Pšenica - kaj je to? Vrednost rastlin v človeškem življenju

Nam od otroštva seznanjeni s tem na žitnih poljih, kot so pšenica. Kaj je pšenica, vsi vedo, kako in da ne je težko predstavljati prehrani sodobnega človeka. Danes bomo poglobili svoje znanje o zeliščih, podrobnejši pogled na svoje poglede, pridelovalnih metod, lastnosti, in še več.

Splošne značilnosti

Pšenica, fotografije, ki je prav gotovo znano vsem, je eno- ali dvoletni vrste žit. Moka izhaja iz pšenice, ki se uporablja za peko kruha in svetlobe proizvodnji nekaterih živil. nastajanje odpadkov moka gre za krmo živine in perutnine. Poleg tega, v zadnjih letih pa se vse bolj uporabljajo kot industrijske surovine. Čudovito rastlina pšenice je vodilni pridelek žit v mnogih državah, in je ključni osnovno živilo na severu Kitajske, nekatera področja v Indiji in na Japonskem, v večini držav na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki, kot tudi na ravninah v Južni Ameriki.

Glavni proizvajalec pšenice je Kitajska, in drugo mesto zavzemajo Ameriki. Sledijo teh velikih državah proizvajalkah: Indija, Rusija, Francija, Kanada, Ukrajina, Turčija, Kazahstan. Pšenično zrno je pomembna kmetijska trguje mednarodno, se predstavlja skoraj 60% izvoza žita. Glavni pšenica izvoznik Ameriki. Sledi Kanadi, Franciji, Avstraliji in Argentini. Glavni uvozniki so Rusija, Kitajska, Japonska, Egipt, Brazilija, Poljska, Italija, Koreja, Irak in Maroko.

sorte pšenice številka v tisoče in imajo precej zapleten klasifikacijo, ampak dve glavni vrsti - trde in mehke. Mehki sorte so razdeljeni v krasnozernye in Belozernaya. Praviloma se goji v vlažnih območjih. Trda pšenica razredčimo v suhem podnebju, na primer, na področjih, kjer stepa prevladuje. V Avstraliji in Zahodni Evropi večinoma proizvaja mehkih sort. V regijah, kot so Amerika, Kanada, Severni Afriki, zahodni Aziji, Argentini in v državah nekdanje Sovjetske zveze - predvsem trde sorte.

biologija

Še naprej se seznanijo z rastlinskim pšenice. Kaj je pšenica z biološkega vidika? To je naslednje vprašanje, ki je vredno odgovorom. Tako kot druga žita, slame pšenice steblo ima votlo vozlišč in internodes. Listi so preproste, linearne, dvakrat zapored, dostavo. Vsak od njih odstopa od vozlišča, in je sestavljen iz plašča, ki pokriva ležeče vrinjeno podobno prebavi cevi uzoy in dolgo ploščo. Na meji med ploščo in vagine so tri izraščanje: Filmy jezik, ki je v bližini stebla, in par pokriva njene fingerlike zavihkov.

Vrh intersticijska, ki se imenuje tudi pecelj, socvetja nosi - spojina konico. Vključuje ukrivljen osrednjo os in se razteza od enostavne socvetje - spikelets, ki se srečujejo s široko stransko os. Na vsako spikelet giblje od dva do pet v izpušnem strani rože, ki so zajete s spodnje strani para ušesa kosmičev. Nadalje, vsak par ščiti cvetni listi - razmeroma debele spodnje in zgornje tanke lističev. Nekatere sorte pšenice nižje barvni lestvici konča z dolgim hrbtenice. Take sorte se imenujejo spinalne.

Cvetje pšenica, ponavadi biseksualec. Imajo tri prašnikov in pestič nosijo dve Pernat brazde. Na dnu strune se nahaja 2-3 majhnih cvetovi filmov (lodikuly), ki opravlja funkcijo v kožica. V času cvetenja lodikuly nabreknejo in potiskanje tehtnico okoliške cvet. Pšenica je pretežno samooprašna rastlin, vendar so vrste in tujeprašne. Po oploditvi, jajčnikov raste iz majhnega trdega sadja - je weevil, ki je potekala v zaradi spikelet cvetoče lestvic.

Zrna, ali kot se imenuje weevil - perikarpa, formiran iz jajčnikov steno, ki je neločljivo povezan z eno seme vsebuje zarodek in endosperm. Zarodek se nahaja na dnu strani zrn, in vključuje Paperje, radikule in sosednje endosperma preoblikovan cotyledon - ščit. Ko zarodek raste, hrbtenice zagotavlja osnovno koreninski sistem, gemmule - "odraslih" korenine rastline in njenih Zračni organov in ščit izločajo encime za prebavo endosperma in opravlja svoje hranilne snovi za snemanje, na začetek k razvoju časa. Torej, vaše življenje začne mlado pšenico. Fotografija, ki je prikazana spodaj, bo pripomogla k bolj jasno razumeti strukturo svoje žito.

