Biokemični Sestavek mleka

Mlečna žleza - eden od najpomembnejših organov v telesu ženske vseh sesalcev. Ta žleza sintetizira mleko, ki je edina hrana za otroke v zgodnjih fazah postnatalni razvoj. Mlečna žleza pri živalih se pogosto imenuje vime. Vime krave je sestavljen iz štirih ločenih žlez. Vsak razdeljen železni drogovi (njihova krave - 5-20), vsak odsek - rezine. Osnovna strukturna in funkcionalna enota je alveoli žleza, ki je zavita v gosto mrežo kapilar. Mleko - polidisperzna sistem, sestavljen iz pravimi in koloidnih raztopin, suspenzij in emulzij. Kravje mleko je bela tekočina z rumenkasto odtenek, sladkoben okus in vonj.

Mleko se sintetizira v alveole, deloma - v malih in srednjih izločanja kanale. Nastalo skrivnost voljo v velikih kanalih, nato pa se kopiči v vsebnik za mleko. Dodatne odpelje v seskov kanal in izpusti v okolje. Funkcije mlečna žleza dojenje obdobje, ki traja približno 300 dni.

Mleko - eden od glavnih hrano za ljudi in živali. Sestavljajo ga proteini, lipidi, ogljikovi hidrati. Proteini mlečne krave razgradili na 96-99%, lipide - 95, ogljikovih hidratov - 98%.

Za živila, ljudje pogosto uporabljajo mleko krav, manj - koze, kobile, kamele, bizona, jelena samic, zebu in jakov.

Kemična sestava mleka

okoli dvesto posameznih snovi v mleku. Te spojine lahko razdelimo v pet glavnih frakcij: sol, vodo, ogljikovih hidratov, lipidov, proteinov. V mleku, lahko voda obstaja v dveh državah: prostih in vezanih. Po koncentriranje, sušenje in druge vrste zdravljenja, ki je prosta voda zlahka odstrani. Vezan voda je del solvata lupine polidisperzna sisteme. Pri svežem koncentracija mlečne vezanega vodi približno 3,5% do 2,6% posnetega.

Sestavek beljakovin. Koncentracija proteinov v kravjega mleka lahko do 4%. Posneto mleko v glavnem vsebuje alfa-kazein. V mleko, tvori kazeinat, kalcijev fosfat kompleks, ki sodeluje pri tvorbi lipida spherules lupine; termostabilni α-laktalbumin, ki sodeluje pri biosintezi mlečni sladkor (laktoza) monosaharidov (galaktoza, glukoza); β-lactoglobulin denatures v nevtralnem okolju (pH = 7) in s segrevanjem do 70 ° C

Globulin mleko označen z visoko molekulsko maso (do 1 Mill. DA), v svojem strukturo molekule vključuje komponento ogljikovih hidratov, ki jih izražajo lastnosti encimov (lipooksidaz). Neproteinske dušikove spojine so predstavljeni v sečnine mleko in najmanj aminokislin, purinskih baz in kreatina.

Sestavek ogljikov hidrat mleka. Predvsem ogljikovi hidrati predstavljeni mleko laktoze (povprečje 4,7%), monosaharide (glukoza, galaktoza) in estre fosforjeve kisline z amino sladkorji monosaharidov. Najvišja koncentracija laktoze je registrirana v Rhino mleku.

Lipidna sestava mleka. Sestavek mlečne maščobe sestoji iz triacilglicerolov, sterolov, sterolov, fosfolipidi in glikolipidov. Njihova koncentracija v mleku živali, odvisno od različnih dejavnikov (dojenje, pasmo, prehrana, itd). ostanki mlečne maščobe veliko stearinska, palmitinska, miristinska in oleinske kisline.

Vitamin Sestavek mleka. Kravje mleko vsebuje zadostno količino kot mazivo (A, D, E) in topen (PP, B1, B2, C) vitaminov. Za povečanje koncentracije vitaminov v mleku živali, hranjenih raznoobraznyme krmila, ki vsebujejo veliko vitaminov v prehrani dajemo vitamin koncentratov A, B in E. mleko in vsebuje pigmente: karoteni, klorofila in lactoflavin, odvisno od njihove koncentracije barva mleka.

Ena izmed slabih strani mleka v prahu je, da je precej težko obnoviti tekočem stanju. Ta produkt je izdelan za več kot 110 let pa se biokemična sestava mleka v prahu se razlikuje od naravnem stanju, tako da tekočina mleko je veliko bolj uporaben.