Konstantin Ivlev - inovator in eksperimentator

Karizmatični kuhar z izjemnim smislom za humor Konstantin Ivlev Ruske je že dolgo znano, da javnosti zaradi televizijske oddaje. In v višjih položajih kulinarični aristokracije it - realni zvezda svetovnega slovesa.

Konstantin Ivlev: kako se je vse začelo

Konstantin se je rodil v Moskvi na dvanajstine januarja 1974. Od otroštva je ljubil vrti v kuhinji in pomagala moja mati pripraviti večerjo. Ko je bila majhna kost stara sedem let, se je družina preselila za nekaj časa v tujini. Pet let kasneje, ob vrnitvi, leta 1986 se je zelo bogat na časovni Ivlev izstopajo pred svojimi vrstniki, ampak hvala za pametno staršev, ki je bil sposoben dati ustrezno izobrazbo, prihodnost kuhar ne vihajo nosove , in odraščal normalen fant, kot vsi najstniki.

Ko je prišel čas, mladenič razmišljali o prihodnjem izbire poklica. Na lastno zahtevo, ki jo je podprlo po nasvetu svojega očeta, Konstantin izbral kulinarično šolo, oziroma PTU №19. Na isti ustanovi je študiral Yuri Rozhkov, trenutnega partnerja in co Ivlev. Uspešno je diplomiral z odliko, na novo diplomirani začel svojo težko pot od začetnikov kuha v jedilnici na dobro znani po vsej ruski šef.

kariera

Konstantin Ivlev, ki je služil v vojski, naselili v restavraciji z imenom "Steak House" v letu 1993. Za prvič sooča s tujimi predstavniki kulinaričnih zadev, je bil mladi kuhar omamljena. Odprl celotno paleto okusov, neznano in prej neznano. Izkazalo se je, da so različne hrane, omake, različne odtenke in nianse v njej preprosto ni znano. Zato kuhar Konstantin Ivlev začela aktivno učijo od tujih kolegov, ki ga je potoval, dobesedno srkajoč znanje in sposobnosti. Ob različnih časih je delal v restavracijah Luciano, v Vito, Sheraton Palace Hotel in mnoge druge. Bil je uspešno usposablja v francoski šoli Vatel in kasneje postal član francoske kulinarične ceha Chaine des Rotissers, in delal tudi v ZDA, na Švedskem in v drugih državah. Pri triindvajsetih je bil sposoben, da bi dobili naziv poglavarja. To neverjetno trenutek v mojem življenju je pomagal začeti nov krog samouresničevanja in samoizobraževanjem. Ivlev sam postal izumiti recepte in ustvaril koncept ruske kuhinje. V tem času pod njegovim poveljstvom več restavracij. Chef pripravljeni deliti skrivnosti njihovega upravljanja kadrov. Po najbolj Ivlev, je precej stroga, lahko kričati, potisniti v pravem trenutku, vendar je še vedno odprta in dostopna ljudem. Zanj je pomembno, da je vsak član skupine dobro zavedajo, kaj počne in, še pomembneje, zakaj. Zelo dragocen, ko je kuhar spoštuje in ljubi stranka, ker je brezbrižnost popolnoma uniči vse prizadevanja za izgradnjo nekaj odlično. Zaposlovanje, vodja sam opravlja razgovor, in hvala za veliko izkušenj, hitro prepoznajo dovolj primernih ljudi za to ali ne.

Inovator ruske kuhinje

Razmislek o razmerah v naši državi kuhanje, Konstantin Ivlev prišel do zaključka, da je v resnici, je bila pokopan nekje globoko pod sovjetsko dojemanje hrane in kuhanja na splošno. Na neki točki je prišel briljantno idejo za novo rusko kuhinjo, ki temelji na treh glavnih načelih. Najprej - to je največja uporaba domačih izdelkov. Drugo - je uporaba sodobnih visokotehnoloških načinov priprave hrane (molekularne, šok, vakuum, nizkotemperaturni tehnologije). Tretja in zadnja načelo - dobava hrane. Tu kuhar poskušal presenetiti, mečejo vse stereotipe in sledite le intuicijo. Lahko predloži njegovo ustvarjanje še balalajka brez strune, kar je še pomembneje, v svojem mnenju, nenehno iskanje in željo, da bi šla naprej.

Konstantin Ivlev fotografije njihovega jedi pripravljeni dati v svoje knjige: "Moja kuhinja filozofija", "Rusija pripravlja hiša" in drugi. Veliko knjig je bilo napisano v sodelovanju z Rozhkov.

"Vprašajte Chef"

TV kanal, ki se imenuje "Home", gre za program, "prosi Chef", ki so vodilni Yuri Rozhkov sam Ivlev. Konstantin, katerih recepti so realne mojstrovine, zelo radi ljubitelji kuharskih oddaj in osvojil naklonjenost z dovolj veliko publiko. Vsako vprašanje velikih mojstrov predstavil še en edinstven recept, povedal v podrobnosti o tem, kako pravilno pripraviti svojo mini-mojstrovino.

Recept je šef

V eni od oddaj sem izrazit recept "Goose polnjene z rižem."

Za začetek, da pripravi marinado. Da bi to gnete česen in ingver, nato pa zmešamo z medom in sojino omako. Ta zmes mora zbadanje gos in ga pošlje v pečico za tri ure na ta temperatura je treba 180 stopinj.

Medtem ko je gos vene v pečici za polnjenje kuhan riž do polovice. To se doda rozin in narežemo jabolka na koščke, s katerim predhodno odstranili kožo. Piščančja jetra morala prepražimo na maslu s čebulo in tudi povezati z rižem.

sestavine:

- gos - 1 trup;

- ingver;

- Med - 100 gramov;

- rozin - 50 gramov;

- Riž - 200 gramov;

- zelena jabolka - 2 srednje velika sadja;

- piščanec jeter - 150 g;

- čebula - 1 srednja čebula;

- sojina omaka - 100 ml;

- sol po okusu.