Kakšna bi morala biti pizza peči? Kaj podjetje kupiti pizza peči? Mnenja in strokovno svetovanje

Real pizza, sočno in dišeče, lahko pripravimo na najtanjšem testo s hrustljavo skorjo, ki temeljijo na najboljših tradicij in recepti Italije, z uporabo zaščitene pizza peči. Izbira ogrevalnega opreme za kuhinjo, je dovolj široka. Kakšne vrste peči načinov izvedbe in priprave bodo dosegli popolnost okusa lastnosti znanega izdelka?

vrste peči

Z vsemi različnih receptov in načinov kuhanja pice konvencionalno razlikovati dva znana tovrstna - italijanski in ameriški. V pripravi je vsak od njih je potrebno upoštevati določeno število pravil. To ne velja samo za izdelavo gredic na način in sestavin, ampak tudi na peči, v katerih se pice.

Med profesionalne kuhinjske opreme za povečanje učinkovitosti in avtomatizacijo procesov v kuhinji predvsem v restavracije verige in kavarne ponujajo osnovne vrste peči: lesa, tako imenovani Pompeian na elektriko in plin. Prav tako je peč razvrščena na podlagi njihovega delovanja na ognjišču in transporterjem.

Pred izvedbo nakupa, strokovnjaki priporočamo, da mislim skozi vse podrobnosti, saj bo prava izbira vrste peči vpliva na kakovost priprave hrane in organizacijo dela osebja.

peči kurjenje lesa

Klasična in poleg najboljšega ene velja lesena pizza peči imenuje tudi Pompeiian. Njegova oblika je bila razvita v Apeninskem polotoku in je bil pol-odprt kamin, ki je bila uporabljena izključno za kuhanje hrana. Peč je nekoliko podoben kamin in sestoji iz ognjišča, ki je običajno izdelan iz ognjevarne opeke ali naravnega kamna, in kupola ali lok oblikovane v obliki poloble zoženega opeke vrstic. Takšna lesena pizza peči lahko prenesejo visoke toplotne obremenitve, segrete notranji zrak, ki kroži maso od spodaj navzgor, ki zagotavlja hitro in učinkovito kuhanje. Ta proces priprave pice traja približno 3 minute, temperature peči, medtem ko 350-400 ° C

Kot uporabljamo goriva brikete, oglje, lesa listavcev. Za ogrevanje peči se zahteva od 40 do 60 minut, v tem času je temperatura v njih doseže 500 ° C. Nato kurjenje goriva potisnejo eno izmed peči stene, da se zagotovi enakomerno gibanje termično maso. Pripravljen pizza plast nanaša neposredno na tla peči in vrti v to kuhanje je posebej zasnovan za kidanje najbolj enakomerno pečenje.

Razvrstitev peči na drva

Pizza peči na drva uporablja od antičnih časov. Ona se šteje, da je izum od Italijanov, ampak te naprave so v uporabi, in stari Egipčani, in turškimi narodi. To je klasičen način za pripravo prototip pizze - sladice z nadevi, kot tudi dom dišečega kruha in drugih jedi. Danes, se šteje, da kuhati prave pice lahko samo na drva peči. Šele zdaj je več različic in so razvrščeni po metodi dobavo, namestitev in zmogljivosti.

Pizza peč je mogoče dobaviti montažo in razstaviti. Slednja možnost je uporabna, da ga je na določenem območju. To je sestavljen in plaščem že vzpostavljene poklicnih umetnikov.

Po vrsti industrijskih pečeh lahko pripravimo in imajo končni videz, mobilni, nameščeni na posebnih priklopnike in se uporablja na mestu praznikov in drugih dogodkov, kot tudi vgrajen, običajno je, da bi v določeni dvorani piceriji, restavraciji ali druge poslovne enote. Zmogljivost kuhinjske opreme se lahko razlikuje in je odvisna od vrste institucije, njenih možnosti. Mala kavarna kupil majhne peči, ki so namenjeni za pripravo obeh štiri pice s premerom 35 centimetrov. Da bi povečali učinkovitost procesov, ki se uporabljajo v kuhinji povprečne peči zmogljivosti, omogočajo, da kuhamo 10 pice, in še več - od 12 in več.

Prednosti in slabosti

Morda nihče peč ne bo dosegel tako hiter učinek, kot peč na drva. Samo nekaj minut dobi pripravljena pizza, zavit v posebnem dišečega dima, kar daje edinstven vonj okus. Ja, in po mnenju strokovnjakov, pravi pizza pride samo v drva peči, kjer je pečen nad odprtim ognjem.

Lep pogled na zunanje opreme vam omogoča, da nastavite pečico neposredno v dvorani z obiskovalci, ki lahko gledajo spektakularen dovolj proces kuhanja najljubšo jed. Pečica ne zahteva stroškov električne energije, plina, in je dostopen cenovni razred.

