Gluten v pivu - škoda ali koristi?

Ne tako dolgo nazaj se je družba soočila s tako zasnovo kot gluten. Glasne izjave vitkih zvezd, ki sedijo na diete brez glutena, so spodbudile ogorčene argumente o koristih in škodi glutena. Kaj je ta snov, ki jo najdemo v številnih izdelkih? Ali je gluten v pivu škodljiv, zakaj je to potrebno? Ali je vredno, da se bojim te komponente? Podrobneje bomo razumeli.

Kaj je gluten?

Beseda "gluten" je izvirala iz latinskega "lepila". V bistvu je pšenični protein kompleksne strukture, ki se pogosto imenuje gluten. Je del večine žit (pšenica, ječmen, rž in drugi). Gluten v suhi obliki sivega odtenka nima izrazitega vonja in okusa. Glavni viri glutena so pšenica, rž, ječmen, oves, proso. Zahvaljujoč glutenom, ki je v moki, ko je pomešan s tekočino, je mogoče dobiti lepilno maso, da gnetemo elastično tesno testo. Zahvaljujoč tej snovi se izkaže, da je pečenje zračno, lahka in prijetna skorja. Pšenica v svoji sestavi ima 80% glutena. Če moke vsebujejo nizek odstotek glutena, se gnetenje testa postane skoraj nemogoče.

Ker je gluten v ječmenu, je naravno, da peneča pijača vsebuje to snov. Gluten v pivu je odličen naravni konzervans, ki daje edinstven okus in ohranja značilne lastnosti pijače.

Zanimivo dejstvo: gluten se ne more raztopiti v vodi, le reagira in lepi delce vode in moke.

Lastnosti te snovi omogočajo okrepitev okusa in konzervativno vlogo.

Kako je gluten?

Izhajajoč iz najkrajših in najcenejših načinov iz glutena. V moko dodamo vodo, hranimo za določen čas, za kar škrob postane rešitev. Netopna snov je gluten. Obdeluje in uporablja se v različnih panogah, tako v hrani kot v industrijski proizvodnji. Je gluten koristen? Suha snov vsebuje vodik, ogljik, dušik, kisik (plus žveplove molekule), aminokisline (metionin, lizin, treonin), vitamini A, E, B, fosfor. Zato lahko sklepamo, da gluten v pivu ne škodi.

Na etiketah je ta snov označena na naslednji način:

1. Spremenjen škrob.
2. Teksturirane rastlinske beljakovine.
3. Hidrolizirane beljakovine rastlinskega izvora.

Pogosto se gluten uporablja tudi v kozmetiki. Če je navedeno, da se doda vitamin E, to pomeni, da sestavek vsebuje gluten, ki je pridobljen iz pšenice. Ljudje, ki imajo kontraindikacije za to snov, morajo biti previdni. Ni vsakdo ve, da označevanje na kozmetični način "z vitaminom E" pomeni prisotnost velike količine glutena v sestavi.

V katerih industrijah se uporablja?

Gluten je naravni konzervans in ojačevalec okusa, zato ga uporabljamo v številnih panogah:

• Pri proizvodnji izdelkov iz moke;
• V klobasah;
• Mlečni izdelki, vključno z otroško hrano, jogurtom;
• Konzervirane hrane;
• Proizvodnja piva (gluten v pivu);
• Nekatera zdravila.

Gluten v pivu: kaj je škodljivo?

Nedavno so se pokazale informacije, da žitni gluten (ali gluten) negativno vpliva na človeško telo. Veliko raziskav poteka po vsem svetu, nobeden od njih pa ni potrdil teh izjav. Edina škoda za gluten je nevarnost za tiste, ki doživljajo nestrpnost z beljakovinami. Bolezen obstaja, je po naravi genetska.

Nekateri ljubitelji piva so se začeli spraševati, če gluten ne prinaša negativnih posledic. Gluten v pivu, katerega škodo ni dokazano, se uporablja kot konzervans. Ta komponenta ne povzroča škode. Obstaja mnenje, da so miti, ki so jih izumili o škodljivosti žitnega glutena, bolj tržna poteza, zaradi česar se je povečalo povpraševanje po različnih blagovnih znamkah brez glutena. Ljudje, ki zaupajo oglaševanju, plakati, plakati, poskušajo vzdrževati svoje zdravje, vse bolj raje pijačo brez glutena. Cenovna politika za takšno pivo raste, proizvajalci pa ostanejo le v nagradi. Dejansko je prisotnost glutena v pivu primerljiva s prisotnostjo škroba v krompirju.