Grain posejana v zemlji, absorbira vlago, nabrekne in raste. Gemmule zarodkov korenine in rastejo ter segata navzven oziroma navzdol in navzgor. Na površini tal, iz prvega vozlišča culm tvorjen iz Paperje podaljša naključnih korenine, ki vejo, in se tvori mochkovuyu koreninski sistem. Kraj, kjer je steblo premakne na korenu imenujemo koren vratu. Tik nad materničnega vratu, nižje matične vozlišča so blizu drug drugemu. Iz axils listov razvijajo stranskih poganjkov. Ta proces se imenuje tillering pšenica.

V opisanih postopkov, je obrat imenuje kalivost. Sledi faza sprostitev v cevi - hitro raztezek slame. Za njo je earing - nastanek socvetja. Med klasenja, internodij si uho 8-10 centimetrov nad topsheet.

Grain je doseglo končno velikost zarodka in je sestavljen iz vodena endosperma. Sprva Endosperm pregledna. S povečanjem vsebnosti škroba, postane bel. Ta faza se imenuje mlečne zrelosti. vlage zrn zmanjšuje postopoma in njena vsebina postane kot lepljivo testo. Ta faza se imenuje vosek zrelosti. Konec koncev, če je popolnoma dozorela zrna (zrelo tehnično), da postane trda.

lastnosti

Torej, smo že videli, kaj je pšenica. Kaj je trde in mehke sorte, pa tudi vemo. Zdaj govoriti o lastnostih, zaradi katerih je ta kultura je našel tako široko uporabo. Mehke in trde sorte, na eni strani, imajo veliko skupnega, in na drugi strani - imajo nekaj osnovnih razlik, ki si je vsekakor treba upoštevati pri uporabi moke. Po mnenju zgodovinarjev je razlika med dvema glavnima vrstama pšenična zrna, ki jih pozna stari Grki in Rimljani, in morda celo prej civilizacije.

Moka, pridobljen z mehko pšenico imajo mehkejše in relativno velik žitni škrob, ima fino in krhko konsistenco, in vsebuje nekatere gluten vpija manj vode. Ta vrsta moke je našel vlogo pri peki slaščic. Kruh ni dobro, saj iz tega moke izdelkov hitro strdi in sesulo slabo. Na območjih, kjer raste mehke moke prevladuje običajno kruh pečen iz mešanice lokalnih sort in mehka uvoženih trdna.

Moka, pridobljen iz pšenice durum, ima majhno in trdno škroba zrnca, fino teksturo in značilna velika vsebnost glutena. Ta obrok se imenuje "močna", ker absorbira veliko vode in se uporablja za peko kruha. Prav tako je priljubljen izdelek iz trde pšenice testenin.

področje uporabe

Vrednost pšenice v človekovem življenju je bila vedno pomembna. S povečanjem v prehrani ljudi, ki delijo meso in druge ne-žitne hrane, je količina pšenice, ki so jih in druga žita porabi ukinja. Pšenica se v veliki meri uporablja tudi kot krma za živino. Poleg tega je njegov rezkanje kakovosti praktično nobenega vpliva na hranilno vrednost. V Ameriki, na primer, za hrano začeli uporabljati celih zrn, čeprav so prej uporabljali za mletje odpadkov.

nastajanje odpadkov moke krmljenje živine v antiki. Odpadki z visoko vsebnostjo celuloze uvedemo govedo in konje, in nizko - perutnine in prašičev. Pšenični otrobi vedno vrednoti kot prehranskih dodatkov k prehrani ovac in brejih krav. Prej so podana kot konji, zaradi odvajalo lastnosti. Prašiči so najboljši majhen otrobi, ki vsebujejo bakterije in s spoštovanjem do njih moko. jih čim bolj učinkovito uporabiti skupaj z ribjo moko, mleko stranskih proizvodov in zakol odpadkov, kot dodatek za krmna žita. Pri perutnini, zlasti brojlerjev, uporaba mletja odpadkov v zadnjem času zmanjšala, zaradi vse večje priljubljenosti nizkovoloknistyh obrokov.

