Restavracije - kaj je to? Zgodovina in vrste restavracij

Na besedo "restavraciji" domišljijo mnogih ljudi črpa čudovito okrašena soba z elegantno meniju knjige, ki služijo čeden, udobno pohištvo in okusna, ampak drago hrano. Drugi odgovor je preprost - to je kraj, kjer lahko jeste. Kaj je tisto, kar je kratica za izraz?

Pomen in izvor besede

Slovar pravi, da so restavracije - to je podjetje, gostinstvo, v katerem, kot pravilo, da je pop glasba (živa glasba) in druge zabave. Delajo predvsem v večernem in nočnem času. V takšnem mestu lahko poskusite ekskluzivne jedi in pijače - drago, ampak kakovost. Prav tako navaja, da je restavracija prepričani, da ponujajo širok spekter prilagojenih in blagovno znamko kulinaričnih kreacij.

To izhaja iz francoske restavracije, ki prevaja kot "zmanjšanje", "krepitev". Prvič uporabili v XVIII stoletja, ko je tako imenovano eno od restavracij v Parizu. In ime zavoda je obiskovalce, kot če v zahvalo za lastnika Boulanger, ki je predstavil brozge meni hranil. Podjetnik ne le dopolnjuje paleto okusno juho, pa je tudi znak visel na vratih, na kateri je bilo napisano nekaj takega kot: "Pridi k meni, in ti bo obnoviti."

Zgodovina videz: tam je bila prva restavracija, kjer in kako razviti ta posel?

Odkar so stari časi, gostilne in restavracije še posebej priljubljena, vendar le med turisti: domačini so mislili, da predraga in nepotrebno zapravljanje denarja.

Najstarejša evropska Restavracija se nahaja v Madridu - "Sobrino de Botin." To je bil odprt leta 1725, vendar je malo drugačna od današnjih. Restavracije - to je zdaj te institucije, ki pripravljajo in strežejo obroke in po meri, ki delujejo na določenem urniku. Za prvič podobna ustanova pojavil šele ob koncu XVIII stoletja. To Izbruh v gostinstvu storil gospod Beauvilliers. Institucija je bila ustanovljena leta 1782 pod imenom "Grand Taverne de Londra".

Vendar ne moremo reči, da je javnost v 1725, "Sobrino de Botin" - najstarejša gostilna. Stari, ali ne, je prvi član te veje se je začela že leta 1153, imenovano "Bukit Piščanec House." To se nahaja v kitajskem mestu Kaifeng. Potrebujemo še eno zanimivo dejstvo? Restavracija je odprta in danes ima več kot 860 let!

Ruski restavracija poslovni prišli pred kratkim, v začetku XIX. Prvotno odkril to vrsto institucije samo v hotelih. prvi začel delati kot natakar, ki je bil dobro oblečen in čist, je bil zabavni program, organiziran oblikovani iz različnih menijev in krepko: Potem prvo restavracijo "Slovanski bazar", ki se razlikuje od drugih skrbi za vse, se je začela v Moskvi. Torej, malo po malo "nove" restavracije odpeljal iz Sankt Peterburga in kapitala "starih" restavracije. Ampak tukaj je zanimivo opomba: pripadal high-end gostincev v, ki so vse prej kot ruski. Najpogosteje lastniki so bili Nemci in Francozi.

Nato se je začela revolucija, in ko je bilo konec, veliko restavracij so zaprte z oznako "ne izpolnjuje zahtev." Toda po letu 1950 pa je bil njihov preporod v Rusiji. Tudi perestrojke in propad unije, ni imela pritiska na gostinsko dejavnostjo, na drugi strani pa vse več zasebnih šol začeli pojavljati.

To je postopoma razvila restavracije. To je daleč mest, ki se lahko bistveno razlikujejo med seboj tako na predlagani meniju, in načinu predelovalnih obratov.

Ali je odnos do tega predmeta lokala?

