Maščobe: struktura, funkcije, lastnosti, viri za telo

Glavne sestavine vseh živih celic - beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Struktura, funkcija in lastnosti teh spojin zagotavljajo pomembno aktivnost organizmov, ki živijo na našem planetu.

Maščobe so naravne organske spojine , polno estre glicerola in maščobnih kislin z bazo. Spadajo v skupino lipidov. Te spojine imajo številne pomembne funkcije v telesu in je nepogrešljiv element v človeški prehrani.

razvrstitev

Maščobe, struktura in lastnosti, katere vam omogočajo, da jih uporabljajo za hrano, razdeljeno na živalskih in rastlinskih v naravi. Slednji se imenujejo olja. Zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin so v tekočem stanju. Izjema - palmovo olje.

Z prisotnosti določene kisline, lipidi ločili na nasičen (stearinska kislina, palmitinska kislina) ali nenasičeno (oleinsko kislino, arahidonske, linoleinske, palmitooleinska, linolenske).

struktura

Struktura maščobe je kompleksen trigliceridov in Lipoid snovi. Slednji so fosfolipidnih spojin ter steroli. Trigliceridov - ester spojina glicerin in maščobne kisline struktura in lastnosti, ki so določene z lastnostmi maščob.

Struktura maščobnih molekul v splošni obliki s formulo prikazanega:

CH2-OCO-R '

I

CHO-CO-R ''

I

CH2-OCO-R '',

V kateri je R - ostanek maščobne kisline.

Sestava in struktura maščobe v svoji strukturi ima tri nerazvejen ostanek s sodim številom ogljikovih atomov. Nasičene maščobne kisline so pogosto predstavljeni stearinska in palmitinska, nenasičen - linolne, linolenske in oleinske.

lastnosti

Maščobe, struktura in lastnosti, ki so določene s prisotnostjo nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin, ima fizikalne in kemične lastnosti. Ne reagirajo z vodo, ampak v celoti razgradi v organskih topilih. Umilimo (hidroliziramo), če so pari, mineralne kisline ali alkalije. Med take reakcije proizvaja maščobnih kislin ali njihovih soli in glicerola. Emulzija se oblikuje po močnem mešanju z vodo, Primer tega je mleko.

Maščobe so približno enake energijske vrednosti 9,1 kcal / g ali 38 J / g. Če bomo prevesti v vrednosti fizičnih kazalcev, energija sprosti v višini 1 g maščob, bi bilo dovolj za dvig 1 meter tovor, ki tehta 3900 kg.

Masti in njihova molekulska struktura določa svoje osnovne lastnosti, imajo visoko porabo energije v primerjavi z ogljikovimi hidrati ali proteinov. Celotna oksidacija 1 g maščobe sproščanje vode in ogljikovega dioksida, čemur sledi dvakratno elektrike v zgorevalnih sladkorjev. Za lipolizo zahteva določeno količino ogljikovih hidratov in kisika.

Pri ljudeh in drugih sesalcih maščob - eden od najpomembnejših dobaviteljev energije. Da bi bil absorbira v črevesju, je potrebno emulgiranje s pomočjo žolčnih kislin soli a.

funkcije

Pri sesalcih maščobe igrajo pomembno vlogo, strukturo in delovanje teh spojin v organih in sistemih imajo različne pomene:

1. oskrba z energijo. Ta funkcija - glavni za maščobe. Zaradi visoke vsebnosti energije, so najboljši ponudnik "goriva". Zaloge so zaradi odlaganja v obliki depozitov.
2. Zaščita. Maščobno tkivo obdajajo telesa in zato ne omogočajo njihove poškodbe in pretres možganov, zmehča in absorbirajo zunanjih vplivov.
3. Toplotna izolacija. Maščobe imajo nizko toplotno prevodnost, zato, da toploto telesa in ga ščiti pred podhladitve.

Poleg teh treh osnovnih funkcij, maščobe opravljajo več zasebno. Te spojine ohranitev vitalne funkcije celic, na primer, zagotavljajo elastičnost in zdravo kožo, izboljša delovanje možganov. Membranasta celice in subceličnih organele ohranijo svojo strukturo in delovanje zahvaljujoč sodelovanju maščob. Vitamini A, D, E in K se lahko pridobi le v njihovi prisotnosti. Rast, razvoj in reproduktivne funkcije, je tudi v veliki meri odvisen od prisotnosti maščob.

Potreba telesa

Približno ena tretjina stroškov za energijo v telesu, da se maščob, katerega struktura omogoča, da bi rešili ta problem, če bomo organizirali prehrane. Izračun dnevnih potreb upošteva vrsto dejavnosti in starost osebe. Zato je večina maščob je potrebna za mlade ljudi, ki vodijo aktivni življenjski slog, kot so športniki in moških, ki opravljajo težko fizično delo. Ko je treba sedeči način življenja ali nagnjenost k polnosti njihovo število zmanjšalo za preprečevanje debelosti in z njo povezanih težav.

