Blast Zamrzovalna: tehnologija, izdelki

Vitrine moderne trgovinah in supermarketih ni mogoče predstavljati brez služb z zamrznjenih izdelkov. Proizvajalci polizdelek je podvržen različnih vrst izdelkov posebne obdelave, ki omogoča, da shranite gastronomske kakovosti v daljšem časovnem obdobju. Za sebe kot proizvajalci šok zamrzovanje koristna predvsem iz ekonomskih razlogov. In to je ravno v primeru, ko je finančna izvedljivost novih izdelkov na uporabi tehnologij obdelave enaka zahtevam potrošnika.

Opis šok zasegu tehnologije

zamrzovalne proces vključuje več izvedbeni koraka, v katerem je produkt izpostavimo temperaturnih vplivov na različne načine. Prva faza vključuje ohlajanje v območju od 20 do 0 ° C. Pomembno je omeniti, da je zmanjšanje temperature izdelka sorazmerna z obsegom dela na ograjo njegovo toploto. Druga faza vključuje prehod iz tekočega v trdno snov. V tem primeru se lahko temperatura znižana na -5 ° C Na tej stopnji zagotavlja tudi odvajanje toplote šok zamrzovanja, vendar je to opravljeno, in kristalizacije frakcije v tekočem produktu. Ta korak se lahko imenuje subfreezing. Zadnja faza zagotavlja domorazhivanie temperature do -18 ° C. Ponovno znižanje stopnje je sorazmerna z učinkovitostjo osnovnih funkcij, ki jih opravljajo hladilni sistem.

tehnološke značilnosti

Pri klasični obliki šok zamrzovanja izvedemo s pomočjo hladilne naprave povprečje nizko temperaturo za 2,5-3 ure. To je visoka stopnja postopek zamrzovanja je glavna značilnost tehnologije. Povečanje hladilnih dinamika je posledica ne le z željo, da bi optimizirali proces. Po študijah zamrzovalni stopnja vpliva na nastanek ledenih kristalov, kot tudi kakovost strukture encimov in izdelkov. Vsiljevanje hlajenje faze, in podmorozki domorazhivaniya s povečanjem stopnje toplotne abstrakcije zagotovljeno. Hkrati naj bi namestitev šok zamrzovanja delo z optimalno gibanje pospešek hladilne tekočine. Dejstvo, da se lahko odstopanje od optimalne zmogljivosti intenzivnosti stanje privede do nepotrebne izgube energije in, kar je najpomembneje, da se deformacije izdelka. Zato je med izvajanjem pretok zraka in hlajenje učinkov je zelo pomembno, da se opazujejo enotnost in ravnovesje, hkrati pa ohranja zmerno temperaturne pogoje.

Prednosti šok zamrzovanja

V skladu s pravili procesa in nianse proizvajalca se lahko zanesejo na visoko kakovost končnega izdelka. Da ne omenjam prednosti, ki je vpletena šok zamrznitev v smislu financ in logistike. Še posebej, je družba zmanjšala vračilna doba za skoraj 20%, odpravlja potrebo po uporabi velike površine za organizacijo procesa zdravljenja, zmanjša čas za zamrznitev in tako naprej. D.

Najbolj očitna prednost tega pristopa je primerjavo z običajnim zamrzovalni tehnologije. Na primer, konvencionalne metode, ki zagotavljajo take procese potrebujejo veliko več časa. Tako je povprečna batch ravioli šok zamrzovanja transporter služi za 20-25 minut, in tradicionalni sredstva podobno obdelavo izvedemo iste postopke za 2 uri ali več. Očitno je, da je gospodarstvo vpliva na kazalnike uspešnosti in splošne donosnosti podjetja.