Pivo brez glutena

Če bomo upoštevali vsa mnenja, je treba omeniti tiste, ki menijo, da je gluten škodljiv.

Nekateri nas prepričajo, da je žitni gluten, ki ga vsebujejo ječmen in pšenica, razlog za pojav trebuha "pivo", povečanje teže. Obstaja tudi kategorija ljudi, ki ne prenašajo beljakovin. Popolnoma je prikrajšana za veselje uživanja penastih pijač. Če pivo vsebuje gluten, je takšnim osebam kontraindicirano. Zaradi iskanja so nekateri proizvajalci začeli proizvajati brez glutena piva. Ta prehrambeni proizvod je postal priljubljen pri navijačih diete z nizko vsebnostjo proteinov in brez glutena.

Pivo brez glutena proizvaja ena od najpogostejših tehnologij:

1. Prva metoda temelji na zavrnitvi uporabe žitaric, ki vsebujejo gluten, kot je ječmen, rž, pšenica. V tem primeru se nadomestijo z brezglutenom žita: koruza, riž, sirek ali sadje.
2. Druga metoda omogoča uporabo ječmena, v tem primeru pa se gluten odstrani iz končnega izdelka.

Okusi

Kako določiti po okusu, katero pivo ne vsebuje glutena? Okusi se malo razlikujejo, čeprav se nove pijače izgubijo v konkurenci s starodavnimi, tradicionalnimi, preizkušenimi stoletnimi starimi recepti.

V tej smeri se sodobne pivovarne stalno izboljšujejo, kar dokazujejo številčni podatki. Če bi leta 2007 na pivskem festivalu v Ameriki lahko okusili samo osem razredov piva brez glutena, potem se je po nekaj letih ta številka povečala na dvajset. Vse tuje restavracije in hoteli v meniju morajo vsebovati brezalkoholne pijače.

Brendi

Na ruskem trgu je prvo pivo brez glutena uvedla španska blagovna znamka Daura Damm (Daura Damm). Zdaj so najboljše sorte brez glutena lahko uvrščene kot take znamke:

• Bards (Bard) - lahkotni okus, blizu tradicionalnega tabora, na bazi - sirka.
• Zeleni ("Grins") - osvežujoča pikantna pijača je še posebej priljubljena pri vegetarijancih.

• Dogfish Head Tweason ale ("Dogfish") - ameriški piščanec s posebnim okusom jagode je narejen iz sira.
• New Planet ("New Planet") - pivo, ki je srebro medaljo na ameriškem festivalu piva.
• Lakenfront Pivovarna New Grist (pivovarna "New Treasure") je pijača brez glutena, ki ima aromo svežih zelenih jabolk.
• Redbridge ("Rdeči most") - lahka dišeča ale je brez glutena najbolj priljubljena med Američani.
• Opustitev ("neukrepanje") - to pivo je narejeno iz ječmena in slada, nato pa odstranjuje gluten. Tako je mogoče ohraniti klasični okus.

Koristi brez glutena

Za odrasle hrana, ki vsebuje celo veliko količino žitnega glutena, ne škodi zdravju. Če pivo vsebuje gluten, potem v tem ni nič nevarnega - kot mnogi raziskovalci verjamejo. Znanstveniki so dokazali, da gluten vsebuje veliko koristnih snovi za telo - magnezij, železo, vitamine B in D. Imunski sistem, ki nas ščiti pred različnimi virusi in bakterijami, spodbujajo aminokisline, prisotne v proteinu. Treonin in metionin - snovi, ki so prisotne v gluten, spodbujajo normalizacijo v delovanju prebavil, hkrati obogatijo celice s kisikom.

Gluten - dragocen rastlinski protein, ki prispeva k normalizaciji metabolizma, vsebuje celo vrsto prehranskih elementov. Če se znebite tega proteina, ne boste mogli izgubiti telesne mase. Vsi izdelki brez glutena, ki vsebujejo modificirane komponente, nasprotno, prispevajo k povečanju telesne mase.

V pivu gluten na več načinov vpliva na okus pijače. V izdelkih za pivo, ki ne vsebujejo glutena, številni proizvajalci uporabljajo okrepljene okuse, ki negativno vplivajo na zdravje.

