Kulinarična slovar. Prepražimo - to ...

Moderna jedilna - ni le umetnost, ampak tudi znanost s svojimi pogoji in opredelitvami. Vse bolj se pogovor kuharji spominja vohun šifriranje, in razumeti njihovo navaden osebo, ki jo je zelo težko. Vendar pa bi to znanje lahko uporabno v klasične kuhinje. Torej, za pripravo priljubljenih juh, bi pire krompir bilo lepo vedeti, kaj v rjavo. To bo pripomoglo k kuhati okusno jed za vse pravila francoske kuhinje.

Vrednost in tehnologijo

Torej, kaj vse to pomeni isto? Kulinarični slovar daje to opredelitev. Za rjava - a mladic zelenjave na različnih masti ali rastlinskih olj na 120 stopinj za mehčanje in kasnejše, ki gre skozi sito ali mešalnikom. Vendar pa ta formulacija je še veliko ostaja nejasna.

Dejstvo je, postopek je naslednji. Na suhi ponvi morate segrejemo rastlinsko olje, nato dodamo na drobno narezano zelenjavo in pražite, občasno premešajte, dokler se ne zmehčajo. Pomembno je, da ne nastane skorja. Prepražimo - to ni ista stvar kot zalege. Konec njihove priprave nujno upraši v pire, na primer z uporabo potopni mešalnik.

Za prepražimo zaželena uporaba oljčnega olja ali sončnično olje. V nasprotju s kremasto, to ne spremeni naravni okus in aromo zelenjave. Takšno toplotno obdelavo, ki so vsi izdelki niso predmet. Večinoma se uporablja za prepražimo naribano korenje, čebula, repa, paradižnik, cvetačo in pesa. Prepražimo tudi izpostaviti moko. Vendar pa je svoje posebnosti.

prepražimo moko

Za razliko od zelenjave moka iz prepražimo na suhi ponvi z debelim dnom. To slabo komunicira z maščobami, in bo to pokvari okus. Obstaja več stopenj praženjem - iz smetane do rahlo rjave barve. Torej, v beli juhi dodamo le malo moke ocvrto, in v temno paradižnikova juha - že rjavo moko.

Pomembno je, da ga dobili pravo pražite. To dejansko izgleda. Moka je treba ves čas mešajte, tako da na koncu se enakomerno segreje in je enoten odtenek. Ko prepražimo, da ni nujno, da se oblikuje grudice in se pojavljajo neenakomerno barvo. jo dodajte juhi, da se predhodno razredčiti v majhni količini vode ali juho.

Kaj počne?

Pomen besede "pražen" v mnogih kuharji pogosto razlaga kot na žaru. Vendar pa za razliko od slednjega, prepražimo bolje razkriva okus in aromo zelenjave, hkrati pa ohranja svoje koristne lastnosti. Poleg tega je ta toplotna obdelava ni namenjena, da bi za polni pripravljenosti. Vendar pa je brez nje, ne more dobiti popolno juho.