Škoda na gluten. Brez glutena hrana

Med ljudmi, ki pridigajo zdravo prehrano, je priljubljena danes, vprašanje glutena. Kaj je to? Kakšna je škoda na gluten? V katere izdelke je sreča? Vse to se bo razpravljalo v članku.

Gluten: Kaj je in zakaj je škodljivo?

Glutena (lat.gluten - lepilo) je protein najdemo v žitih. Večina ugotoviti njene vsebine v pšenici: 23788 zrn, sestavljeni iz različnih proteinov, združenih pod splošnim imenom glutena ali glutena. Njeni dobavitelji so tudi rž, oves in ječmen.

Mnogi bi se izognili živila, ki vsebujejo gluten. Kaj je to in zakaj je škodljivo? Elastične, gumijaste protein je sestavljen iz gliadin in glutenin. Gluten je določena v izdelkih, ki vsebujejo ogljikovih hidratov, izdelki iz moke, nekaj stranskih produktov. Odkriti gluten morda celo na sladoled. To je netopen v vodi, ki ima hidracijo tvori vlakna, ko nabreknejo. Gluten se pogosto uporablja pri proizvodnji moke in izdelkov iz njega.

Večina beljakovin prebivalstva ni škodljiva za zdravje. Vendar pa so nekateri ljudje rojeni z alergijske reakcije nanj. V tem primeru, gluten škoda je očitno, da postane nevarnost za zdravje.

Nestrpnost do glutena

Izdelki, ki vsebujejo gluten veliko ljudi (1 od tisoč) povzroči alergijsko nestrpnosti. Ta pojav je avtoimunska motnja, povezana s malabsorpcije (nezadostna absorpcija snovi v telesu). Glyutenozavisimaya enteropatije se kaže z bolečino v trebuhu, driska.
Glyutenochuvstviteluyu celiakija nanašajo na hujšo obliko nestrpnosti komponente. Bolezen je posledica povečanja števila intraepitelijske limfocitov v telesu, s posebnim sklopom receptorja. Gluten je opredeljeno kot grožnja celic. Imunski sistem uniči resic v tankem črevesu stene. Posledica nezmožnosti popoln razpad elementov v sledovih - izobraževanje v črevesju strupenih snovi in poškodb.

Kaj je bolj škodljivo gluten? Pri odraslih z latentnih (skritih) oblike celiakijo ugotovili kršitve stol, napenjanje, napihnjenost. Pogosto se zakriti različne oblike gastrointestinalnih bolezni, dermatoloških patologij. Po 30 letih očitno netipično obliko. Povezani simptomi so značilni bolečine, ledvične bolezni, depresije, migrene, spremembe v kemiji krvi. Glede na klinične študije, do 8 odstotkov neplodnih žensk, ki trpijo zaradi celiakije, varno rojstva, hvala za diete brez glutena.

Ker večji intolerance faktor gluten je genetska predispozicija nanj. Za diagnosticiranje celiakijo verjetno od otroštva. Otrok ima nestrpnosti gluten kaže pogoste kašasto, penjenje stol (5-krat na dan), smrdljiv. Drugi znaki - veliki "razmajanih" trebuh opazno premajhno za dve leti, počasna rast otroka.

Bolna karoserija izgubi bistvene minerale, hranilne snovi in vitamine. Zato lahko sočasno uporabo znaki bolezni pri otrocih je navzočnost utrujenost, zaspanost in čustvene nestabilnosti (jokavost, agresija). Pogosto bolni otroci, ki trpijo dermatitis, slabo kožo, pogoste zlomov, položajna motnje, anemija, zob in dlesni bolezni.
Fantje, ki odraščajo z nestrpnostjo gluten veljajo za spolne motnje in dekleta - kršitve menstrualnega ciklusa.

Verjetnost zapletov v nestrpnosti gluten

nestrpnost gluten brez zdravljenja je polna resnih zapletov. Lahko se kaže v avtoimunski hepatitis, avtoimunski tireotide, diabetes tipa 1, revmatoidni artritis, bolezni gastrointestinalnega trakta, dokler rakaste tvorbe. Rekurentne bolezni perikarditis, skleroderma, miastenija gravis, težave spočetju otroka lahko tudi posledica igrišče celiakijo.