Celijačna bolezen

Zdrava oseba, ki nima alergijskih reakcij na živila, se lahko varno sklicuje na gluten. Ljudje, ki trpijo zaradi celiakije, preden pijejo penasto pijačo, bi morali vsekakor vprašati, ali je v pivu gluten? Uporaba žitnega glutena je popolnoma kontraindicirana.

Kaj je celiakija? Nanaša se na številne prirojene, avtoimunske - popolne nestrpnosti do glutena. Slabo črevo je prizadeto. Ta bolezen je ugotovljena le v 1% svetovnega prebivalstva. Organizem pacienta ne absorbira glutena in ga zazna kot tujega elementa, tuje snovi, medtem ko prebavni sistem, možganske celice in sklepi prizadenejo in obstaja tveganje za raka.

Snov "gluten" je sestavljena iz glutenina in gliadina, v tem primeru je gliadin nevaren. Slabe celiakije, ko vstopi gluten v telo, imajo majhne črevesne lezije, nato naslednje posledice: driska, podhranjenost, razvojne motnje, onkološke bolezni, neplodnost.

Simptomi nestrpnosti

Ugotovili smo, zakaj je v pivu gluten, in to načeloma je neškodljivo za telo. Toda nekateri proizvajalci presežejo odmerek in dodajajo ekstra gluten moki, drugim izdelkom. Zato so mnogi ljudje začeli opazovati nekatere znake nestrpnosti za to substanco, podobno celiakiji. Gluten v pivu - škoduje ali koristi v tej uniji? V normalnih odmerkih je gluten varen in celo koristen za telo, vendar z večjimi odmerki, lahko pride do znakov nestrpnosti:

1. Motnje v delovanju prebavnega trakta (napenjanje, driska, prebavne motnje).
2. Zmanjšana imuniteta, delovna sposobnost.
3. Poslabšanje metabolizma.

Nekateri se ne zavedajo vzrokov teh simptomov, odlagajo vse na napačni prehrani. Če želite izključiti intoleranco za gluten, morate iz prehrane odstraniti čas, ki vsebuje vsebino glutena (testenine, kruh, pivo in druge) in sledite odzivu telesa, ocenite svoje dobro počutje. Če najdete te znake po vrnitvi v prejšnjo hrano, potem imate intoleranco za gluten. Treba je uravnotežiti prehrano in se posvetovati z zdravnikom, opravite teste za celiakijo.

Diete brez glutena: ali obstaja smisel?

Mnogi danes, ki podležejo trendu mode, sedijo na diete brez glutena v upanju, da bodo hitro izgubili hujšanje. Vsi izdelki, ki vsebujejo gluten, so popolnoma izključeni iz prehrane. Nutricionisti zvok alarma in pozivajo, da to ne storijo. Žitni ljudje že več stoletij jedo, pridobivajo od njih energijo in veliko koristnih snovi.

Ustrezne diete brez glutena dejansko obstajajo, vendar niso nizko kalorične in imajo terapevtsko funkcijo, jih po potrebi imenuje samo strokovnjak. S popolno odstranitvijo glutena iz prehrane lahko poškodujete svoje zdravje in ustvarite primanjkljaj številnih koristnih snovi. V naslednjih naravnih izdelkih ni glutena :

• Zelenjava;
• Sadje;
• Fižol;
• Proso, riž, ajda, koruza;
• Mesni izdelki so doma.

Najboljša rešitev je zdrava pamet. Popolnoma v supermarketu glutena ni mogoče obiti. Ne postavljajte vseh izdelkov v območje "tabu". Tehtajte vse prednosti in slabosti. Idealna možnost je, da pripravite hrano iz izdelkov, ki ste si sami vzgojili.

Sklepi

Prednosti za proizvajalce glutena so ogromne. Uporablja se v različnih panogah - pri proizvodnji konzervirane hrane, kruha, omak, polizdelkov. Prav tako je jasno, zakaj se pivu dodaja gluten, - izdelek je ohranjen in primeren za dolga obdobja, ima posebne okusne lastnosti, značilne za ječmenov slad.

Kruh z dodatkom glutena postane bolj bujen, zračen, s hrustljavo skorjo. Pri proizvodnji lahko uporaba glutena zmanjša stroške in čas gnetenja testa. Na žalost mnoge rastline precenjujejo količino glutena, kar lahko že negativno vpliva na zdravje potrošnikov. Običajno gluten ni škodljiv, vendar lahko preveliko odmerjanje povzroči neželene posledice.