Sir "raclette«: opis, zgodovina, uporabne funkcije in pregledi

Katera država je svetovno sir "raclette"? Švica ima več razloga, da bi sama rojstnem kraju tega okusnih mlečnih izdelkov razmisli. Prva pisna omemba posode z istim imenom najdemo v srednjeveškem meniške knjige, ki govori, da je v kantonih Obwalden in Nidwalden pastirjev kuhane na odprtem ognju hranljiva "žaru sir". Vendar pa Francija trdi, da je "raclette" pojavil ravno v svojih alpskih dolinah. Poleg tega je ta vrsta sira tradicionalno pripravili v provincah Savoy, Franche-Comte, in še daleč od Alp, Bretaniji in Auvergne. Država apelira na ime sira. Po raclette izhaja iz francoskega glagola racler, kar pomeni "za strganje, strganje." Čudno Društvo za sir? Sploh ne, če veš, kako pripraviti, "raclette". V tem članku smo opisali, kako bi to sir, kažejo osnovni recept za to, in svetoval, kaj zamenjati uvoz tega izdelka.

zgodba

To je redek primer, ko izdelek ne daje ime jedi, in obratno. Sir "raclette" se imenuje zato, ker je postrga. Pastirji, destilirana jate na pobočju gore, ni imela možnosti za pripravo svoje obroke popolna. Edina stvar, ki bi ga lahko privoščijo, da bi ogenj in ga dal na rob (ali razširil na ražnju), košček sira. Ko se začne mehčati, taljenje, da postrga z nožem. Toplo hranljiva množično razširila na kruh ali aromatizirano njen corned govedino. Verjetno je recept rodil hkrati pastirje in švicarski in francoski strani meje. Namesto tega je ustvaril zdrava pamet oseba, prilagajanje hudih naravnih in življenjskih pogojih.

KRATEK OPIS Prehrambena tehnologija

Ampak ni vsak sir porabi v posodo, imenovano "raclette". Posebnost njeno sposobnost, da se dobro in enakomerno raztopi. Morda boste rekli, da ga imajo vsi trdi siri? Ni res. Sir "raclette" pri segrevanju brez mehurčkov, ne mah. Samo zmehča, in ker je enostavno postrga z nožem. Meso pravi "raclette" mora biti debel, vendar dokaj elastična. In ko se tali, mora objaviti dišava surove gobe. Da bi dobili ta sir, ki je velikega kravje mlečne maščobe ni kuhan. Sir preprosto pritisnete in tako ohranil za štiri ali celo šest mesecev. Glava sir v tem času, prevlečenih s plesnijo, ki tvori tanko zlato-rjavo skorjo. Meso je še vedno trdna. Toda za razliko od mehkih "plesni" sir je "raclette" je precej gosto. Najpogosteje dajo v prodajo celotno glavo, ki tehtajo od štiri do sedem kilogramov. Ta ohranja okus "raclette". Ampak včasih je izdelek pakiran palice.

Rakletnitsa

Mnogi so daleč od Švice, ljudje že vedo, kaj je fondue, in celo dobil posebno za svojo opremo za kuhanje. Za jedi "raclette", je zdaj na voljo posebna tabla električne peči. Kot fondyushnitsy, so namenjeni za praznično zabavo za velike družbe. Ta komplet vključuje coupelles majhni Lip skovorodochki, barvno kodirane, tako da vsi gledajo stopnjo ogrevanja pijače. V rakletnitse imajo posebno škatlo za istoimenski sir, na žaru. Komplet vključuje tudi rakletny sir - posebno rezilo za strganje raztaljeni produkt. Dobra oprema je, če postelja za sir razteza ali se vrti okoli osi. Bomo govorili o tem, kaj zamenjava sira "raclette" pri kuhanju jedi z istim imenom. Toda namesto posebne opreme ne morete uporabljati kaj drugega - če želite, seveda, preživeti večer v prijazno podjetje. Ampak, če si želite, da bo do jed, ki spominja na "raclette«, lahko jo kuhamo v pečici s funkcijo žara. To se bo sprostila enako okusna, ampak mimogrede.