Za vašo informacijo: kritično mejo glutena za ljudi z alergijo na komponento - 1 mg na 100 g izdelka.

Kako se celiakija diagnosticirana?

Pogosto nestrpnosti gluten, je težko določiti: simptomi podobni simptomom številnih bolezni. Večina celiakijo zazna celovitega diagnoze. Ciljno identifikacija poteka v več fazah.

1. V prvi fazi, se prepričajte, da izvede imunološki študijo bolnikove krvi: kri različnih avtoimunskih organov, endomysium, raven Antigliadin protiteles.
2. Pozitivni rezultati na gluten povzroča test biopsijo: preučiti sluznico tankega črevesa. Postopek opredeljuje atipičnih receptorje v limfocitov, stanje resic, lezije. Biopsija potrdila predhodno diagnozo.
3. Tretjič, šestmesečni, faza je antiglyutenovaya prehrana. Splošna izboljšanje stanja, izginotje simptomov celiakijo dokončno določena.

Glavna obravnava - vseživljenjski upoštevanje diete brez glutena.

Gluten: kje je?

Ki vsebuje gluten? Pšenica, ječmen, oves, rž - vsi izdelki iz žit. Žita so otrobi so tudi del glutena. V določenih odmerkih, je bilo ugotovljeno v pivo pijače, kvass, pšenice vodke, sladnega ekstrakta. Kava in kakav tudi ta protein.

Značilna prisotnost glutena gurmansko: mesne kroglice, mesne kroglice, klobase, rakovic palice, čips, majoneze, omake in nadevi. Bouillon kocke, praški, juhe in žita, sojini izdelki vsebujejo beljakovine.

Morate vedeti: aditive za živila E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 kaže na prisotnost glutena v izdelku. Njegova prisotnost je mogoče najti v živilih, barvil in okusov.

Vendar ki vsebuje gluten? Je del sestavina mnogih zdravil - baldrijana pade, "Komplevita" tableta "Metronidozola" "diklofenak", "Fenistil", "paracetamol" in druge Posebno pozornost je treba nameniti izdelkih za otroke (vitamini, tablete).. Glyutenozavisimym ljudje pri izbiri zdravil je potrebno posvetovati z zdravnikom.

Kateri izdelki se ne gluten?

Odsotnost glutena najdemo v naslednjih živilih.

1. Brez vsebnosti beljakovin v riž, ajda, koruza, proso zrn, izdelke iz saga, sirka, amarant, quinoa.
2. Brez beljakovin zelenjave in sadja, pa ni prisoten v krompir in sladki krompir, stročnice.
3. Uporaba v hrani iz mesa, rib, jajc varno v primeru intolerance za gluten.
4. V mleku, naravnih mlečnih izdelkov, maslo in rastlinsko olje poroshkovoobraznaya glutena brez povezave.

Neškodljiva uporaba trdih sirov. Vendar moramo biti pozorni na oznake na embalaži, ne sme zamenjati z izbiro izdelkov.

Slika celiakija

Riž je odličen izdelek za ljudi z intoleranco na gluten. Do 70% njenih sestavnih delov - kompleksnih ogljikovih hidratov, ki spodbujajo hitro nasičenost in dolgotrajen občutek sitosti. To je do 8% rastlinskih beljakovin, ki omogoča, da narediti brez mesa za vegetarijance. Prisotnost vlaken v majhni količini je uporaben za dobro delovanje želodca in črevesja, kot se ovije sluznice in jim zagotoviti zaščito dražljajev.

Vitamin B je sestavljen iz riža prispeva k pravilnemu delovanju osrednjega živčnega sistema, in lecitin v številnih pozitivnih učinkov na intelektualno dejavnost. Najbolj pomembna stvar - ni gluten v riž tudi v majhnih odmerkih. To pomeni, da bi bilo koristno kosmiče za celiakijo ljudi.