šok zamrznitev izdelki

Paleto živilskih izdelkov, ki jih lahko izpostavljeni zamrznitev, precej široko in raznoliko. Seveda, najbolj priljubljeni so meso in ribe, stranski proizvodi, vendar pa ta zbirka je znatno razširil v zadnjih letih. Do danes proizvaja zamrznjena zelenjava, sadje, oreški, zelišča, melone, vse vrste sokov in sladic. V posebni kategoriji na trgu, katerih proizvodi šok zamrzovanja v obliki ready-made juhe in glavne jedi. Opozoriti je treba, da proizvajalci ponavadi popolnoma izključiti prisotnost elementov v proizvodu niso užitne, razen same lupine z embalažo. Posebna pozornost je namenjena faze polnjenja, odmerjanju in porcije. Vse to naredi izdelki lažje za potrošnika v smislu zdravljenja in dodatne porabe.

tehnična podpora

Za izvajanje proces hitrega zamrzovanja se uporablja več skupin hladilne opreme. Šteje se, najučinkovitejše zamrzovalniki fluidizacijski enote, ki se uporabljajo pri delu z zdrobljenih ali razdrobljene vrtnarskih izdelkov. Posebnosti teh naprav mora vključevati visoke hitrosti z minimalno sušenje zmrzali. Najbolj razširjena oblika opreme v tej niši je transporter zamrzovalnik šok zamrzovanje, pri čemer obdelava približno 80% celotnega območja polizdelkov. Poseben razred takšne opreme so spiralne naprave, ki dajejo učinek na zamrznitev a la carte jedi in kruh polizdelkov.

Proizvajalci opreme za šok zamrzovanje

Pomanjkanje v specializirane opreme ni za šok zamrznitev, saj se na trgu predstavlja široko paleto proizvajalcev različnih ravneh. Voditeljem segmenta vključujejo podjetij Nemox, Liebherr in Polair. Družine teh proizvajalcev je mogoče najti hitre zamrznitve omare, ki so namenjeni za različne količine in učinkovitosti. Tudi v veliko povpraševanje po namestitvi Irinox. Shock zamrznitev na napravah blagovne znamke vam omogoča, da bi dobili hitre rezultate z največjo ohranitev originalnih lastnosti izdelkov. Poleg tega, Irinox oprema se razlikuje od konkurenčnih ponudb mnogofonktsionalnostyu. Na primer, za opravljanje dopolnilne dejavnosti ogrevanja.

namestitev opreme

Organizacija proizvodnega obrata ne zahteva veliko prostora in posebne zahteve za zagotavljanje komunikacije. Za namestitev kamere zadostuje uporaba izolacijskih plošč naslikal. Ta obloga naprave opravlja funkcijo nosilne konstrukcije ter hkrati zagotavlja zmerno toplotno izolacijo. Odvisno spremembi hitro aparata zamrzovalne lahko obsega elemente nosilnega okvirja v bazi. Na primer, da so naprave na posebnih okvirjev, kar je dovolj, da se v prostoru ali celo na ulici, če naprava omogoča daljinsko kondenzator. Če nameravate transporter izboljšanje učinkovitosti, je smiselno, da najprej pozorni na kompleksno, hitro zamrzovanje, ki zagotavljajo združenje več kamer, da bi zmanjšali stroške projekta.

zaključek

Pojav šok zamrzovanja je odprla nove možnosti za proizvajalce, dvig ravni razvoja živilske industrije na višjo raven. Še posebej, tehnologija omogoča, da odloži izvajanje pokvarljivega blaga v času. V smislu, šok zamrzovanje je prevoz, ki omogoča izvajalci distribucijo izdelkov, ne da bi se odločijo za določeno regijo in žetve. Za potrošnika, je koristno tudi zato, ker postane mogoče kupiti sveže pridelke iz katerega koli vira, ne glede na letni čas. Najpomembneje je, da kakovost ostaja visoka. Seveda, popolna primerjava gastronomskih značilnosti zamrznjene hrane s svežimi govora analogi ne govorimo, ampak sodobna tehnologija nenehno zmanjšujejo to razdaljo.