Sir "raclette": recepti

Če imate posebno opremo, da bi tradicionalno jed planincev. sir glave izvleči iz hladilnika ure pred kuhanjem, tako da "diha". No, pred časom morate marinira čebulo. Mi nashinkuem svoje prstane, mešana z nekaj žlic gorčice in izpolnite kozarec belega vina. Torej mora čebula marinirati čez noč. Pred začetkom praznično pojedino esence zadostno količino krompirja. Mi služijo mizo. Put ločeno posodo s krompirjem, vložene čebulo, narezano klobaso in pršut (lahko zamenjate meso morskih sadežev), kumarice, ploščo s surovim prepelice jajca. Na postelji aktiviranega rakletnitsy nastavite sir glavo. Gostje so postavljeni v svojih posameznih skovorodochki izdelkov. Postrgamo iz glave topljenim sirom in pečeno na žaru.

Švicarska juha "kmečko-style"

Sir "raclette" se lahko uporablja za kuhanje druge jedi. Vključno juhe. Najprej pripravite 0,75 litrov koli juho. Lahko uporabite za to, in na kocke. Funt sesekljano čebulo prepražimo v ponvi z 50 g masla. Ko porjavi, ga napolnite z juho. Dodaj suhega belega vina, kozarec, ščepec soli, poper, muškatni orešček. Skuhamo na minimalno toploto za četrt ure. Zlom juhe Ognjevzdržni keramični lonci. V vsakem od njih dal štruce belega kruha in kos sira "raclette". Lonci ustanovi v pečico s funkcijo žara. Pomembno je, da taljenje sira pokrita kruh in oblikovali "kapo", preden kup razmoknet juho.

zabavno Cena

Oprema za "raclette-party", je že na voljo v ruskih spletnih trgovinah. Zdi se, kot fondyushnitsy, prihajajo v različnih modelov. Večina od njih so električni, vendar obstajajo še drugi, če je žar in taljenje sira kuhano na žerjavici. Toda taka oprema je dražje in težje. Rakletnitsy se razlikujejo tudi po velikosti - je za velika podjetja (za osem ali deset skovorodochek), imajo za družino. Zato so cene za opremo spreminja v širokem razponu - 3-8 in pol tisoč rubljev. Na enak način, preko spletne trgovine, lahko kupite in sir "raclette". Cena kocke tristo gramov - od štiri do šestdeset tisoč petsto rubljev. Vodja za štiri do sedem kilogramov, zaradi svoje visoke cene, je zelo težko kupiti v Rusiji.

Kako služiti raclette stranko

Sir "raclette Sherdinger" (300 g) smo dopolnili tudi marinirana ali vložene kumarice, meso, čebulo, gobe. In, seveda, za to stranko je treba, da zaloge na steklenico dobrega suhega vina ali piva. Čeprav Swiss pogosto uporabljajo to jed s toplim čajem.

Sir "raclette": kako nadomestiti

Pred tem je to izdelek, narejen izključno iz polnomastnega mleka alpskih krav, brez okusa. Toda časi se spreminjajo. Sedaj lahko našli "raclette" in kozje mleko (zelo okusno in koristno), paprika, čili, česen in zelišča. Vse to daje razloge za domnevo, da ni nič nujno, da ta sir ni. Seveda, "raclette" ima poseben okus, kot da se uporablja za fondue "grojer", in je bolj mastna strukturo. Ampak to ni pomembno. Potrebujemo sir z vsebnostjo maščobe 45 odstotkov. In ima za taljenje počasi in enakomerno, in ne gorijo kot olje. Zato mora biti zamenjava "raclette" je treba obravnavati previdno. Toda prvotni sir v Švici ali Franciji, je predrag. Po zagotovilih kuhanja, lahko nadomestite "raclette" uporabo "Maasdam", "ementalec", "Adam", "Gouda", "Cheddar" in celo "parmezan". Fit in nemške sorte "Appenzeller" in "sir Tilsit".