Gluten: proizvodnja

Analitični podatki kažejo, da je proizvodnja glutena in njegova prodaja narašča (leta 2016, kar je za 4%). Gluten se ekstrahira iz pšenične moke z uporabo vodnega medija in dekantirne centrifuge, ki ločuje gluten od ostalih komponent. Nato so sušenje glutena, ki je v postopku svojih verig razdeljena motilci. Obtočna naprava pod blagimi temperaturnih pogojih prispeva k ohranjanju strukture proteina.

Gluten se uporablja za proizvodnjo moke, kot sestavnih delov, ki določajo značilnosti testa: gluten kakovosti, neodvisno od njegovega elastičnost, čvrstost. Zrna so v proteinu minimalnem dobimo šibko moke. Tako, da se njeno glutena gospodarno in dobičkonosno za proizvajalce: stroški takšnih izdelkov na dokaj dobre tržne kakovosti, je precej nižji od stroškov v proizvodnji močno pšenične moke.

Uporaba "gluten" moke je pomembna za proizvodnjo pekarskih in slaščičarskih izdelkov iz njega. S prisotnostjo proteina poveča kapaciteta navzemanja vode testa, povečanje rok uporabnosti končnega izdelka, je krepitev fizikalnih lastnosti testa. Poleg kroshlivostyu izdelkov je manjša in odstotek dobitek končnih proizvodov zraste do 7 enot.
Pri izdelavi potrebna proteinske produkcije makaroni kot plastifikatorja in veziva, ki je pomembna pri oblikovanju testo in kuhanje končnih izdelkov. Pri pripravi zajtrk s pšenico, ovseni otrobi in gluten je prisoten v komponenti bogati. mesnopredelovalna industrija ga uporablja kot funkcionalna sestavina, ki prispeva k izboljšanju strukture izdelka, izboljša gostoto in elastičnost izdelka.

Zaradi viskoelastičnih lastnosti glutena, se uporablja za proizvodnjo sira in mesa, rakovic analogi, umetno kaviarja.

Moka brez glutena

Industrijska proizvodnja moke z vsebnostjo glutena ne pomeni, da glyutenozavisimym ljudje nikoli ne bo treba jesti kruha, pekovskih izdelkov. Rešitev je moka brez glutena. To bo omogočilo vrsto odličnih brez glutena menijev. Za hrano brez glutena priporoča obrok ajde, riža, koruze, graha. To je koristno uporabiti pecivo jedi iz lanu, amarant, mandlji, krompir, češnje, tapioka.

Testo viskoznosti uporabimo namesto koruznega glutena in krompirjev škrob. Brez povzroča škodo, lahko pečemo torte, da palačinke in uživajte cheesecakes. Poleg tega, da trgovine prodajajo ready-made moko mešanico za vse vrste testa (Kolač, puff, itd) za izdelavo palačinke, piškote, kruh.

brez glutena prehrana

Bistvo tega pooblastila je zagotoviti, da lahko uporaba izdelkov brez glutena škoduje zdravju, vendar je za ljudi s celiakijo - ključna potreba. Brez glutena hrana za glavno pravilo - izjema k prehrani pšenice, rži, ječmena, ovsa, kakor tudi vseh njihovih derivatov izdelkov (žitarice, kruh, pecivo).

Opozoriti je treba: v poceni klobase, klobase, zamrznjenih mesnih in ribjih polizdelkov, veliko omake močan možnosti dodajanja glutena v prahu.

To je koristno uporabiti ajdo, proso, koruza zrna. To žit, kot so amarant, je stari Inki in Azteki v Rusiji uporablja bil cenjen modre starešine. Vključitev v prehrani stročnic, svežega sadja in zelenjave za obogatitev prehrane, bi bilo koristno.

Prehrana brez glutena ne omejuje uporabe mesa, rib, mlečnih izdelkov in jajc. Ni dovoljeno nekaj močnih pijač: vino, tekilo, rum, nekaj viskijev. Pred kratkim ustanovljena brez glutena proizvodnjo piva.

Harm gluten očitno, da ljudje, ki so nagnjeni k alergijo na beljakovine. Vendar pa je moč brez njegove uporabe ne vpliva na kakovost hrane in njeno raznolikost. Poleg tega je več proizvajalcev izdelkov brez glutena zdaj ponuja zelo širok spekter izdelkov, ki ne vsebujejo škodljivih beljakovin.