Prav tako je pomembno upoštevati strukturo maščob. Zelo pomembno je razmerje nenasičenih in nasičenih kislin. Zadnji primer prekomerni porabi metabolizma maščob moti delovanje prebavnega trakta, povečuje možnost nastanka ateroskleroze. Nenasičene kisline imajo nasprotni učinek: obnoviti normalno presnovo, odstranitev holesterola. Toda zloraba povzroča prebavne motnje, videz kamnov v žolčniku in izločanja trakta.

viri

Skoraj vsa živila vsebujejo maščobe, ki jih gradi v procesu se lahko razlikujejo. Izjeme so zelenjava, sadje, alkoholne pijače, med in drugi. Izdelki so razdeljeni v:

• Smel (40 ali več gramov na 100 gramov izdelka). Ta skupina vključuje maslo, margarino, mast, mastnega mesa, nekatere vrste klobase, oreški in drugi.
• Povprečna vsebnost maščobe (20 do 40 g na 100 g proizvoda). Skupina predstavlja smetano, maščobe kislo smetano, skuto, več vrst sira, klobas, mesa, gosi, čokolade, torte, Alva in druge sladkarije.
• Nizko vsebnostjo maščob (20 gramov na 100 g proizvoda). Med njimi so: riž, ajda, fižol, fižol, kruh, piščanca, jajca, ribe, gobe, večino mlečnih izdelkov in drugih.

Pomembno je tudi kemijska sestava maščob, ki označuje, ali določen kislino. Na podlagi tega se lahko nasičene, nenasičene in večkrat nenasičene. Najprej najdemo v mesnih izdelkov, zaseko, čokolade, stopljene maščobe, palmovo olje, kokosovo olje in maslo. Nenasičene kisline so prisotni v perutnine, oliv, indijskih oreškov, arašidovo olivnim oljem. Polinenasičene - orehi, mandlji, orehov, semen, ribe, kakor tudi v sončnično, laneno seme, seme oljne repice, koruze, bombaža in sojinega olja.

za prehrano

Značilnosti strukturi maščobe ravnati v skladu z nizom pravil pri pripravi prehrane. Nutricionisti priporočajo jih držijo naslednjega razmerja:

• Enkrat nenasičene - do polovice celotne količine maščob;
• Polinenasičene - četrtina;
• Nasičene - četrtina.

V tem primeru je treba rastlinske maščobe predstavljajo približno 40% prehrane, žival - 60-70%. Starejši ljudje potrebujejo za povečanje števila prva na 60%.

Če želite omejiti ali izključiti iz naj prehrane transmaščob. To se pogosto uporabljajo pri izdelavi omak, majoneze, sladkih izdelkov. Škodljive maščobe podvržen intenzivni toploti in oksidacijo. Te je mogoče najti v pomfrit, čips, krofi, pite in podobnega. D. Iz vsega tega seznama najbolj nevarnih proizvodov, katere priprava je prišlo na Rancid ali večkrat uporabljeni nafte.

Koristne kakovosti

Maščobe, katerega struktura zagotavlja približno polovico celotne energije v telesu, ima številne uporabne funkcije:

• Holesterol prispeva k boljši presnovi ogljikovih hidratov in omogoča sintezo pomembnih spojin - pod njegov vpliv proizvaja nadledvične steroidne hormone;
• približno 30% toplote, proizvedene v človeškem telesu rjave maščobe tkivo, ki se nahaja v vratu in zgornjem delu hrbta;
• jazbec in pes neodzivna maščobe, zdravljenje bolezni dihalnih poti, vključno s tuberkulozo pljuč lezij;
• fosfolipidne in glyukolipidnye spojine so vključene v vseh tkivih, sintetiziramo v prebavilih in preprečili nastajanje holesterola plakov vzdržuje delovanje jeter;
• zahvaljujoč fosfatidi in sterolov je podprt s stalnimi sestavek citoplazme osnovami živčnega sistema celic in sintetizirali vitamina D.

Tako, maščobe so bistveni element v človeški prehrani.

Presežek in pomanjkanje

Maščobe, struktura in funkcija teh spojin so koristni le z zmerno porabo. Njihov presežek prispeva k debelosti - problem, ki je primerna za vse razvite države. Ta motnja vodi do povečane telesne teže, zmanjšanje mobilnosti in poslabšanje zdravja. To povečuje tveganje za razvoj ateroskleroze, srčne ishemije, hipertenzije. Debelost in njene posledice bolj pogosto kot druge bolezni s smrtnim izidom.

Pomanjkanje maščob v prehrani prispeva k poslabšanju kože, upočasni rast in razvoj otrokovega telesa, moti delovanje reproduktivnega sistema, moti normalno presnovo holesterola, ki povzroča aterosklerozo, zmanjšuje možgane in živčni sistem na splošno.

Pravilna prehrana načrt, ob upoštevanju potreb organizma v maščobah lahko pomaga pri preprečevanju številnih bolezni in izboljšanje kakovosti življenja. Bistveno je, zmerna poraba, brez pretiravanja in pomanjkanja.