Provolone (sir): opis in fotografije

Italija je že dolgo znan po siri. In večina od njih postali klasike svetovne mojstrstva. Provolone - sir, ki spada v družino "pasta filata". To pomeni, "pull strdek." Provolone ni le edinstven vonj in okus, ampak tudi veliko različnih oblik.

Zgodovina sira

Provolone - sir, ki ima kratko zgodovino. Rojstni kraj proizvoda - Italija, južni regiji Basilicata. Bilo je tam v poznih 19. stoletja so začeli proizvajati Provolone. Ime izvira iz besede provola, kar pomeni obliko žoge. Leta 1861 so bile razlike med regijami premagati v Italiji in južni sirarja naselili v Padski nižini. Mlečni kmetije so bile prenesene na severu države, ki je prispevala k povečanju obsega in kakovosti sira proizveden.

Leta 1871, v slovarju selhozterminov prvič pojavi sir Provolone. Podobni izdelki je drugačen zorenja, in da se ne izsuši, za dolgo časa. Izdelek hitro pridobil razširjena.

Kako je sir?

Za proizvodnjo sira se uporablja samo mleko frizijk krave. Skutni opravi s pomočjo siriščne jagnjeta ali teleta. Pred koagulacijo mleka, ki je obogatena s tekočino sirotke. Potem infused noč.

Nato se strdek skuto reši in segrevamo v vroče tekočine na "gume" doslednost. Premestiti v posebne oblike, ki dajejo končni izdelek oblika (stožčasta, hruške, žogo, in tako naprej. D.). Pred zorenjem sira je postavljena v raztopini morske soli. Produkt smo nato sprali in prevlečena z voskom, ki ustvarja zaščitno folijo.

Provolone - sir, ki lahko zapade nekaj dni ali več kot eno leto. To, zlasti, in različne vrste izdelka. sir glava lahko tehta sto gramov do 100 kg. Provolone se proizvaja tudi v Braziliji, ZDA in številnih drugih državah. Ampak on je daleč od kakovosti tega klasika.

vrste sira

V Italiji je izdelan predvsem Provolone "picante" in "Dolce". Medtem ko je dimljen je tretja vrsta. Sir Provolone "dolce" (sladka), ki je narejen iz kravjega mleka, ki se kislo encimov teleta. Zori od 2 do 3 mesece. Okus sira mleko, smetano, sladko. Izdelek ima mehko in gladko teksturo. Štruce so majhne - do 5,5 kg.

Provolone "picante" je proizveden iz kravjega mleka pomočjo sirila otroke ali jagnjeta. Izdelek zori od 3 mesecev do 1 leta (včasih več). Ta sir je suha in bolj akutna kot "Dolce". Provolone "picante" ima dolgo priokus in močan okus. Hlebce lahko masi nad 90 kg.

Sir Provolone "Affumikato" (dimljeno) je pridobljen s kajenjem. Proizvod se nato so zoreli vsaj 3 mesece. V Prekajevalnice najpogosteje uporablja les jabolko. Okusi - začinjene, z okusom dima. Sir - elastična, bledo rumena. Skorja - od svetlo rjave do slamnato.

Shranjevanje sir in kaj poje?

Sir je treba hraniti v hladilniku, vendar stran od zamrzovalnika. Rezanje obrne folijo, papir ali folijo. Provolone ne sme priti v stik z drugimi sortami sira. Pred uporabo ga dobi iz hladilnika kakšno uro pred postrežbo.

Provolone - sir, ki najbolje prikazuje okusnost brez toplotne obdelave. Izdelek gre dobro s kruhom. "Dolce" je na voljo na rezanje zelenjave. Dobro, v kombinaciji s figami, medom in marmelado. Sir se dovaja klasičnih penečih ali sadne mladih vin.

Provolone "picante" - vsestranski izdelek. Primeren je za zelenjavo, salamo in hruške. Začinjene sir stopi dobro, zato je idealen za peko. V kombinaciji z začinjeno rdečega vina. Uporablja se v nariban obliki na:

• omlete;
• pecivo;
• testenine;
• solate;
• juhe;
• prigrizek hrane;
• pizza;
• pečen krompir;
• sendviči;
• Bruschetta.

Dimljenim sirom so lahko jedel v svoji naravni obliki. Primeren je za sendviče. Če je vaš hladilnik ne sir Provolone, kot jo zamenjajte v receptih? Lahko uporabite mozzarella ali parmezan ali kateri koli poltrdne. Toda zamenjava okus sprememb hrane.

prednosti Provolone

Sir vsebuje veliko mineralov in vitaminov, normalizira raven holesterola v krvi. Provolone je vključena v presnovi ogljikovih hidratov, izboljšuje kardiovaskularni sistem, blagodejno vpliva na srce in mišice, ker vsebuje magnezij. Zaradi sestavin, kot so kalcij in fosfor, okrepitev in regeneracijo kostnega tkiva. Ko se uporablja sir Provolone, izboljšuje delovanje živčnega sistema. In to pomaga, da se znebite utrujenosti, stresa in nespečnosti.