Restavracija v Moskvi: molekularna kuhinja. Znana restavracija molekularna gastronomija - pregledi

Moda je Izginila in Izginila, kot dekle poroko starosti. In to ne vpliva samo na oblačila in pričeske, ampak tudi hrano. Skoraj vsak dan v svetu obstajajo nove trende v kulinarične umetnosti. Vedno v modni domačo kuhinjo. Včeraj, ob so vrhunec priljubljenosti suši, zdaj premešamo sestavine v posodo, ki se imenuje lepa z izrazom "fuzije", in naše prihodnosti - je molekularna kuhinja. Ta stavek je znano, da je veliko, vendar vedo, pravi pomen enote, in te enote - kuharji in restavracije služijo to usmeritev. Ali obstaja dobra restavracija v Moskvi z molekularni kuhinji? Kaj je tam za krmo? In da je v drugih mestih? Mogoče bi morali vsi pridružijo to novo modo za hrano?

Kadar je šla molekularne kuhinje?

Kako vam je všeč juho v kocki? Zrezek v obliki žele? Ali pa omaka nad inertnim plinom? Ne, to ni odlomek iz naslednjega menija. Te jedi lahko danes uživajo.
Ne preseneča proenzimami meso z ananasa, smetano brez maščobe in rib, zakopchonnoy električne energije. Obiščite "Galeb" - elitni restavraciji v Moskvi. Molekularna kuhinja tu vas ne bo pustil ravnodušne.

Odličen vonj neverjetno okus in nenavaden videz - so glavne sestavine jedi. Natakarji lahko udaril z njihovo oskrbo spretnost in kuharji poskušali po svojih najboljših močeh, tako da je vtis pustili za dolgo časa.

molekularna gastronomija

Kako je to čudež? Ni prostora za kemično predelavo in konzerviranje, uporabljamo le sveže izdelke in snovi. Ampak kuharji umetnost ni mogoče zanikati. Na primer, v ananasovega soka je encim solubiliziranje proteinov. Njegova uporaba vam omogoča, da zavrtite mesa v pol-tekočo maso, hkrati pa ohranja svoj okus in aromo. To vam ponuja več kot kateri koli restavraciji v Moskvi? Molekularna kuhinja odobri vse vrste toplotne obdelave, in njihovih kombinacij. Obiskovalci menijo, da kuharji - so to pravi čarovniki, ki lahko ustvarjajo jedi z ledeno skorjo na vrhu in žgoče notranjosti. Ampak kot preprostega človeka na ulici sira mandljev, smetano pene gob pese in cmoki, ki spominjajo kristalne krogle? Takšna hrana eksplodira v ustih, taljenje, ki spreminjajo okus in teksturo. Takšna predstavitev ne bo vsak restavracija v Moskvi.

Molekularna kuhinja: tehnike in triki

Mojstrov kulinarike ljubosumno varujejo skrivnosti svojega znanja. To sploh ni hrana, je skrivnost laboratorij, kjer kuhar - to je alkimist in učenjak in umetnik-v-enem. Stranka želi čudež, in on ga bo dobil, tudi če mu ne verjame v takšno možnost. Ampak za kaj kaže, da gost v restavraciji v Moskvi.

Molekularna kuhinja privlači pene jedi, ki so še vedno imenujejo Espuma. Dejstvo je, da je malo maščob z okusom bistvo, iz katere bo prišel razveselila mlada dama na dieti. Eau sedanja izvedba okus brez dodatnih kalorij. Cafe-bar "Sugar-Boy", ki ustvarja Igor Sus, ponuja razvajali zraka mousse z okusom črnega kruha s sončničnim oljem in soljo. Zaslišanje tehniko, imenovano "centrifuga", mnogi kuharji celo strah, vendar je ta podobnost ponev, ki se lahko uporablja za ločevanje snovi. Na primer, paradižnikov sok, pri čemer je centrifuga je tri snovi: gosto paradižnikovo mezgo, rumena paradižnikov sok in zgoščeni okus.

Sprejem "tekoči dušik" zveni zastrašujoče. To je potrebno za hitro zamrzovanje neposredno na obiskovalca jed. Prav užival popularnost v kapital mousse zelenega čaja in apna v skladu s tekočim dušikom, ki se napaja na "Balsam". Navzven ta meringue in okus - sladoled brez maščobnih kapljic. Gosta tekstura in svetlo okus jedi so dosegli zahvaljujoč sous-vide tehnologije. Izdelki s tem zapečatena v pakete z naknadnim evakuacijo zraka. izboljša tudi okus "suhi led", ki se uporablja za napajanje led sanitarne vode.