Vendar pa to ne more biti imenovan poceni vrste goriva, ki se uporablja, zlasti ob upoštevanju časa, potrebnega za ogrevanje peči. Njegove dimenzije niso vedno primerna. Za dolgo časa, glavne pomanjkljivosti obravnavano kot odprt ogenj, ampak s pomočjo filtra nad pečico danes ni več problem.

Pri izbiri lesa štedilnik, strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorne na svojem modelu, načinu vgradnje, ravni emisij produktov zgorevanja. Cena vprašanje v veliki meri odvisna od izbire opreme. Lahko je ekonomično možnost in peč precej drag dekoracijo ploščic in mozaikov.

ognjišča peči

Če se peč ni kupila za drago restavracijo, medtem ko na bolj skromne kraje, strokovnjaki svetujejo pridobitev analog krušni peči, v kateri je vloga delujejo plin goriva in električno energijo. Ta ognjišča pizza peči. Po mnenju strokovnjakov, je bolj stroškovno učinkovita možnost, ki daje možnost, da se spreminja čas, sestavine in pečenja.

Ime "kurišča" povzroča keramičnega ognjišča v notranjosti naprave. Načelo priprava temelji na sedež znotraj delovne komore grelnih elementov, ki imajo obliko cevi. Ti sveti pod in na vrhu fotoaparata. Tovrstna analognega krušni peči, samo kot kurilni plin uporabljamo tukaj ali električne energije.

Segrevanje peči do 250 ° C izpostavljanje preko termostata. Pizza se kuha približno 8 minut. Takšne pečice imajo lahko eno ali več plasti, kar bistveno vpliva na uspešnost. Deck Peči prihrani prostor v prostoru in povečanje učinkovitosti v procesu kuhanja.

Razvrstitev ognjišče peči

Ognjišča peči zmogljivosti se uvrščajo na enak način, kot je les. Glede na več ravneh so lahko eno-, dvo- in tri ravni. Glede na vrsto hrane, ki jo loči električnih in plinskih vrst.

Prednosti in slabosti

Glavne prednosti takih industrijskih naprav so majhnost in nizko porabo energije. Pečicah razlikujejo po notranjih komor prostornino, ki služi tudi kot njihove denominacije. Izberete lahko model določene velikosti pice, izračunamo produktivnost peči po sedežev v piceriji, itd

Samo se opira na strokovne povratne informacije in nasvete o picerije opreme tehnološke opreme, je pomembno, da bodite pozorni, da pri nakupu ognjišče peči v komorni notranje obloge in kakovost ognjišču. V primeru njenega nezadostnega debeline, ki je pogosto najdemo v poceni modelih, plošča keramični sektor ohlapno nameščen. Bistveno zmanjša kakovost peko. Pizza dobili vlažno in pogosto zgorela.

Strokovnjaki priporočajo dražje modele ognjišča peči, zlasti Cuppone peči. To italijansko podjetje proizvaja opremo s kamero izdelana iz materiala, ki posnema kamen, ki omogoča odlično pečejo pice. Strokovnjaki soglasno svetuje, da ne škrt na štedilniku, saj je prihodnji uspeh institucij odvisna od njega. Prav tako priporočajo, naj bodo pozorne na skupino grelnih elementov (grelniki), ločeno nastavljanje temperature.

Nesporno prednost mnogoyarusovyh peči je priložnost, da nadaljujejo delo v primeru izpada enega od vladne in storitve, ki potujejo ali dokler zamenjavo delov, potrebnih. Mnenja Strokovnjaki trdijo, da je to pomembna prednost, in kljub zadostno učinkovitostjo niti enega ognjišča peči komorne, je priporočljivo, da takoj kupiti dvodomni opreme.

Peči posebej opremljen s toplotno odpornega stekla, ki je zelo primerna za spremljanje procesa pečenja. Uporablja se v pečeh lahko tako od zgoraj in spodaj, če dovolj priročno rešitev in nadzor nad sprednji steni.

Te prednosti bi to zelo priljubljena pizza peči. cena ta oprema je prav tako ena izmed prednosti, saj se bistveno razlikuje od peči na drva. Odvisno od modela, ravni razpoložljivost iz države proizvajalke, se giblje od 20 000 do 260 000 rubljev.

Iz peči slabosti opozoriti nizko toplotni ščit in verjetnost prijema pico jo vykladyvanii neposredno na stroju.

transporter peči

Velik picerije ali picerije omrežja postala zelo priljubljena pečica transporter. Pizza je predvidena v posodo, v kateri se vodijo na eni strani in na drugi strani sprejel pripravljen. V povprečju v komori s pomočjo temperaturno območje 220 ° C. Toplotni tok se razdeli v sistem samodejno preprečuje kurjenje pico. Ona se pripravlja na približno 8 minut.