Beseda izhaja iz francoske lokala in prevaja kot "gospodar, lastnik restavracije." In tako je oseba, ki ni nujno obratov, omrežje, vsaj enega. Preprosto rečeno, da je podjetnik, ki razvija koncept restavracije, in izvaja projekt za svoj denar.

Pogosto, A restavrator in kuhar, ali celo prevzame vse naloge: računovodstvo, storitve za stranke, in vse ostalo. In včasih obratno, ko najame vodjo, bdi nad dejavnostmi enega ali več restavracij, kuhar in njegova ekipa, natakarji, računovodje, čistila in pomivalni stroj.

Treba je omeniti, da je najbolj pomemben dosežek kuharja in restavraciji na splošno - sprejem Red Michelinove zvezdice. Šteje se, zelo prestižni naslov. V Evropi za razliko od Rusije, usposobljeni poklic.

Vrste restavracije: kaj so?

Zdaj je veliko prehrana: piva restavracije, gostilne, konvencionalnih in umetniških kavarne, restavracije, bari, grill barih, in tako naprej. Vendar pa obstaja skupna mednarodna klasifikacija, ki ločuje institucije, odvisno od tega, kako dobro premišljena meni, notranje opreme, osebja oblačila in dodatne storitve.

Klasifikacija, ki ga gosti:

1. "Lux". To je najdražja in modne restavracije, nujno ima aperitiv bar z barom in banket prostor. Notranjost slog mora biti v celoti skladni z imenom institucij. Kot pravilo, ustvarjanje takšnih objektov se ukvarjajo arhitekti in oblikovalci. Delo v restavraciji le visoko usposobljeni strokovnjaki, ki jih tvorijo en vzorec. Tudi v državi imeti osebje, odgovorno za izvajanje rekreacijske dejavnosti. Ti so opremljeni z maloprodajnih trgovinah, kjer lahko kupite cvetje ali spominke. V meniju, vsaj polovica celotnega območja - specialitete.
2. Zgornji razred. Prvotna notranjosti, izbira storitev, široko paleto jedi in večerni zabavni program za.
3. Prvi razred - harmonično notranjost brez posladek, vsaj nekatere storitve za stranke, in izbira različnih vrst jedi.

"Star" restavracija:

• 1 zvezdica (razred 4) - morajo imeti stranišča, duge na mizah, klimatskih in ogrevalnih, kuhinja s hladilnikom in vodo ločeno od prostora za 24 kupcu 1 zaposlenih.
• 2 zvezdic (stopnja 3), - vsi zahtevki so v 4. razredu, samo 1 zaposlenih 20 obiskovalcev. Posebna pozornost je namenjena za jedilni pribor in posodo.
• 3 zvezdic (razred 2) - vseh navedenih zahtev +1 strank ni manjša od 1,5 m². Ena oseba služi 15 ljudi.
• 4 zvezdice (1 razred) - meniji so na voljo v 2 ali več jezikih, prazen prostor kot razred 2, natakar in vodja - za vsakih 5 obiskovalcev.
• 5 zvezdic (najvišji razred) - vse prej opisane zahteve, kot tudi visoko kakovostno, udobno pohištvo iz dragocenega lesa. 5 gosti restavraciji natakar in njegov pomočnik.

Po ceni:

• Gospodarstvo - 500-600 rubljev.
• Poslovni - 1500-2000 rubljev, mora biti glasba v živo, meni vključuje številne kuhinj iz različnih držav.
• Prvi razred ali klub - od 1000 evrov, storitev na najvišji ravni, služi visoko kakovostno hrano, vinsko karto.

