Kaj je foie gras in iz katerega je izdelana

Mastnih jeter je živilski produkt iz gosjih ali račjih jeter, ki so bili posebej pitane. Po francoskem pravu, ki se nanaša na idejo, da se je tako foie gras a a račja jetra, prisilno hranijo skozi. Vendar pa je zunaj Francije matične ptice včasih proizvedena s pomočjo naravnega hranjenja. Pecivo, ki vsebujejo pašteto kot mesa in slanine, je bil prej znan kot "Strasbourgu pito."

Foie gras je dobro znana in zelo priljubljena poslastica prihaja iz francoske kuhinje. Vonj to jed je opisan kot bogat, tanek in oljnat, za razliko od konvencionalne raca ali gos jetrih. Ta izdelek se prodaja nepakiran ali sestavine, uporabljene pri pripravi pene, paste ali parfait in se lahko uporablja tudi kot okras za druga živila, kot zrezek.

Nazaj v 2500 pred našim štetjem Egipčani so se naučili, kaj foie gras, vidim, da bi bilo veliko ptic pitajo s silo, in začel s prakso. Potem je ta vrsta hranjenja gosi razširila iz Egipta do držav sredozemskega bazena.

Danes, v Franciji je vodilni proizvajalec in porabnik rac in gosi foie gras. V letu 2005 je bilo 18 450 ton tega izdelka, so v državi, od katerih je bilo 96%, narejenega iz račjih jeter, ostalo - gosja jetra.

V Franciji, je pojem, kaj foie gras, danes je precej obsežna, saj je to poslastica na voljo v različnih oblikah, uzakonjeni, in vključuje tako drago in poceni sorte.

Tako je foie gras ENTIER (integer) sestavljen iz enega ali dveh celih jetrnih mešičke in se tržijo v kuhanega, poluvarenom bodisi surovi obliki.

Druga sorta je foie gras jeter kosi sestavljeni skupaj. Blok proizvoda je dokončana, je sestavljena iz 98% naravne slaščico.

Če je foie gras "z rezinami", mora vsebovati vsaj 50% gosja jetra in najmanj 30% račja jetra.

Poleg tega pate mastnih jeter peno iz nje (gosja jetra v obeh pripravkov mora vsebovati vsaj 50% ali celo več), parfait gosja jetra (75% ali več mastnih jeter) in druge polizdelke (nimajo zahtev sestavek).

V celoti se končni izdelek običajno prodajajo bodisi v steklenih posodah ali kovinske pločevinke za dolgotrajno skladiščenje. Sveže foie gras, kot pravilo, ni na voljo za prodajo, razen predvečer velikih praznikov. Zamrznjeni izdelek se včasih prodajajo v velikih supermarketih.

Kot splošno pravilo, se Francija jedi s tem izdelkom pripravljeni na majhnem ognju, saj je maščoba vsebuje zelo hitro topi. Ameriški in drugi recepti običajno ponujajo uporabo foie gras vroče, ni toplo ali hladno.

Madžarščina gos foie gras je tradicionalno pečen v gos maščobe, ki jo nato zlijemo preko končnega izdelka in pustimo, da se ohladi. Ta jed je tudi jedel toplo. V se drugi deli svet foie gras, uporabljenih pri jedi, kot so zvitkih, pomožne snovi do pasto ali na zrezek služil kot okras.

Kot smo omenili zgoraj, glede na lastnosti, da sta foie gras, tradicionalni Postopek po kuhanju pri nizki temperaturi. To poslastico pogosto postrežejo z okusom tartufov in drugih dobrot gobe. Navdušencem podporo svojega žganja ali konjaka.