za izdelavo schnitzels, kebab, kotleta.

Vpenjalna glava je primerna za okusno obaro. Svinjina idealen prsi za pilaf, pulpa se uporablja v proizvodnji zarebrnice lopatic.

Žolca kuhanega svinjskega stegna, krače, bedra, svinjskih glav. Pri ustvarjanju okusno meso uporabljajo vse izvedbe toplotne obdelave: kuhanje, pečenje, pripuskaniya, gašenja.

Nato dekleta študirajo tehnološko zaporedje kuhanja juho s piščancem in zdrob.

Po študiju teoretično gradivo v knjigi, ki govori o primarno predelavo mesa, žit in zelenjave.

Nato učitelj izvaja popoln briefing za varstvo pri delu, in šele potem, da študenti premaknete na praktično fazo.

Vsa dela se izvaja pod strogim vodstvom učitelja. Dekleta, ki delajo v predpasniki, šali, las, da bi se izognili, ki spadajo v juho.

Učitelj spremlja vsako fazo dela, posebno pozornost namenja toplotno obdelanega mesa.

V končni fazi lekcijo organizirane okusa juh, ki jih različne skupine kuhan. Predpogoj za izvedbo praktične lekcije vsako tehnologijo je o mizo. Na degustacijo dekle lahko povabi fanta, učitelj, drugi učitelji, ki niso zaposleni v danem trenutku.

zaključek

Po zaključku degustacijo procesa naj bi izraziti raziskavo o posebno kartico. Nato je končna beseda učitelja. Učitelj opozarja študentk, ki med zasedanjem obravnava različne možnosti za toplotno obdelavo mesa.

Učitelj poudarja, da pridobljeno znanje bo dobra osnova za izboljšanje kuharske spretnosti se lahko uporablja v vsakdanjem življenju.