Glede na tehnologijo:

• Gostinski - izdelajo jedi in dobro vino.
• Casual (športna) - no meni posladek, vinska karta, jed polizdelkov, pripravili prej.
• Bar (pub, konoba) - majhen izbor jedi so preproste za pripravo, self-service.
• Hitri servis - služil prej zamrznjene obroke, natakarjev tam.
• Hitra hrana - hitri servis, majhen razpon.
• Ulica hrane - minimalno hrane, hitrost priprave, cheapness. Delo na ulici.
• Jedilnica - menija spremembe, odvisno od tega, kaj hrana za danes jedli v hladilniku.
• Catering - catering. Plačilo vnaprej, in jedi so pripravljene v kilogramih.

Restavracija kuhinja - priložnost za ogled kuharje

V zadnjem času se kot razdalja prostor gostinski postajanje bolj priljubljena. Restavracija Kuhinja je dobro, da so kuharji pripravljajo jedi tik pred očmi obiskovalcev, s katerimi lahko stranke ocenijo kakovost ne le že pripravljenih jedi, ampak tudi opazovati, kako vesten odnos do svojega dela postavlja zaposlene.

Restavracija-bar - idealen kraj za ljubitelje likovne pijač

Značilno je, da je to kraj z nekaj dodatnimi (VIP, banket) in eno glavno sobo, ki je opremljen z barom, vključno z vrsto različnih pijač, vključno z vinsko karto obsežno. Bar, restavracija so lahko tudi majhni. V teh krajih ponavadi služi pri pultu, vendar pa so natakarji.

Restavracije, specializirane za kuhanje neko svetovno kuhinjo

To je redko, da bi našli takšne institucije, ki bi pripravljajo obroke samo mešanju določeno državo. Ponavadi, čeprav je kraj, gostinstvo in predstavljen kot ruski restavraciji ali, na primer, italijanska, meni je še vedno mogoče, da bi našli dobrote, ki spadajo v drugo državo. Vendar pa obstajajo tudi tisti, ki jih imenujemo nacionalna.

Veliko različnih kuhinj, vsak ljudje že stoletja obstoja uspelo pridobiti recepte, ki jih ni več mogoče najti nikjer drugje. Na primer, pasta za Italijo - to je, kot juha za ruske in zvitke za Japonsko - kot ocvrte klobase za Nemce. In v vsaki državi lahko najdete kraje, ki so specializirani, ne samo pri pripravi "native" kuhinje, in uživajte v okusu in ponujajo različne dobrote drugih ljudstev sveta.

tematskih restavracij

Sta običajna pri oblikovanju in zastrašujoče. Na primer, restavracija v slogu džungle ali francoski kavarni. V teh krajih je razvoj poudarek je na slog menija, ki je bil nekaj korespondenca med subjekti in posebnosti. Prav tako bodite pozorni na način preskrbe s hrano. Več tekme, bolj zanimive obiskovalci ostanejo in jesti v takem mestu. Na primer, bolnišnico, restavracijo, kjer si lahko ogledate fotografije spodaj. Vse je tako dobro premišljena, da se zdi, kot da ste dejansko v bolnišnici.

Toda vse to "rože". Grozljivo japonska restavracija je urejena v slogu Alcatraz zaporniški bolnišnici, v kateri prevladuje podobnih dodatkov, kot ljudje jedo pri mizah, ki stoji za rešetkami. Klobasa služijo v lutke glavi. In v Tajvanu, restavracijo, v kateri stoli in jedi, ki v obliki stranišča. Tukaj je ustvarjalno.

Restavracije - to kavarna?

obstajajo nekatere razlike med temi vrstami institucij. In načeloma, veliko ljudi se zaveda, da je v restavraciji - je ugleden in bolje kot v kavarni. Prva možnost obiskovalcem ponuja široko paleto jedi, med katerimi je podjetje, in pijače, še zlasti, obsežno vinsko karto. V veliko manjši kavarni meniju in kakovost izdelkov spodaj, kot tudi cene. Zato navajeni razumeti, da je ena institucija, namenjena za "visoke" družbe, medtem ko drugi - za ljudi s povprečnimi dohodki.