Izkoščevanje noži. Izbiranje, ocene in opis

Preden začnete kuhati in jesti, je treba meso razkosa. Da, celo tako blizu, je kost leve čim manj mesa. Cut meso - ni enostavno. Tam ne more storiti brez posebnih znanj in izkušenj. Strokovnjaki vedo, zaporedje operacij, smer, v katero želite zmanjšati, da bi dobili kakovostne kose. Eden izmed težjih stopnjah razsekovanju ali del se ločuje meso od kosti. Ampak ena spretnost morda ne bo dovolj. Potrebujemo kvalitetno orodje, ki bo omogočila, da to stori hitro. Hkrati je treba in z roko in nož ostane nedotaknjena. Kakšno orodje in kako se razlikuje od ostalih?

Orodja za razsekovanju

• Izkoščevanje noži.
• Sekače.

Menijo, da te vrste informacij.

izkoščevanje noži

Noži za butchering živali, obrezovanje in ločevanje mesa od kosti imenovane izkoščanje. Kot se razlikujejo od ostalih? Ali je mogoče poklicati dolgo nož izkoščenje?

Da se sooči s kakovostjo rezanje mesa in ga ločuje od kosti, kar potrebujete, da imajo zelo oster nož. Vendar to ni dovolj. Da bi lažje prišli do kosti, jih ločuje toliko mesa, je nujno, da je nož zelo prilagodljiv. Ampak, ker je obvalschiku imajo za opravljanje dejavnosti različnih zahtevnosti, in noži potrebuje drugačen: tako prilagodljiv in toga.

V skladu s svojim higienskih lastnosti, morajo biti primerni za uporabo s hrano, ki je meso.

Vsi noži morajo izpolnjevati določene parametre.

oblika

Blade noži tako dolgo in precej ozko. Koncu svojega zaprli v obliki črke V. odkoščevanja noži profesionalno oblikovane tako, da so zlahka vstopil v mesu. Ponavadi so namenjeni za predelavo svinjskega, govejega mesa, jagnjetine in perutnine. Meso ne sme držati noža.

dolžina

ODKOŠČANJE noži imajo lahko dolžino od 130 mm do 300 mm v korakih po 10, in včasih 5 mm. Za izkostitve izdelki običajno uporabo med 13 in 15 cm, za obrezovanje - od 23 do 30 cm.

Značilno je, da vsak specialist uporabljajo izmenično več nožev, odvisno od vrste obdelanih delov trupa. So osebni orodja, ki so prilagojeni posamezni mojster. Konec koncev, je bolj udobno delo strokovnjakov, večja produktivnost.

Material za izdelavo

Izkoščevanje nož v času doživlja relativno močne obremenitve. Tudi med sterilizacijo se potopi v toplo vodo, ki običajno ni všeč kuhinjski noži. Ja, je bilo izpostavljeno, da agresivni mediji mesnega soka. Odkoščanjem noži za meso služil čim dlje, so izdelani iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika.

Uporablja se kot krom molibden jekla. Njena strdi s pomočjo toplotne obdelave v vakuumu.

ostrenje

Izkoščevanje nož ostrenje poteka v več fazah. Predhodni izvaja s posebnimi stroji, in glavni - z roko. In da bi dosegli popolno gladkost njegov polirani uporabo brušenje in poliranje kolesa. Pri teh operacijah, primerni za uporabo univerzalnih orodij brusilnih strojev.

ročaji

Oblika ročaja je velikega pomena za enostavno upravljanje z nožem. Konec koncev, oseba potrebuje, da ga uveljavlja v vsej delovni dan. Zato je treba ročaj določi prikladno z roko, da ne zdrsne. Gre za površino malo grobo.

Med delovanjem, lahko nož roko rezilo drsi in se porezal na njej. Da bi to preprečili, na koncu ročaja mora biti ustnice, ki preprečuje morebitne poškodbe.

Nož ročaji so izdelani iz polipropilena - zelo trpežne plastike. Ima nizko specifično težo, tako ročaj svetlobo. Izdelki iz polipropilena razlikujejo privlačen videz.

POM se uporablja, mikarta. Za rezilo ni izključena iz ročaja, njenih zakovic. V strokovnih noži storiti s kovicami iz aluminijeve zlitine.

čvrstost

Izkoščevanje noži morajo biti trdna. Ta lastnost je mogoče izmeriti. Obstaja veliko načinov, vendar je najbolj dostopna in splošno sprejeta metoda Rockwell. Temelji na merjenje globine penetracije trdnega materiala, ki se preskuša posebno trdoto naslovno instrument konice. Odvisno od materiala, iz katerega je izdelan tip, enajst različnih lestvice določi imenovani prvi latinico. stojita merska enota VP, ki je dodana črka označuje skalo, na kateri se izvaja. Noži merjena na lestvici, označena s črko C.

Kar največja možna vrednost za jekla, iz katerih sta dva lista, ki je enaka 70 HRC. Toda v resnici, pa je njihova trdota ne presega 65 HRC. Nož z eksponent večji od te vrednosti bo zelo krhka, tako nepraktična. Ker imajo običajno visoke rezila kakovosti trdoto v območju od 56 do 62 enot. Obstajajo tudi bolj čvrsto, ampak v takih primerih je rezilo zaščitena s posebnimi ploščami blage jekla. To se zgodi v sablje Damaska.