Capital "barbari"

Ta high-end kuhanje ni mogel izogniti kapital naše države. Najboljši je restavracija "barbari" (Moskva). Molekularna kuhinja tu je ideja Anatoly Komm, ki je stavil na najbolj nizko vsebnostjo maščob živila z močnim okusom in vonjem. Obstaja znana restavracija molekularna gastronomija v Sankt Peterburgu, kjer je znanstveni pristop do hrane pohvalil institucijo Grand Cru. Tukaj je podpis jed ameriški molekularni kuhinji - žele iz brinovih jagod. Ko smo že pri Sankt Peterburgu, ne moremo prezreti butik restavracijo "gvaš", kjer je mojstrsko pripravo Ronen Dovrat Bloch. Ventilatorji njegova cenjena spretnost ocenili kumare žele kombinaciji s karamelno jajčevci in zobni kamen sodelujejo žele kaviarja.

danes mainstream

Zakaj je tako priljubljen molekularna kuhinja? Stvar je v tem, da ponuja znano hrano v nenavadni obliki, povzroča nasmeh in navdušenje. Kje, če ne v mestih, da skušajo gel okusno Olivier sled pod plašč krzna v obliki pene? Nekateri gurmani dal predvsem bonboni sivke ekstrakta rožmarina in jegulje. A okusne ljubitelji sladice zagotovo obiskali restavracijo Sveže restavracija, ki služi okusne organske torte in pecivo s sladkimi omakami.

zgodba

Popular ne pride od nikoder. Začetki molekularne kuhinje izvira iz leta 1969, zahvaljujoč fizik Nicholas Kurti, ki je organiziral seminar za molekularno in fizično gastronomije. Pozneje je imel vrsto predavanj o fiziki v kuhinji. Privrženci njegove ideje postal zanima možnost znanstvenega pristopa k kuhanju. Takšne misli jekla svež dih zraka v kuhanju. Izkazalo se je, da lahko tudi banalna juha je rafinirano jed, jo uporabljajo v obliki glavno jed. Predstavljajte si dal žele v usta in se zavedaš, da to juho!

Grand Cru - molekularna gastronomija restavracija (St. Peterburg) - pregledi prejela vsestranski, vendar prebivalci severnega kapitala ne govorijo negativno. Pohvale si zasluži priložnost za sladoled iz rib, tekoči kruh in testenine z brokolijem. V svetu, ki daje veliko vina, vendar so služili raco z gobovo pene za pire krompir, ribjo juho z meto žele in okusno zrezek. Se vam ne zdi, da smo že videli kaj takega? Kot so naši astronavti napaja iz cevi, tako da bomo lahko poskusite in delamo.

Kje poskusite čudes molekularne gastronomije?

V Moskvi, izbira je velika. Ta restavracija Chateau de Fleurs, "barbari", NOBU in bar BAR-STREET. S cenami, seveda, vprašanje je boleča: vsaka jed bo stalo ne manj dva tisoč rubljev. Samo obiskovalcev odločiti, ali tak denar banana pire z meto pene in javorjev sirup ali paradižnikovo omako s kokosom.
V manjših mestih, kot moda še vedno velja za eksotično. Na primer, "Stern" - restavracija molekularna gastronomija (Ekaterinburg) - dobi odlične kritike, ampak previden. Prebivalci cenijo svojo atmosfero, udobje, evropske kuhinje in storitev na najvišji ravni. Kot poskus, tu ponujajo žele, meta mousse, ajdove sladoled s kokosovim snegu, kakor tudi izvirno sladkarije.

Ah, Samara!

In kaj so molekularna kuhinja? Restavracije v Samara pregledov so vsestranski preveč. Obiskovalci lahko okus češnje kozji sir po dimu pomaranče, češnje račjih jeter v velur, sorbet iz karamele in čokolade tartufov kaviar iz Bayliss. Obiščite restavracijo Pre niz, in skupaj z evropske kuhinje ponuja Tataki omako tuna z grozdje, pomaranče in zeleno, crème brûlée beluši s kaviarjem balzamom in juha-pire z Antonovka. Cene so, seveda, ne kapitala, ampak v vsaki jedi pa bodo morali plačati ne manj kot pet sto rubljev. Ta kuhinja je drugačen od običajnega mastno hrano. To nima kalorij ali maščob. Vpijejo vzdušje v prihodnosti lahko v spalni potencialni fan oddaji molekularne kuhinje.