Za razliko od lesa in ognjišča peči, se transportne naprave konvekcijsko ogrevanje uporablja namesto neposrednim ogrevanjem IR.

Po strokovnih pregledov, transportnih peči - nepogrešljivo opremo za omrežje picerije, zlasti tistih v najbolj obremenjenih mestu. S konstantno tok obiskovalcev, preprosto morajo biti v skladu s tem Osnovna zahteva je pridobiti izdelke, po vrsti, tipu, velikosti in številu prelive poenotenih. S tem namenom odlično obvladovanje transportni pečico, ki jih je treba programiran samo za vsako posamezno vrsto izdelka.

Razvrstitev transportni pečice

Transportni pečice je značilna visoka produktivnost. Majhna oprema na uro, je sposoben dati 12 pice, povprečno - do 20 pic. Velike peči oziroma izhodne več kot v enakem obdobju 20 jedi.

Glede na vrsto hrane, kot tudi ognjišča peči, sta plin in elektrika. In glede na način njihove vgradnje - tla in mizo.

Kakšne so prednosti in slabosti

Med prednosti transportnih peči izstopa enakomerno segrevanje in pečenje, visoko produktivnost. Med pomanjkljivosti opreme, je treba opozoriti, da je pomembna velikost, visoko visoko porabo energije, stroške in.

Od vseh znanih vrst pečic delati na opremi transportnem od pico kavo ne zahteva posebno strokovno znanje. To je najenostavnejši pizza peči. Njena električni model, hkrati pa se šteje, da je bolj praktično in ne potrebuje oskrbe s plinom. Vendar plinske peči se štejejo za bolj ekonomično.

Kako, da ne bo napačne izbire?

Pri izbiri vrsto potrebne opreme, strokovnjaki svetujejo, naj posebno pozornost v peč. Pravilno poberem njena moč je dovolj močno, zato je pomembno, da razmisli o načrtovani pretok obiskovalcev, velikost pizza in njene poglede, prodaja tipa - ali je pico kuhano po naročilu in služil neposredno v sobi.

Najpomembneje je, da strokovnjaki pravijo, da izberete pizza peč, na začetek predvsem na konceptu institucije. Za gospodarstvo, hitra hrana ni razlog za posebno skrb. Če je to dobro restavracijo, je potrebno izbrati in ustreza razredu opreme.

Nato boste morali odločiti o mnenju pico. Za ameriški in kanadski pizze ustrezno opremo z nizko opremo temperature. Za klasično italijansko pico izbiri opreme je visoka režimi, ki zagotavljajo, na primer, lesene peči. Ampak ne pozabite, da potrebujejo veliko spretnosti pizzaiolo. Peka proces v teh pečeh je kratka, vendar pa zahteva posebno pozornost, spretnosti, veščine in znanja, da ogenj drugih odtenkov proizvodnje pico.

Več individualni pristop k izbiri države izvora. Pizza je po vsem svetu. Številne restavracije so tradicionalno raje italijanskih proizvajalcev, med katerimi je najbolj priljubljen Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi in drugi.

Mnenja Strokovnjaki trdijo, da je vedno bolje dati prednost visokokakovostno opremo od svetovno znanih proizvajalcev, v istem času-testiran. Na primer, za sezonsko kavarno in restavracijo s pico v območju svojih jedi, odlična rešitev bo pizza peči Gam. Manjši modeli te znamke lahko shranite kuhinja prostor, kot tudi namestitev opreme neposredno v dvorani, ki nosi pice pred strankami.

Po mnenju strokovnjakov, spopadajo tudi s svojo nalogo in nemških proizvajalcev Mastro, BARTSCHER, ameriška Lincoln, Baker Pride, turška SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

Njegova "pizzeria" na vrtu

Danes si lahko ogledate veliko dobrih primerov uspešnega lokaciji območju ulice za kuhanje v zasebnih domovih in vikend. Kje lahko kuhamo žar, svež kruh, razne enolončnice, in seveda, pice. Če želite ustvariti takšno območje je območje do pomoči strokovnjakov, in se pogosto uporablja po navodilih in video posnetkov na spletnem mestu, ustvariti pizza peči z lastnimi rokami.

Najpogostejši možnost se šteje, da je glina peč. Za svoje ustvarjanje, upoštevati velikost, vse dobro izračuna, in začeli pripravljati teren. Sama peč je izdelana iz ognjevarnega materiala - adobe, glina opeke. Sklop loka se lahko začne z obokanim vratih predelane rdeče opeke in gline, pesek zmesi. Posebna pozornost je namenjena oblikovanju v pečici.

Namigi in nasveti za izgradnjo gline pečico lahko najdemo v knjigi znanega graditelja kot opreme Kiko Denzer "Build Your Own Earth Oven».