Fitinske kisline v hrani: koristi, škode in uporaba ocen

V zadnjem času lahko slišite izraz v različnih virih: ". A nož v vegani nazaj" Kaj to pomeni in kako je povezana z fitinske kisline? Najprej smo ugotovili, da se nanaša le na hrano. Brez ideoloških ali drugih prepričanj ne upošteva.

Ljudje, ki imajo določene prehrane, vegane, ki trdijo, da imajo kot glavni vir hrane, ki vsebuje snov, imenovano fitinske kisline. Razmerje med strokovnjaki na tem vse bolj negativen. Učimo se iz podatkov, članek, zakaj.

Kako fitinske kisline

Mnogi že dolgo slišali, da so cela zrna, surov oreški in semena, otrobi in stročnice ključ do zdrave prehrane. Toda pred kratkim sem začela hoditi, in povsem drugačno mnenje.

Dejstvo je, da v teh in nekaterih drugih živil vsebujejo fitinske kisline. Ta spojina blokira fosfor, kalcij, železo, cink in magnezij. Fosfor je znano, da je bistvenega pomena za kosti in zobe. Vsebovane v rastlinskih proizvodih, ki je shranjen v fitinske kisline, zaradi katere je oseba, ki ni na voljo. Poleg tega je fitinsko kislino moti encimov, kot so tripsin in pepsin, ki služijo za prebavo.

Seveda to ne pomeni, da boste morali odreči te izdelke za vedno. Bolj, da se te določbe niso v celoti dokazana, in znanstveniki še vedno prepirala, ki ima dejanje fitinske kisline. Prednosti in škoduje se obravnavajo na dva načina. In bomo pogledati do tega vidika, katere pripadniki nasprotujejo zadevo.

Vsebina hrane

Velike količine fosforja, vsebovanih v zgoraj omenjenih prehrambenih izdelkov je v glavnem fitinsko, t.j. tisti, ki se ne more izenačiti. Če prehrana vsebuje hrano fitinske kisline v veliki količini, da reagira s kalcijem, kar ustvarja netopnih kelate. Tako kot pomembnih elementov v sledovih, kot sta fluor in kalcij, telo izgubi. Poleg tega je znano, da velik odstotek druge pomembne snovi - magnezij in cink, brez kisline absorbira veliko bolje.

Poleg rastlinskih vrst, vsebnost fitinske kisline odvisno od lokacije in načina gojenja. Na primer, da je veliko več v tistih primerih, kjer se goji z uporabo velik odstotek vsebnosti fosfatnih gnojil.

Večina je v otrobih in semen. Zato koristi ovsenih otrobov je dal pod velikim vprašajem. Če nefermentiranega kakavovih zrn, nato pa so vsebovana tudi v veliko fitinske kisline. V spodnji tabeli so seznami živil natančne številke.

Poškodba

Na žalost je vedno več dokazov potrjuje, da hrana z visoko vsebnostjo fitinske kisline postane vzrok pomanjkanja mineralnih snovi v telesu. Torej, za tiste, ki uporabljajo veliko trave, skupnih bolezni, kot so osteoporoza in rahitisa.

Če je taka prehrana še naprej za dolgo časa, metabolizem upočasni. Mineralna začne gladovno stavkati. proces ni tako kritična za odrasle kot za otroke. Vse več take moči je preobremenjeno s šibko razvoj skeletnega sistema, nizke rasti, nezdravih zob, ozke čeljusti, in prav tako vodi do anemije in celo duševne zaostalosti.

Raziskave in poskusi

Dejstvo, da ima fitinske kisline tak učinek je bila dokazana tudi v sredini prejšnjega stoletja Edward Vellanbi. Bil je sposoben dokazati, da vysokofitinovnye žita kršijo razvoj presnovo skeletnega sistema in vitamina D, kar ima za posledico rahitis začne. Toda vitamina D lahko nevtralizira kislino do neke mere.

Poskusi so pokazali, da so cela zrna, v primerjavi z belim rižem in nebeljene moke več mineralov. Toda hkrati pa vsebujejo fitinske kisline in več.

Po drugi strani pa je bilo dokazano, da če hkrati dodati askorbinske kisline, se bo znatno zmanjšati škodljive učinke fitinske.

