Kaj je garam masala? Postopek priprave in uporabe začimb

Če boste kuhati indijske kuhinje na kulinarično knjigo, je zelo pogosta pri receptih tako zanimiva sestavina kot garam masala. Kaj je to? Ali je mogoče, da se začimbe samo v naših severnih zemljepisnih širinah? Ali pa bo priprava aromatičnih indijskih jedi ostajajo nedosegljive sanje za nas? Seveda, v Ruski pentlje ne rastejo kumina, kardamom in koriander, in v naših gozdovih ne boste našli piment. Vendar pa lahko najdete vse potrebne sestavine lahko na trgih.

Torej, gremo na trg. Kaj potrebujemo in koliko? Beseda "masala" z Hindi jeziku pomeni "mešanico". To pomeni, da je spojina zelišč in začimb. "Garam", mimogrede, ni nič drugega kot "vroče". Zato je treba začimbe ogreje. Garam masala - mešanica začimb, ki so ne samo dišeče in dajejo Posodo edinstven okus. Začimbe je nepogrešljiv v tako imenovanih "zimske" jedi - v piščančji curry, npr. In doma, v Indiji, zmes dodamo v najrazličnejše jedi: solate, juhe in celo sladice.

Torej, za kaj bomo na trg? Prosite prodajalca, da naj vas dve žlici koriandra semena, kardamom in kumino. Prav tako je treba kupiti dve palčke cimeta (približno 5 cm v dolžino), na čajna žlička klinčkov (brsti) in mletega muškatnega oreščka. Toda doma boste zagotovo lahko našli lovorov list, ampak dva juho žlice graha poper. Zdaj bomo nadaljevali s pripravo garam masala. Recept je zelo preprost in spominja praženih semen.

Bodite težko ponev, po možnosti z debelim dnom, ga na majhnem ognju. Brez maščobe! Ko se pravilno ogreti, pour to začimbno mešanico brez muškatnega oreščka in moti s svojo leseno lopatico. Po nekaj časa, začne vonj začimb. Po desetih minutah barvo spremembe kalcinacija zmesi - bo postala temnejša. To je znak, da je čas, da izklopite ogenj. Popolnoma kul garam masala, dodamo žličko naribanega muškatnega oreščka. Še enkrat, premešamo in melem v kavni mlinček. Seštejete prahu v tesno zapira posodo. Zmes ohranja polnost okus približno tri mesece, nato pa se začne spodkopljejo.

Obstaja pa še ena, bolj zapleten recept garam masala - "Karma". Po njegovem mnenju vsaka začimba zmeljemo ločeno. In zmes nekoliko drugačna: 10 semen kardamoma, nageljnove žbice 5, 2 cimet palice, 4 listov lovor, 2 Pod posušimo vroče rdeče paprike, in dve jušni žlici gorčice semen, kumina, koriandra, graha in poper. Potem povezati vse zemeljske začimbe v skledo s. Greje suho ponev do nastanka meglice. Železniški v mešanici, in vname ob stalnem mešanju z leseno lopatico, dve minuti. Naj se ohladi, zlijemo v kozarec.

V kakšnem jedi je Garam Masala uporabo? Skoraj vse meso, če želite, da se jim pridih eksotične jugu. Ta mešanica začimb je tudi možno odpraviti nezaželene vonje izdelke, kot jagnje. File pečen na olivnem olju 5 minut za svež, razširila na plošči. Preostali maščoba 3. minutah passeruem 2 sesekljane čebule in česna. Dodaj med njimi 2 žlička garam masala in pražimo pol minute. Še enkrat, dal na ponev fileje, prelijemo paradižnikovo omako ali juho, zavremo. Nato posodo pokrijemo s folijo ali pokrovom in čaka na segreto 180 C pečici 4 h.