Iz proteina, ki jih vsebujejo pšenična zrna, se je pridobil natrijev glutamat. Gre za snov, ki izboljša okus izdelkov. Na Japonskem je natrijev glutaminat pogosto uporablja v proizvodnji sojinih omak. Zdaj pa se je naučil, kako priti ven iz istega soje.

Do nedavnega je bila uporabna študija pšenice usmerjen predvsem na izboljšanje njene prehranske lastnosti. Laboratorijske študije so pokazale, da lahko pšenični gluten je surovina za proizvodnjo plastike, vlaken in lepila. Problem je, da se ti proizvodi pridobljeni krhek in so zlahka topen v vodi, in zato ne predstavlja komercialno vrednost.

V zadnjih letih je prišlo do težnja zmanjšati porabo kruha, ki oživlja zanimanje za študij netradicionalnih načinov uporabe pšenice. Torej, od moke, z uporabo posebne obravnave, so se naučili, da bi dobili "instant" hrana, kot v videzu zdroba, gluten, da veliko beljakovin žit za hiter zajtrk, se pšenični škrob uporablja za okrepitev papir. In pšeničnih kalčkov, koristne lastnosti, ki so bile dokazane, in vse se je začela jesti surovo.

Lepilni in viskozne lastnosti moke so bili uporabljeni v industriji. Mletje se uporablja kot dodatek k vrtalnih tekočin, ki se uporabljajo v proizvodnji olja. In ekstrakcijo zlata iz raztopine, da služi kot kosmilom. Poleg tega je moka uporablja pri izdelavi mavčne plošče za boljše vezavo mineralnih delov in papir, in služi tudi kot polnilo za lepila, nepremočljiva vezanega lesa. In to je samo najpogostejši načini uporabe pšenične moke v industriji.

razvrstitev

Z ekonomskega vidika je vrednost daleč od celotnega pšenice. Vrednost je odvisna od rastlinske vrste. Najbolj donosna in zato pogosti so tri vrste pšenice: poletje / mehka / skupna, težko, in plotnokolosaya / pritlikave. Prvi tip je zrasla po vsem svetu in se uporablja predvsem v pekarski industriji. Zrna drugega tipa, ki se uporablja za proizvodnjo testenin, ker so bogata z glutena. Ta mešanica proteinov, tvori lepljivo maso, ki povezuje tudi testo in zadrži v njem mehurčke ogljikovega dioksida. Hvala na gluten, testo vzhaja, in kruh je veličastna. Kot je za klub pšenice, je moka iz njega se uporablja predvsem za peko krhka.

Poletje pšenica je vzgojena v največjih količinah. Njene glumes imajo glavnik podobno strukturo, le na vrhu. Nižje lestvice cvetenja Ćosav. Solomin kot pšenica je ponavadi votla. Od pritlikavih pšenice vulgaris različnih podaljšani mehko ali manjši, dorsoventrally sploščene ušesa. Posebnost trde pšenice je ostrimi grebeni so nameščeni vzdolž celotne dolžine ušesa kosmičev. Poleg tega je običajno awned leme lestvic. Solomin trde pšenice, kot pravilo, ni popolna.

sorte pšenice so razdeljeni v spomladi in pozimi. Pomlad pšenica je zrasla pogosto na območjih z zelo ostro zimo. To se seje spomladi. Zimski pšenica se seje v jeseni in pospravljajo naslednje poletje. To je najpogostejša vrsta, ki se začne razvijati pred ozimne pšenice, dohaja hitrejši in omogoča višje donose.

ekologija

Pšenica raste tudi v različnih vremenskih pogojih in ločila skoraj vse kmetijske površine, razen v tropih. Zato je pridelava pšenice razvil skoraj povsod. Glede na odpornost proti mrazu, izgubi le ječmen, krompir in nekaj krmo trave. Toplota za pšenico je tudi ne boji, razen če je v kombinaciji z visoko vlažnostjo. V slednjem primeru so zrna, ki trpijo zaradi različnih bolezni, ki zmanjšuje donosnost njihove gojenje.

Kljub temu, da je ta kultura komaj raste povsod, obstajata dva glavna območja, kjer je pšenica gojijo posebej produktivno. Prvi je med 30 in 55 stopinj severne zemljepisne širine, in drugi - med 25 in 40 stopinj južne zemljepisne širine. Letna količina padavin na teh območjih povprečju od 300 do 1100 mm. Optimalna količina padavin za dobro letino 250-1000 mm na leto. Rast pšenice pojavlja v temperaturnem območju od 3 do 32 stopinj. Zaradi preveč zgodnje setve, lahko sadike zbolijo, tudi kot posledica prepozno (v primeru ozimne pšenice).

