Slaščičarna pečica: vrste, značilnosti. Oprema za slaščice trgovinah

Ne glede na čas, kljub vsem spremembam, ena stvar ostaja nespremenjena - ljudje so zelo radi dobre hrane in hkrati preveč leni, da jo kuhamo sami. Neskončno količino to samo potrjuje proizvodnjo hrane različnih velikosti. Še posebej to velja za sladkarije - zelo malo ljudi lahko po naporen delovni dan za obisk trgovin zbrati vse potrebne izdelke za torto za popoldanski čaj za družino, nato pa, da preživijo v kuhinji od 3 do 5 ur, pripravi pojedino. Pripravljen slaščičarske izdelke v veliko povpraševanje, saj zajema številna področja človekovega življenja - od banalno željo, da si privoščite okusen izlet v goste, za praznično slastno torto lahko šteje kot darilo.

Veljavnost podjetja

Danes, na vsakem vogalu lahko najdete slaščičarna, je potrošnik postal razvajena s predlogom, in vsak lastnik živilski obrat, ki se poskuša izstopajo, da se poudari individualnost svojih izdelkov in s tem privabiti kupce. Toda tudi najboljše surovine, nastavljiv rutami in spretne roke vam ne bo pomagalo, če tehnična opremljenost obrata še daleč od želenega. V tem članku bomo pojasniti, kaj slaščice pečica, morate paziti, da pri izbiri, in se pogovorite, kaj lahko dodatno opremo, potrebno opremiti proizvodnje.

Seznam potrebne opreme za trgovino sladkarij

Odpiranje svoje podjetje za izdelavo slaščic, da je treba najprej osredotočiti na načrtovanem obsegu. Razmislite povprečno upravljanje varianto in seznam najbolj pomemben položaj s kratkim opisom:

• Mixer. Elektromehanski sklop, ki se uporablja za gnetenje testa brez preobremenjevanja maso zraka. Odvisno od podjetja, je mogoče kupiti slaščice opremo s prostornino posode 10 do 500 litrov. Z je zmešamo do homogenosti različnih testo - od priprave tekočega kvasa za krofi do muhasti Kolač piškotov. Prav tako so mešalniki za mešanje nadeva.
• Mixer. Ta oprema deluje na načelu podobna gnetenje stroj, vendar pa je opremljen z Mešalnikih, ki omogoča, da dobimo maso zraka. Volumen posode se giblje v območju od 4,8 do 150 litrov. Z mešalno stepeno goba mase, losjoni, pene, marshmallow mase, itd Večina mešalniki opremljen s šobami "spiralo" in "blade", ki omogoča tudi zgnetemo testo, ne da bi nasitili z zrakom - .. Na primer, piva. Ni priporočljivo v mešalniku zgnetemo testo mehko maslo hladilnika.
• Dokazovanje kabinet. Ogrevanje aparati, katerih glavna naloga - da vzdržujemo temperaturo okoli 40 ^{° C} in nasičena z vlago v zračno komoro. Uporabite ta primer za predhodno in končno neprepustnosti kvašenega testa izdelkov.
• Peč za peko. Uporablja se za končno toplotno obdelavo izdelkov. Povprečna temperatura giblje od 50 do 280 ° ^C. Razlikujejo po prostornosti, velikost uporabljenih pladnjev in dodatne možnosti.
• Brošur. Glede na potrebe strank, je lahko mehanski ali elektromehanske. Sheetable spletni širina spreminja v območju od 150 do 600 mm. Ko so se preskus tipa zdravljenja horizontalno in vertikalno. Nepogrešljiv, če ima vaš portfelj izdelkov iz listnatega testa in torte / pecivo za vrsto medu torto, Napoleon in tako naprej. D.
• Nevtralna oprema iz nerjavečega jekla. To vključuje mize, stojala, kopeli za pranje.
• Štetje lestvice do grama. Slaščičarna muhasti in zahtevajo strogo upoštevanje usmerjanje. Malo pod ali več, z istim moko lahko privede do neuspeha.

Zahteve za toplotno opremo za slaščičarno

Pravilno vgrajena delavnica pečica vam bo z Naočit videz končnih izdelkih, ki neposredno vplivajo na povpraševanje po proizvodu med potrošniki. Slaščičarna pečica mora:

• Enakomerno razdelitev toplote v komori. Nič ni slabše, kot je izdelek, ki je pogorelo na enem koncu in je bleda z drugo. Napačni pekovski izdelki kršijo njihove končne estetske in okušalne lastnosti. To je še posebej pomembno za take muhastim proizvodov kot meringues, pecivo makarons. Najbolj pozicioniran kos distribucijo toplotne pečice, katerih način delovanja temelji na sožitju ventilatorjev in ogrevanje - na račun dinamičnega temperaturo vročega zraka je enaka v katerikoli točki v komori.
• Imajo možnost paro. Številne slaščičarske izdelke zahtevajo dodatno paro v procesu peke - to se nanaša na število bogatih izdelkov, choux pecivo, itd ...
• Imajo visoko delovno komoro. Takšni izdelki, kot so kolački, pecivo, hlebčke, zaradi posebnega oblikovanje in izračune raste predvsem navzgor, zaradi katerih naj bi delovno prostornino omogočila "kapo", udobno se peče skozi brez tveganja na dotik vrhu fotoaparata.
• Sposobnost delovanja pri nizkih temperaturah. To velja za tiste receptih, ki zahtevajo sušenje, namesto pecilni sladkarije.
• Ohranjamo temperaturo v notranjosti komore, kljub temu, da se vrata periodično odprte.
• Imajo možnost ločenega prilagoditev zgornjih in spodnjih grelnimi elementi. Zahvaljujoč njim lahko doseže porjavitev končnega izdelka, ne da bi ga sušenje.