Kasneje, leta 2000, je bilo tudi nekaj študij, v katerih so nameščeni in druge dejavnike, ki lahko nevtralizirajo škodljive kisline. Iron skupaj s keratin in vitamin A, ustvari kompleks, ne daje sami absorbirajo fitinske kisline.

Fitaze za zdravstvo

V rastlinskih živil, ki vsebuje snov razmišljamo, in je tudi ugotovljeno, ki nevtralizira učinek sproščanja fosforja. Imenoval se je fitaza.

To je zaradi fitaze nimajo težav z prežvekovalce fitinske kisline. Ta snov se nahaja v svojem telesu, v enem od delov želodca. Te živali, ki imajo eno želodec, proizvaja tudi fitaze. Toda njegova vrednost je nekajkrat manj kot v prvem. Toda v tem smislu zelo srečni miši: so fitaze več kot trideset-krat v primerjavi s človekom. Zato je lahko miška s skoraj brez škode za seboj jedo kosmiče v velikih količinah.

Toda človeško telo v poka zdravo stanje mlečnokislinske bakterije lactobacili in druge mikroorganizme, ki so sposobni proizvajati fitazo. Torej, tudi če veliko uporabljenih izdelkov, ki vsebujejo fitinske kisline, nevtralizacija pojavi zaradi teh mikroorganizmov, ki varnejšo hrano.

kaljivost

To je dokazano, da je tam zaradi kalitev fitaze redukcijskim fitinske kisline. Zelo uporabno in namakanje v kislem in toplo tekočino, na primer, pri pripravi kruha, ki temelji na pekovskem kvasu.

Prej, medtem ko kmetijstvo ni bil razvit na industrijski ravni, kmetje namočen žito v vroči vodi, nato pa jih za prehrano živali.

Ampak ne vsi žit vsebuje potrebno količino fitaze. Na primer, njen znesek ni dovolj oves, proso in rjavi riž. Zato je fitinske kisline v ovsena kaša in riž, kaša Pshenko z rednim uživanjem velikih količin, po mnenju nekaterih znanstvenikov, lahko negativno vplivajo na zdravje. Toda pšenica in rž fitaza še veliko več. In če se ti dve žita še vedno vpijejo in kvas, nato fitinske kisline povzroča škodo ne more, samo izginejo popolnoma.

Zanimivo je, da pri 80 stopinjah v normalnih pogojih in pri 55-65 ° v vlažnem okolju fitaze zelo hitro uniči. Zato je bolje, da opusti iztiskanje celih zrn kruh, če ne želite, da bi dobili prebavne težave.

Oves vsebuje malo, vendar pri segrevanju izgubi aktivnost sploh. Vendar pa tudi za njeno uničenje dovolj brušenje pri visoki hitrosti. Sveže moke fitaze kot tistega, ki je stala za več mesecev.

Kot nevtralizirajo fitinske kisline

Za aktiviranje fitaza in kislina zmanjšala razpoložljivost fitonovoy eni toplotne obdelave ne zadošča. To je potrebno, da vpijejo žit ali fižol v kislem okolju. Potem je ta kombinacija je lahko odpravili večino fitata.

Razmislite o tem, kako se to stori na primer z kvinoja ali quinoa.

Če proizvod kuhamo 25 minut, nato reduciramo, da 15-20% kisline.

Ko namakanje 12 do 24 ur pri vzdrževani temperaturi 20 stopinj, in naknadno refluktiranje pusti 60-77%.

Če ravnanje fermentacija s serumom od 16 do 18 ur, medtem ko vzdržujemo temperaturo 30 stopinj in nato vrele čistilni izdelek odstotno povečanje na 82-88.

Pri namakanju pol dneva, vzklila za 30 ur, lacto-fermentacijo 16 do 18 ur, nato pa 25 minut kuhamo fitinske kisline se izloči 97-98%.

In namakanje, kaljivost in v veliko pomoč pri odpravljanju snovi, vendar niso mogli znebiti celoti. Na primer, ko je kalivost je vsebina na ječmen, pšenico in zeleni IT fižol v višini 57% bolj učinkovit kot cvrtje.