Pomlad pšenica se običajno seje od marca do maja, je vse odvisno od lokalnih vremenskih razmer. Harvest začeli čistiti, ko vlaga zrno pade na 13%. Pomlad pšenica popolnoma dozori v približno 100 dneh pred zmrzaljo. Če ga odstranite, preden boste morali zateči k sušenju. Višja čiščenje preobremenjeno z izgubo volumna, kot prezrelo zrnje začne razpadati na tla.

Zimski pšenica je zrasla predvsem za krmo. Ko rezultati dosežejo dolžino 15-20 cm, paša se začne na žitnem polju. Če se naslednje leto na istem področju načrtuje za zbiranje semena, je paša ustavi za obdobje prehodu rastlin v cevi. V nekaterih delih ameriške pšenice je posejana z zimskih posevkov stročnice in pred cvetenjem košnjo za silažo in seno.

obdelava

Pšenična zrna ima rjavo lupino, ki pri brušenju daje otrobi bogata z beljakovinami, vitamini in celuloze. Pod pokrovom se nahaja alevronske plasti, ki sestoji iz finih granul. Zarodkov leži na dnu zrn, je bogata z nafto, proteinov in mineralnih snovi. Vse ostalo - tankoplastnih celic endosperma, ki so napolnjene s škroba zrn in z glutenom testo vezni viskoznost.

Med mletjem - delovanje ob prejemu pšenične moke, nastane problem ločevanja škroba in glutena od drugih delov zrn. Dejstvo je, da zaradi kalčki moka postane lepljiva in hitro potemni, ampak zaradi alevronske plasti pridobi rjavo odtenek. Čiščenje nastala moka mlinarji odpadkov - otrobi in fino otrobi (Muchka). So v razponu 15-18% mas rafiniranih zrn.

sestavine moke

Pšenica, fotografije, katere so običajno zastopane na paketih moke, je zelo dragoceno žito. Vsebuje veliko vitaminov (skupina B, holina, PP, E in H), kot tudi makro- in mikroelementi (kalcija, kalija, magnezija, natrija, železa, fosforja, aluminija, titana, klorom, nikelj, kositer, molibdena, kroma, bora, cink, selen, in drugi). Tako je pšenica, dobra in škoda, ki bi veljalo nekoliko pod vsebuje praktično vse mineralne snovi, potrebne za življenje v človeškem telesu.

sorte moke

Moke se uvrščajo v razrede. Vzemimo vsakega od njih.

Najvišjo oceno. Je bele barve in se uporablja za izdelavo moke višje razreda izdelkov. Slednji prejme fino poroznosti in dober obseg. Moka je kot nalašč za penaste, kvas in testo.

Prvi razred. To je lahko tudi belo in rumeno. To je zelo primerna za izdelavo palačinke, žemljice, pecivo in drugo pecivo. ni priporočljivo za visoko kakovostne slaščičarske in pekovske izdelke, kot moke.

Drugi razred. Ima rumenkasto ali siv odtenek. Od se izkaže, puhasto in porozno pecivo. Uporabite moko drugem razredu predvsem za beli kruh in pecivo nesdobnoe. Najpogosteje uporabljena drugi razred moke je bil pečen v pecivo in piškote.

Zdrob. Svetlo smetana v prahu, ki vsebuje visok odstotek glutena. Uporablja se za izdelavo kvašeno testo, ki vsebuje veliko sladkorja in maščob. Primeren za pripravo peko.

Ozadje. Ima relativno velik, neenotne delcev. Ima visoko zmogljivost vlage in sposobnosti saharoobrazuyuschey. Večinoma se uporablja za sorte namiznega peko kruha.

Prednosti in škoduje

Videli smo že, kaj pšenice. Kaj je obrok, pa tudi vemo. Ostaja le razumeti koristnih in škodljivih lastnosti samega moke.

Moka pospeši metabolizem, stimulira možgane, in proizvodnjo estrogena, ščiti srce in ožilje, zmanjšuje tveganje za nastanek žolčnih kamnov, kot tudi prispevati k zdravljenju osteoporoze in Alzheimerjeve bolezni. Snovi, prisotne v sestavku moke, mehčanje vnetnih procesov v človeškem telesu, preprečuje tvorbo prostih radikalov v njem, in ga varujejo pred nekaterimi boleznimi. Moka pomaga pri zdravljenju bronhitisa in astme.

Pšenica, ki je ni mogoče zanikati koristi, ima nekaj pomanjkljivosti. Glavna pomanjkljivost moke je njegova kalorična vsebine. Poleg tega lahko poveča pritisk in povzroči alergijske reakcije.