Slaščičarna pečica konvekcijo UNOX, Italija

Italijanski konvekcijske peči UNOX zelo priljubljen v Rusiji, saj združujejo dostopno ceno in odlično kakovost. Z opremo te znamke lahko prinese v življenje koli, tudi najbolj drzne zamisli. To ponuja široko paleto proizvodne opreme vseh velikosti.

Peč za peko, ki ga UNOX, odvisno od modela, ima naslednje lastnosti:

• Deluje od 220 ali 380;
• To prilagaja velikost pladnji 460 x 330 ali 600 x 400 mm;
• Tip kontrole je mehansko ali elektronsko;
• Hkrati lahko vsebuje od 3 do 16 pladnji;
• stalen ali spremenljiv konvekcijo hitrosti (premiki zraka v komori).

Vse za peko primeri blagovno znamko, z izjemo 16 stopenj, lahko dobite do 1 delovno enoto z omaro, ki dokazujejo - preprosto je vrh brez uporabe dodatnih modulov. Ta rešitev omogoča, da optimizirate vaš potek dela in prihrani prostor v delavnici. Cena izdelkov UNOX glede na spremembo giblje v razponu od 35 000 do 820 000 rubljev.

Termična oprema SMEG, Italija

Tehnika italijanske blagovne znamke je povpraševanje na par z UNOX, in v tem primeru je res stvar navade - kaj kuhati kot bolj primeren za delo z. Velikosti, zmogljivosti, cen in premešamo z proofers identične tistim zgoraj opisano. Edina stvar, nekateri uporabniki so ugotovili, sonda izdelki SMEG cev bolj občutljiva, kot je UNOX, vendar šibkejši pritrditev vrat - na intenzivno delovanje lahko ne po 5-6 letih. Treba zamenjati.

Pečica za pecivo Abat, Rusija

Abat Rusko podjetje, specializirano za proizvodnjo opreme za kompleksne opreme catering.

tam slaščice opreme v svojem portfelju:

• Konvekcijske pečice. Obratovalna temperatura - od 50 do 270 ^C pečenja lahko velikosti GN 1/2, 435 x 320 mm in 600 x 400 mm. dejansko upravljanje Vrsta - elektronsko ali mehansko. Maksimalna kapaciteta - 10 stopenj.
• primeri pečen 1, 2 in 3 ravni. Delovna temperatura - od 65 do 270 ^° C, označen s kompaktnimi merami. Universal.
• Primeri za peko 2 in 3 stopnje. Delovna temperatura - od 65 do 270 ^° C, označen s tem, velikosti od delovne komore, ki omogoča velike peko izdelkov.

Termična oprema Company "Sunrise", Rusija

Saratov tovarni "Sunrise" je specializirano za izdelavo pekarske opreme za velika podjetja - večina opreme za ogrevanje deluje na podlagi rotacije. Vendar pa je v območju "Sunrise" je peč CPE, ki so kot nalašč za majhne trgovine. To ni čisto slaščice pečica, katere glavni namen - za peko kruha. To je značilno:

• Temperaturno območje od 50 do 350 ^{° C;}
• Možnost izparilna;
• visoke kamere z izračuni prostranih;
• izvedba z 1 ali 3 avtonomnih ravni;
• nastavljivi zgornji in spodnji grelni elementi.

Z cons vključujejo dovolj enakomerno segrevanje v notranjosti komore - muhast predmete, kot so meringues v pečico CPE jih ne spečemo, ampak s piškoti, piškoti, kolački in drugih izdelkov proizvodnega obrata "Rise" odlično delo.

Domov slaščice: kako se pobrati peči?

Danes, več slaščičarji so se začeli delati v domači kuhinji. V zadnjih letih je priljubljenost teh umetnikov povečala, saj nudijo visoko kakovostne proizvode z izjemno okus in estetske lastnosti. Da bi dosegli nove trende, boste potrebovali kakovostno slaščice pečico. V domačih mojstrov imate 2 možnosti:

• Izbor strokovno konvekcijska pečica majhna količina s priključkom 220 V. Take peči je mogoče najti v izbor blagovne znamke zgoraj omenjenih (razen "Sunrise"). Cena na vprašanje - od 25 000 do 35 000 rubljev. Obstajajo 4 stopnje delavcev, ki vam bo z pripravo enotnih izdelkov.
• Nakup gospodinjski električni štedilnik z brezhibno izvedbo. Zakaj električni peči pecivo namesto plina? Pri slednji težje prilagodi temperaturo tankih živil, ki zahtevajo posebne pogoje. Električna oprema bolj "fleksibilen". Priporočamo, da pozoren na znamke Hansa in Gorenja.