To je najboljši način, da snizitsoderzhanie fitinske kisline v fižol, vendar ne popolnoma. Na primer, po 5 dneh kalitve v lečo ostane skoraj 50%, v piščančjih-graha - 60%, in v črni očmi fižola - 25%.

Postopek bo učinkovitejše, če izvedemo pri visoki temperaturi kaljenja. Tako je v 92% uniči presejan. No, pri normalnih temperaturah, ta postopek je dobra pripravljalna faza za največ znebi škodljivih snovi.

praženje

Fitinsko kislino najdemo v veliko manjšem obsegu, po obdelavi. Vendar bi bilo bolje, če najprej namočite izdelka, da, kjer je dodatno fitaza, pred toplotno obdelavo.

maceracija

V koruza, soja, proso in sirek za namakanju en dan vsebnost kisline pade na 40-50%. V žit in stročnic - po 16-20%.

Za žita, ki vsebujejo veliko fitaze (te rži in pšenice izdelka), je najbolje narediti predjed. Le štiri ure pšenične moke pri 33 stopinjah bo ostalo okoli 60% kisline. Fermentirati otrobov 8 ur, da se zmanjša vsebnost 45%. Če držite kvasec fermentacije med 8 ur, polnozrnat kruh v fitinske kisline ne ostane sploh.

Poskusi so pokazali, da če je doma pecilni kvas se uporablja v industrijske proizvodnje, bo učinek veliko manj uspešno. Na primer, v polnozrnati kruh kvas izgine samo od 22 do 58% fitinsko.

Norma vsebnost fitinske kisline v živilih

Seveda pa ni treba popolnoma opustiti iz proizvodov fitinske kisline. Glavna stvar - razumeti, kako zmanjšati njeno vsebino, in to storite. Potem bo fitinsko kislino v živilskih izdelkih ostaja na sprejemljivem nivoju.

Zanimivo je, da so diete različnih držav oceniti vsebnost te snovi je drugačna:

• v Ameriki - to je 631 mg;
• v Veliki Britaniji - 764 mg;
• Finska - 370 mg;
• Švedska - 180 mg.

Če je prisoten v prehrani živila z visoko vsebnostjo vitaminov A, C, D in kalcija, kakovostnih maščob in-lakto fermentirane zelenjave, da bi bilo v primeru, običajno normalno. Za osebe z dobro zdravje, vsebnost snovi je dovoljena v mejah 400-800 mg. Tisti, ki imajo zlomljene zobe in kosti poslabšal, da morajo njena poraba treba prilagoditi 150-400 mg.

Koristne prehrana ne sme vsebovati več kot 2-3 obrokov hrane pravilno kuhane iz izdelek, v katerega je fitinske kisline zaprtem sistemu. Če se porabi na dan, nato pa bo prinesla koristi za telo. Ampak, če so ti proizvodi glavna hrana, lahko povzroči zdravstvene težave.

Uporaba fitinske kisline

V poštenost je treba upoštevati, in na drugi strani na vprašanje. Ne moreš reči nič drugega kot težave nosi fitinske kisline. Prednosti in škoduje z njim iti z roko v roki za osebo.

V industriji, ki je fitinsko kislino uporabimo kot aditiva za živila rastlinskega izvora, ki se imenuje E391a. Na zdravstvenem področju se doda zdravilo za zdravljenje živčnega sistema in jeter.

Tudi v kozmetike snovi našel svojo vlogo kot postopek čiščenja - piling. Surovine pridobljeni v tem primeru, pšenice jedrca iz torto. Piling ne le učinkovito piling kože, ampak tudi borijo s pigmentacijo in vnetja. Vi sploh ne draži kože ostaja pri tej proces, ki se izvaja z drugimi zdravili.

V zadnjem času dodamo aktivno kisline v proizvodnji alkohola za čiščenje produktov železa. Toda, ko so se dela pojavil o nevarnostih snovi, smo se odločili, da jo opusti.

zaključek

Danes je zelo sporno mnenje je fitinske kisline v živilih. V tabeli v tem članku vam bo pomagal rešiti kako zmanjšati njeno vsebino v hrani pred uporabo.

Treba je omeniti, da so trenutno na voljo si zdrava prehrana lahko le sami. Zato se odloči, kako pomembno je za vas, in ali se vključijo v počasnem, vendar dobri kuhinji.