Zamašek vode za vino: namen in pripomoček

Ena od stopenj priprave vinske pijače doma je obdobje hitre fermentacije pivine, to je začetnega vina. Med tem procesom encimi, ki sproščajo kvas, aktivno spodbujajo pretvorbo sladkorja v alkohol. V tem primeru je hitro sproščanje ogljikovega dioksida in številnih drugih snovi, vključno z aromatičnimi. Da preprečimo vnos kisika v šobo, se na vratu posode namesti vodni zamašek za vino, ki je ena od sort kopeli za fermentacijo.

Nujnost uporabe

Ali je to mogoče storiti brez te naprave? Po mnenju strokovnjakov, v začetni fazi turbulentne fermentacije, vrata za vino ali, kot se včasih imenujejo, fermentacijski mozak, ni tako obvezna. Na tej stopnji ogljikov dioksid, ki se intenzivno sprošča iz aktivno fermentiranega vina, preprosto ne omogoča zraka od zunaj, da doseže površino pivine. Tlak, ki ga ustvari na izstopu iz vratu, ščiti izdelek pred oksidacijskim procesom, ki lahko v neugodnih razmerah povzroči nastanek ocetne kisline. Kljub temu, da bi zmanjšali tveganje za kršitev tehnologije in pripravili res visoko kakovostno vino, se vodni pečat najbolje uporablja od prvih dni fermentacije. To bo rešilo mošt iz kisa v kisu v primeru, da se namesto čistega kvasa kvasovk, ki se nahaja na koži jagod, uporabijo.

Priporočila za proizvodnjo

Za izdelavo zaprtja vode za vino lahko uporabite gumijasto cevko, ki je dolga približno pol metra in premera 0,5-0,8 cm. Prvi konec poteka skozi kortikalni, leseni ali gumijasti zamašek, tako da se preide v steklenico 10-15 mm , Drugi pa v katero koli posodo (npr. V rednem steklu), v katerem se hladi voda. Vtič se mora tesno prilegati vratu, med cevjo in luknjo pa ne sme biti razpok. Za pripravo oblike pečata je običajno uporabiti staljeni vosek ali glino. Če kmetija nima ustrezne cevi in plute, se lahko uporablja tudi sistem za transfuzijo krvi za izdelavo vodnega pečata (ki se prodaja v kateri koli lekarni). Debela igla prebija pokrov, ki zapira posodo z vinom in nasprotni konec postavi v kozarec z vodo.

Alternativna rešitev

Po potrebi se zamašek vode za vino lahko nadomesti z improviziranimi sredstvi. To je dovoljeno v primeru, da se namesto šibkega namiznega vina pripravi močnejši desert in se uporabi čisti vinski kvas. Tako je vodni zamašek za vino mogoče zamenjati s tesno zapirajočim pokrovčkom z bombažnim zamaškom, in če postopek fermentacije poteka v hrastovem sodu, je izstopna luknja popolnoma prekrita z listom grozdja. Poleg tega, doma, včasih uporabite ravno stekleno ploščo. Ko tlak ogljikovega dioksida postane premočan, se dvigne, sprošča plin navzven, nato spet spušča in preprečuje vstop zraka.