Preverite domov trdote ni mogoče, zato boste morali zaupati proizvajalca. Da ne bi prevarali, boste morali kupiti noži znanih proizvajalcev je užival velik ugled. Ali pa preveri kakovost lastnih izkušenj, ob tveganju napako.

Izkoščevanje noži strokovni

Vsi noži lahko razdelimo v kuhinjo in strokovno. Kuhinja, ki jih uporabljamo doma, kuhanje večerjo za družino. In v proizvodnji strokovnega dela. To ne pomeni, da v hiši ne moreš zmanjšati mesa ali drugih izdelkov iz strokovnega nož. Ampak delajo kuhinjo pri rezanju proizvodnja mesa ne bo delovala.

Profesionalni noži so razdeljeni v izkoščanje, Kuhanje, rezanje zelenjave, rib, kruha, zelenjave in drugih.

Noži "Tramontina"

Ti noži so namenjeni za profesionalno uporabo. Oni ne razgradijo, dolgo zadržite ostrenje. Rezilo debelina 2 mm iz nerjavečega jekla.

Izkoščevanje noži "Tramontina" drugačen lepa peresa iz belega polipropilena. Antibakterijska "Microban" ščiti nož pred umazanijo, ne omogoča, da reproducira različne patogene glive, plesni in mikrobov. Mnenja strank kažejo, da se premaz ne izbil za dolgo življenjsko dobo, ne glede na to, kako dolgo ali uporablja nož. Oblika ročaja je udoben za prijem, velika in lahka, ne drsi v roki.

Rezilo je zelo visoko polirano, da ne potemni s časom. To je zemlja v obliki črke V, ki omogoča, da natančno rezanje, hitro in natančno za dolgo časa.

noži EICKER

rezila EICKER so narejene iz kromiranega nerjavečega jekla. Da bi se izognili krhkosti jekla je prvi, ojačani z molibdenom in vanadija. Rezultat je zelo ostra rezila, ki ne tupyatsya med delovanjem. Zato, da ne izostriti, ampak le pravica in polirani. Če želite to narediti, uporabite posebno Muşat - izdelana iz krom-vanadijevega jekla tlačilnice.

Odkoščanje noži EICKER so opremljeni z udobno obliko ročaja, ki je ulit iz stekla injekcijski najlon in gume. Zato, ne drsi, tudi določen v roki. Izkoščevanje noži, je ta oznaka ni razdeljena in razpoke ne tvorijo. Niso grozno padec z višine. Delo nože s takimi ročaji varne, saj je zaščitni izboklina preprečuje nenamerne reze. To pomaga, da enostavno in brez napora izklesati mesa trupel. To se kaže mnenja strank.

Obstaja vrsta EICKER odkoščanjem nožev težko, semi-prožen in prilagodljiv. Uporaba nabor orodij, ki jih lahko opravljajo vse potrebne postopke za rezanje mesa.

Koliko je izkoščanje nož? Cena strokovne EICKER orodje blagovne znamke - približno 800 rubljev.

noži Giesser

Giesser odkoščanje noži iz jekla z hrommolibdenovoy mera za trdoto 56 HRC. Rezila obdelane s srebrom za zaščito pred mikrobi. Vsak izdelek ima svojo številko, ki je potekalo njegovo popravilo ali zamenjavo. Garancija na PRIME LINE noži od proizvajalca Giesser življenju. Cena - okoli 1200 rubljev.

Japonski izkoščanje nož KAI odpovedali blagovna znamka je bila ustvarjena iz Damaska jekla. Njegovo rezilo je oster na obeh straneh, ki omogoča, da lahko prodrejo globoko v meso. Ročaj je iz črnega lesa, obdelani s posebnimi snovmi iz gnitja in infiltracije insektov. Bila je zelo močna zaradi visoke vsebnosti oljnih snovi v lesu. To ne bo poslabšalo, ne gnilobe, ne zlomi.

Vsi kovinski obroč (byulster) se nahaja na mestu ročajem in priključkom rezila preprečuje nabiranje ostankov mesa in poškodbe med delovanjem. Na koncu ročaja ima posebno "peta" jekla. To ščiti nož pred uničenjem, naključno udarci, tako da traja dlje.

Dolžina konice - 150 mm, celotna dolžina - 272 mm. Brušenje tipa ravnino. rezilo trdota - 61 HRC.

Delo ta nož enostavno. To se kaže mnenja strank. Roka ne utrudijo, za dolgo časa.

Cena teh izdelkov - okoli 10.000 rubljev.

noži ERGOGRIP

Široki izkoščevanje noži imajo nerjavečega dolžino jekla rezila 15 cm. Ergonomski ročaji v različnih barvah vam omogočajo, da delo za dolgo časa, ne da bi občutek utrujenosti. Trdota jeklenega rezila - 56 HRC.

Cena - okoli 1000 rubljev ..