Brezamelova omaka. Recept za kuhanje

"Béchamel", recept, ki ga opisujemo v tem članku, je klasična francoska omaka. Uporablja se v številnih jedeh: v suflé, pečenke, lazanje in tako naprej. Ta dodatek ima različne možnosti kuhanja. Za začetek pa bomo opisali klasičen recept za omako brezheme. To je osnovna možnost. In glede na posodo, ki ji je namenjena, lahko dodate različne sestavine in začimbe. Zaradi doslednosti je lahko lažji ali debelejši.

Torej, omako "Béchamel": recept-baze. Potrebujemo 50 gramov masla, enako količino moke, 0,5 litra mleka in pol čajne žličke soli in popra. V veliki ponvi stopite maslo. Nato dodamo moko in jo žarimo dve do tri minute, občasno premešamo. Nato nalijemo mleko, medtem ko se še naprej mešamo, tako da ne oblikujemo kock. Solim, poper. Zmanjšujemo ogenj in pustimo, da masa ostane v še več kot štiridesetih minutah. Filtrirajte našo omako v čisto posodo, dodamo sol, poper in malo muškatnega oreščka.

Bešamelova omaka za raviole

Recept je za štiri osebe. Potrebujemo:

• Sir Gruyère - 50 gramov,
• 2 tbsp. L. Paradižnik pire,
• 0,5 litra mleka,
• 1 žlica. L. Moka,
• 2 tbsp. L. Rastlinsko olje,
• 50 gramov masla,
• Začimbe po okusu.

Tako kot v prejšnjem receptu, topimo maslo in mu dodamo moko. Nežno ga popržite in vnesite mleko. Dodamo in kuhamo, mešamo, še pet minut. Nato dodajte paradižnikov pirej in premešajte. Pečico segrejte na dve sto stopinj. Ravioli smo postavili v skledo za pečenje in prelijemo omako. Z vrha masla sperite in potresemo z naribanim sirom. Pečemo približno dvajset do trideset minut.

Brezhamelova omaka: recept z jajčnimi rumenjaki za šest obrokov

Za kuhanje vzemite dva rumenjaka, petdeset gramov masla, dve žlici sončničnega olja, enako količino pšenične moke, 750 ml mleka, soli in popra po okusu. Čas kuhanja omake je približno dvajset minut. V loncu zapečemo rastlinsko maslo in maslo, dodamo moko in vse temeljito premešamo. Počasi nalijemo v mleko, ne pozabimo, da se ves čas mešamo. Dobljeno zmes segrejemo do soli in dodamo sol. Zmanjšajte toploto in nadaljujte kuhati z mešanjem še nadaljnjih deset minut. Odstranite posodo iz ognja. V ločeni posodi počasi premagajte jajčne rumenjake in dodajte dve ali tri žlice omake. Dodate lahko začimbe. Vse temeljito premešajte in premešajte z ostalo omako. Dokončano! Nudimo takoj!

Brezamelova omaka. Recept s paradižniki

Prihajajo do mesnih jedi, plezanja in testenin. Potrebovali bomo enako količino sestavin kot v prejšnjem receptu, z izjemo jajčnih rumenjakov, plus eno ali eno in pol žlici paradižnikovega pireja. Izvajamo enake manipulacije, kar predpostavlja glavni recept za pripravo omake brezheme. V ločenem vsebniku previdno zmešajte z paradižnikovim pirejem majhno količino razsutega tovora. In nato vnesemo nastalo mešanico v preostalo omako in jo odnesemo glavnemu toku. Bon appetit!